Freidoras Profesionales

Una freidora industrial es un aparato de cocina que permite freír en abundante aceite grandes cantidades de alimento. Consta de un recipiente hondo dónde se calienta el aceite y se sumergen los alimentos mediante cestas metálicas.

Las freidoras para Hostelería se utilizan en bares, restaurantes, caterings y cocinas profesionales en general. Se diferencian de las freidoras domésticas por soportar usos más intensivos y por permitir procesar mayores cantidades de alimento.

Ventajas de una freidora industrial

Las freidoras para Hostelería ofrecen una serie de ventajas sobre los modelos domésticos:

• Permiten hacer frente a un gran volumen de trabajo en poco tiempo.
• Mantienen el aceite a una temperatura estable.
• Requieren poco mantenimiento.
• Permiten sacarle el máximo partido al aceite.
• No se mezclan los sabores de los alimentos.

Las freidoras industriales suelen estar equipadas con un termostato para regular la temperatura, cronómetros con alarma y grifos para vaciar el aceite.

¿Cómo funciona una freidora profesional?

Aunque existen modelos pequeños enfocados al ámbito doméstico, donde estas máquinas tienen verdadero predicamento es en cocinas profesionales.

Las freidoras pueden tener diferentes sistemas de cocción:

• Freidoras de aceite: las más utilizadas.
• Freidoras de aceite y agua: diseñadas para alargar la vida útil del aceite, no se utilizan mucho.
• Freidoras de aire: se usan más en el ámbito doméstico que en profesional.

Existen modelos especiales de freidoras para repostería y freidoras para pescado. Las freidoras para repostería tienen cubas amplias y de poca profundidad. Las freidoras para pescado tienen cubas estrechas y profundas.

Algunos modelos de freidora cuentan con grifo de vaciado. Aunque no es indispensable, te ayudará a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo.

Freidoras eléctricas vs. Freidoras de gas

Las freidoras industriales tienen dos formas de calentar el aceite con el que fríen los alimentos depositados en la cuba:

• Mediante una resistencia eléctrica en el interior de la cubeta.
• Por quemadores a gas en el exterior de la misma.

Por regla general, la maquinaria a gas suele predominar en las cocinas industriales.

En el caso de las freidoras para cocina profesional, la diferencia no es tan notable y resulta fácil encontrar freidoras eléctricas en distintas clases de negocios.

La elección de una u otra fuente de energía dependerá de tu contexto:

Si necesitas freír un gran volumen de alimentos diario lo mejor es adquirir una freidora de gas.

Si las frituras son secundarias en tu negocio, una freidora eléctrica puede ser suficiente.

Ventajas y desventajas de las freidoras a gas

PROS

• Son más eficientes.
• Consumen menos.
• Se calientan más rápido.

CONTRAS

• Son más caras.
• La instalación es más complicada.

Ventajas y desventajas de las freidoras eléctricas

PROS

• Son más económicas.
• La instalación es muy sencilla.
• Permiten mayor movilidad.

CONTRAS

• Tardan más en calentarse.
• Suponen un gran consumo eléctrico.

Tipos de freidora para Hostelería

Freidora de Aceite

• Los alimentos se sumergen en una cuba de aceite hirviendo.
• Es, con diferencia, el tipo de freidora más utilizado.
• Pueden ser modelos de sobremesa o de pie.

Freidora de Agua y Aceite

• Están diseñadas para alargar la vida útil del aceite.
• La parte inferior de la cuba, donde se depositan los sedimentos, está llena de agua. Esto se denomina zona fría o zona de sedimentos.
• El aceite queda encima de la “zona fría”.
• No es una tecnología especialmente demandada hoy en día.

Freidora de Aire o Freidora Sin Aceite

• Su funcionamiento es más parecido al de un horno que al de una freidora.
• Utilizan un calor por convección muy intenso para conseguir resultados muy similares a una fritura.
• Los alimentos cocinados con una freidora sin aceite son más saludables.

Freidora de Sobremesa

• Son modelos compactos de diseño modular, apilables sobre muebles.
• Ahorran espacio.
• Tienen menos capacidad que los modelos de pie.
• Se utilizan mucho en cocinas pequeñas.

Freidora de Pie

• Son modelos que incorporan el mueble completo, con patas regulables.
• Procesan grandes volúmenes de fritos.
• Tienen mayor capacidad que los modelos de sobremesa.
• Suelen tener mayor potencia.

Freidora Sin Salida de Humos

• Cuentan con un sistema de filtración de primera línea que elimina la necesidad de ventilación con campana.
• Se usan mucho en puestos de comida, quioscos y similares.
• No necesitan espacio extra para la ventilación.

Freidora a Presión

• Funcionan sometiendo los productos a presiones superiores a 1 bar.
• Permiten acortar los tiempos de cocinado y precisan de menos temperatura para procesar los alimentos.
• Suponen un notable ahorro de aceite.
• Se utilizan mucho en fast-foods.

Freidora de Inducción

• Funcionan de manera similar a una cocina de inducción.
• Las resistencias se sitúan fuera de la cuba de aceite.
• Su mantenimiento es muy sencillo.
• Tienen muy buen rendimiento.

Cómo elegir una freidora de Hostelería

Elegir una freidora profesional a la medida de las necesidades de tu bar, restaurante, cafetería o churrería es una decisión importante.

Sólo tú conoces las necesidades concretas de tu negocio. Toma tu decisión en base a esa información y ten en cuenta los siguientes puntos:

Una freidora potente y bien equipada

La potencia de una freidora es clave para obtener resultados óptimos. Cuantos más litros de aceite tenga tu freidora, más potencia necesitará para calentarlo.

