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Fry Top para negocios de Hostelería
Un fry-top de cocina es una máquina similar a una plancha en aspecto y uso, que se caracteriza por su gran tamaño y eficiencia.
Fry Tops: Guía de Compra
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de Fry Top debería comprar?
Esto depende de tus necesidades específicas. Hay Fry Tops a gas y eléctricos, cada uno tiene sus propias ventajas.
Los Fry Tops a gas suelen ser más potentes y proporcionan un calentamiento más rápido. Mientras que los eléctricos ofrecen mayor portabilidad y facilidad de instalación.
¿Cómo se limpia y mantiene un Fry Top?
Los fry-tops son fáciles de limpiar. Después de cada uso, se rasca y limpia la superficie del palustre. También es recomendable hacer una limpieza más profunda semanalmente para evitar la acumulación de grasa y restos de alimentos.
Hay que señalar que la forma de limpieza de la Fry Top dependerá también de si su palastro es de cromo o de acero, pues cada uno de estos materiales tienen características diferentes. Es importante seguir las recomendaciones del fabricante.
¿Qué diferencia a un fry-top de una plancha de cocina?
Los fry-tops suelen estar diseñados para un uso intensivo y un nivel de producción alto. Por eso, suelen ser más grandes, alcanzan mayores temperaturas y tienen mejor eficiencia energética que las planchas de cocina.
¿Cómo sé si debo comprar un Fry Top o una plancha para mi negocio?
Eso dependerá de las necesidades específicas de tu negocio. Por regla general, si tienes mucho volumen de trabajo, es recomendable un Fry Top.
¿Qué ventajas y desventajas tiene un fry top de acero frente a uno de cromo duro?
La principal diferencia entre un fry top de acero y uno de cromo duro está en la superficie de cocción y el mantenimiento. El fry top de acero es más resistente a los golpes y rayaduras, aguanta mejor el uso intensivo y es más económico, aunque suele ser algo más poroso, por lo que la comida puede pegarse un poco más y la limpieza requiere algo más de esfuerzo.
El fry top de cromo duro destaca porque su superficie es mucho menos porosa, lo que facilita la limpieza y evita que los alimentos se peguen. Sin embargo, es más delicado: si no se usan espátulas adecuadas o no se cuida bien, se puede rayar con facilidad y perder parte de su recubrimiento. Además, suele ser más caro, por lo que solo recomendamos utilizarlo si el usuario es cuidadoso y conoce previamente sobre los cuidados de este material.
¿Qué tipo de fry top es más recomendable para cocinar pescados en Hostelería?
Si buscas un fry top para cocinar pescados, lo más recomendable es optar por una plancha con superficie lisa y, a ser posible, con baño de cromo duro. Este tipo de superficie es menos porosa, facilita la limpieza y evita que los sabores del pescado se queden impregnados, lo que ayuda a mantener el sabor y la textura del producto.
Además, el cromo duro resiste mejor la adherencia y es ideal para preparaciones delicadas como el pescado, que necesita una cocción uniforme y sin que se pegue.
¿Es recomendable limpiar una fry top de cromo duro usando hielo?
Limpiar una fry top de cromo duro con hielo es una práctica bastante habitual y recomendada, ya que el choque térmico ayuda a despegar la grasa y los restos de comida de la superficie. Lo ideal es hacerlo cuando la fry top aún está caliente, pero no al máximo, para evitar salpicaduras y facilitar que la suciedad se desprenda fácilmente.
Después de aplicar el hielo, aconsejamos usar un desengrasante específico para cromo duro para dejar la fry top brillante y bien cuidada. Evita productos abrasivos o estropajos metálicos, ya que el cromo es delicado y se puede rayar si no se trata con cuidado. Así mantendrás tu fry top en perfecto estado y lista para el siguiente servicio.
¿Por qué los palastros no son intercambiables en las fry top de cromo duro?
En las fry top de cromo duro, los palastros no son intercambiables porque suelen ir soldados o integrados de fábrica para garantizar la máxima seguridad y cumplir con la normativa. Esto se debe a que estos modelos llevan válvulas termostáticas y sistemas de control de temperatura que requieren una estructura fija y homologada, lo que impide que se puedan sustituir fácilmente por piezas de otros modelos o marcas.
Además, el diseño con palastro fijo ayuda a mantener un reparto de calor uniforme y una mayor durabilidad, evitando problemas de compatibilidad y asegurando que el equipo funcione correctamente durante toda su vida útil.
Si necesitas cambiar el palastro, normalmente tendrás que recurrir al servicio técnico oficial y no es posible hacerlo como un accesorio intercambiable como ocurre en otros tipos de planchas o materiales.
¿Cómo elegir el fry top ideal para mi restaurante?
Para escoger el fry top adecuado para tu restaurante, lo primero es pensar en el tipo de cocina que vas a preparar y la intensidad de uso. Los fry tops profesionales pueden ser eléctricos o a gas, y los hay con diferentes grosores de placa.
Los de acero con baño de cromo son los más habituales por su resistencia, facilidad de limpieza y capacidad de mantener el calor incluso en servicios intensivos. Aunque también son mucho más delicados y recomendamos que solamente lo utilicen manos expertas.
Si buscas rapidez y producción alta, elige un fry top con placa gruesa (mínimo 15 mm) y baño de cromo, ya que aguanta mejor la temperatura y la retiene durante todo el tiempo, aunque cocines de manera intensiva.
Fíjate en detalles como el sistema de recogida de grasas, la facilidad de limpieza y si necesitas que sea de sobremesa o con mueble. Así te aseguras de que el fry top se adapta a tu espacio y ritmo de trabajo diario.
¿Qué es un fry top?
Un Fry Top es un tipo de equipo de plancha de cocina plana y grande que se calienta de manera uniforme a través de resistencias eléctricas o quemadores de gas.
Están especialmente diseñados para procesar grandes volúmenes de alimentos en cortos periodos de tiempo.
Los Fry Tops son muy versátiles y se utilizan para cocinar una amplia variedad de alimentos:
- Carnes
- Pescado y mariscos
- Verduras
- Huevos y panqueques
- Bocadillos
- Platos de desayuno
Una de las dudas más frecuentes respecto a estas máquinas es qué las diferencia de las planchas de cocina tradicionales.
Diferencias entre un Fry Top y una plancha de Cocina
Fry Tops
- Son más potentes y pueden alcanzar temperaturas más elevadas.
- Tienen mayor potencia y grosor de palastro.
- Ideales para negocios con un alto volumen de trabajo.
- Son más grandes y pesados que las planchas de cocina, por regla general.
Planchas de Cocina
- Son más económicas que los Fry Tops.
- Son más fáciles de limpiar que los Fry Tops.
- Tienen un palastro de menor grosor y menor potencia.
- Ideales para negocios con un volumen de trabajo moderado.
Tipos de fry tops por su Funcionamiento
Fry Top a gas
- Son altamente eficientes energéticamente.
- Precisan de una instalación profesional.
- Hay mucha variedad de modelos.
Fry Top eléctrico
- Su instalación es muy sencilla.
- Ofrecen cierta portabilidad que resulta muy útil en negocios itinerantes.
- Suele haber menos variedad de modelos.
Características técnicas de un fry top
Espesor del palastro
El palastro es la superficie de cocción del equipo. La gran mayoría incorporan un palastro con un espesor de 15 mm o superior.
Este factor los distingue de las planchas de cocina y permite a los Fry Tops alcanzar temperaturas más altas y homogéneas.
Un mayor espesor de la placa conlleva un mejor aprovechamiento del calor
Material del palastro
Los palastros de acero laminado, muy habituales en las planchas de cocina, solo están presentes en los Fry Tops con palustre de 12 mm de espesor.
La gran mayoría de los Fry Top cuenta con palastros de 15 ó 20 mm de espesor en acero rectificado o cromo.
Relieve del palastro
El palastro de los Fry Tops puede ser liso, acanalado o mixto. Esto permite conseguir distintos acabados.
Potencia
Los Fry Top de mayor potencia alcanzan los 37,5 kW.
Esta es una potencia que no se maneja en planchas. Ni siquiera en las que combinan plancha con fogón o con barbacoa.
Los palustres de los modelos de tan elevada potencia son de 20 mm de espesor. Grosor que tampoco se encuentra en las planchas de cocina tradicionales.
Dimensiones y peso
Los Fry Tops suelen ser equipos de un tamaño y peso considerables. Esto es un factor a tener en cuenta cuando se planifica su instalación.
Tipos de palastro: cromo duro vs. acero laminado
El palastro, o superficie de cocción, es el corazón de una plancha Fry Top, y su elección afecta tanto al rendimiento como al mantenimiento. Las principales opciones son el palastro de cromo duro y el palastro de acero laminado.
Características y ventajas del palastro de cromo duro
- Menor adherencia: La superficie antiadherente es apta para trabajar alimentos delicados como pescados o huevos.
- Fácil limpieza: Su acabado liso facilita la eliminación de residuos y grasas, lo cual reduce los tiempos de mantenimiento.
- Reducción de emisiones: Minimiza la transferencia de calor y humos hacia el ambiente, lo que favorece un entorno más limpio y cómodo.
- Alta durabilidad: Resiste la corrosión y los arañazos.
- Adecuado para: cocinas que buscan precisión en la cocción y un entorno con menos emisiones de calor.
Características y ventajas del palastro de acero laminado
- Mayor capacidad térmica: Se calienta más rápidamente y mantiene altas temperaturas, excelente para sellar carnes.
- Versatilidad: Soporta temperaturas extremas, lo que lo hace apto para una gran variedad de alimentos y estilos de cocción.
- Precio competitivo: Es más económico que el cromo duro.
- Adecuado para: cocinas que priorizan robustez y flexibilidad en preparaciones intensivas.
En las fry top de cromo duro los palastros no pueden intercambiarse. Están soldados para evitar su manipulación por razones de seguridad.
¿Cómo se limpia un fry top?
Para limpiar un Fry Top, hay que atender, antes que nada, al material de su palastro. Diferenciaremos si está hecho de cromo o de acero, porque los cuidados que va a necesitar son diferentes.
Mantenimiento del palastro de cromo duro
Limpieza diaria:
- Retira restos de comida con una espátula suave para evitar rayar la superficie. Puedes aplicar hielo para ayudar a desprender la suciedad, pero únicamente CUANDO LA FRY TOP ESTÉ CALIENTE, nunca lo hagas sobre la superficie enfriada.
- Limpia con un paño húmedo y un desengrasante suave. Asegúrate de no dejar residuos químicos.
- No uses productos abrasivos ni esponjas metálicas.
Protección adicional:
No es necesario curar, pero recomendamos aplicar una fina capa de aceite protector para evitar acumulación de residuos.
Precauciones:
- No utilizar productos que contengan cloro ya que pueden dañar la plancha.
- Evita cambios bruscos de temperatura (no viertas agua fría sobre la plancha caliente).
- Usa utensilios de silicona o madera para prolongar la vida útil del revestimiento.
- Evitar recurrir a remedios caseros de limpieza como el uso del limón, el vinagre y la sal, porque estos elementos son altamente abrasivos y pueden dañar la superficie.
Limpieza profunda semanal:
- Aplica un producto específico para superficies cromadas que elimine la grasa persistente sin dañar el cromo.
- Asegúrate de limpiar las bandejas recolectoras y revisar la uniformidad del calor.
Cómo limpiar Acero InoxidableMantenimiento del palastro de acero laminado
Limpieza diaria:
- Retira restos de comida con una espátula metálica o resistente.
- Limpia con una mezcla de agua tibia y desengrasante industrial.
- Seca completamente la superficie para evitar oxidaciones.
Protección adicional:
- Cura la plancha periódicamente: aplica aceite vegetal y calienta la superficie para crear una capa antiadherente que proteja el acero.
- Tras la limpieza, aplica una capa fina de aceite para evitar la formación de óxido.
Precauciones:
- Usa una piedra de limpieza específica para eliminar residuos quemados sin dañar el acero.
- Evita dejar alimentos o restos en la plancha durante largos periodos.
Limpieza profunda semanal:
- Revisa las bandejas recolectoras y limpia los alrededores del quemador.
- Usa productos más abrasivos si es necesario, pero con moderación para no desgastar la superficie.
Algunos consejos para tu fry top
- Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para encender y apagar el frytop de manera segura.
- Antes de encender el aparato, retira los materiales combustibles de las proximidades del aparato, como plásticos, papel, botellas y líquidos inflamables.
- Limpia la superficie antes de cocinar para evitar contaminaciones cruzadas.
- Precalienta la plancha a la temperatura deseada antes de comenzar a cocinar.
- Utiliza utensilios de cocina adecuados para evitar dañar la superficie de cocción.
Evita dejar el Fry Top encendido sin supervisión.
- Limpia el fry-top después de cada uso para evitar acumulación de residuos y alimentos quemados.
- Desconecta el fry top y permite que se enfríe lo suficiente antes de comenzar la limpieza.
- Raspa los restos de comida con una espátula de metal.
- Realiza una limpieza más profunda de vez en cuando, utilizando productos de limpieza diseñados específicamente para fry tops o planchas de cocina.
- Inspecciona regularmente el estado de los componentes, como las resistencias y los cables eléctricos.
- NO lo utilices para calentar o mantener calientes cacerolas o recipientes.
- NO intentes manipular el palastro de una fry top de cromo duro. Está soldado por motivos de seguridad.
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