Si procesas diferentes clases de alimentos, una freidora con cubas independientes puede ser la mejor opción. Mejorará notablemente la calidad de tus platos, ya que cada alimento que frías en ella conservará su sabor sin alteraciones.

Una buena freidora industrial debe disponer siempre de termostatos de seguridad para evitar que el aceite se caliente en exceso.

Por último, el buen diseño en una freidora contribuirá al ahorro de tiempo, aceite y energía.

Las freidoras con grifo de vaciado

No es un elemento obligatorio, pero si vas a dar un uso diario a tu freidora te recomendamos encarecidamente adquirir un modelo de freidora con grifo de vaciado.

El grifo de vaciado no encarece en exceso el producto y te supondrá un importante ahorro de tiempo y esfuerzo.

La capacidad y la frecuencia de uso de tu freidora industrial

Antes de elegir una freidora profesional debes hacerte dos preguntas: ¿Qué frecuencia de uso voy a dar a mi freidora? ¿Qué cantidad de alimentos voy a procesar al mismo tiempo?

Por ejemplo, si vas a hacer poca cantidad de alimentos fritos, una freidora eléctrica de sobremesa será suficiente. Estas freidoras son muy económicas.

Por el contrario, si necesitas un gran volumen de fritos será más adecuada una freidora industrial de pie, con alimentación por gas, cubas independientes y grifo de vaciado de aceite.

El tamaño de las cubas

Adquirir la freidora industrial más pequeña del catálogo para intentar gastar menos litros de aceite al llenar las cubas es un error muy típico.

Por un lado, las cubas de las freidoras más grandes admiten diferentes medidas de aceite.

Por otro lado, una freidora de cuba pequeña implica que no vas a poder freír alimentos medianos o grandes.

Además, será más fácil que la temperatura del aceite descienda y la fritura quede defectuosa.

En conclusión, debes evitar la tentación de ahorrar costes a expensas de la capacidad de la freidora.

Las características de tu negocio y de tu local

El tamaño del que dispones en tu local condicionará el tamaño de tu freidora. La disponibilidad de una fuente de alimentación eléctrica o de gas también es un factor decisivo.

Si en tu local no dispones de sistema de extracción de humos necesitarás una freidora sin humos.

La actividad de tu negocio también es importante. Hay freidoras especiales para repostería, pescado y fast-foods.

El precio de una freidora industrial

El precio de las freidoras profesionales depende principalmente de sus prestaciones. En esta web encontrarás freidoras desde 78,90 € hasta 5.882 €.

Una vez que hayas seleccionado una serie de modelos de freidora con prestaciones similares, puedes decidirte en función de su precio. Lo que no es recomendable es tratar de ahorrar adquiriendo una freidora barata que no cubra tus necesidades.

Mantenimiento de las freidoras industriales

La limpieza del aceite es tan importante para el resultado final de la fritura como para el mantenimiento de la propia máquina.

Al terminar de cocinar es habitual la presencia de restos de alimentos en el interior de la freidora. Especialmente de rebozados.

Dichos restos contaminan el aceite y pueden obstruir el grifo de vaciado. También pueden quedarse adheridos a la resistencia y carbonizarse, liberando sustancias tóxicas para la salud.

Por eso es recomendable que tu freidora lleve incorporado un sistema de filtrado de residuos.

También es muy importante realizar una limpieza diaria de todas las piezas de la freidora con un desengrasante suave.

En las freidoras de gas puedes extraer directamente las cubetas para su limpieza. En las eléctricas la limpieza está condicionada por la resistencia. A veces la resistencia está soldada a la cubeta y otras es extraíble.

Limpieza y mantenimiento de Freidoras

Características técnicas de una freidora industrial

Las freidoras para Hostelería, bares y restaurantes comparten una serie de características específicas:

Capacidad de las freidoras industriales

Las freidoras industriales están diseñadas para cubrir todo tipo de necesidades en la cocina profesional.

Están disponibles en una amplia variedad de tamaños: desde pequeños modelos de sobremesa con una cubeta de 3 litros hasta otros de pie con capacidad para 200 litros.

Potencia y voltaje de una freidora profesional

Las freidoras industriales pueden tener una potencia desde 2 kW hasta 50 kW. Las freidoras de gas suelen alcanzar mayores potencias.

Si quieres asegurarte una fritura óptima, es recomendable contar con un kW de potencia por cada litro de aceite.

Respecto al voltaje. Las freidoras eléctricas suelen contar con una conexión trifásica de 400 V, ya que están preparadas para un uso intensivo. No obstante, los modelos menos potentes cuentan con conexión monofásica de 230 V.

Termostato de seguridad de una freidora

Las freidoras cuentan con un termostato de seguridad que establece un máximo de temperatura que se puede alcanzar.

Si la freidora se sobre calienta, este sistema de seguridad se encarga de apagarla. Este elemento es obligatorio por ley.

En las freidoras a gas se trata de un termostato con una temperatura prefijada, mientras que en las eléctricas es rearmable.

Algunos modelos eléctricos incluyen un pequeño interruptor de seguridad para evitar que siga funcionando la resistencia una vez se extrae el cabezal.

Además, las freidoras que funcionan a gas incluyen los habituales sistemas de seguridad en máquinas a gas:

• Encendido piezoeléctrico.
• Termopar de seguridad.

Dimensiones de una freidora

Estas máquinas están disponibles en diferentes tamaños. Los modelos de fridora industrial barata de pequeño tamaño pueden medir menos de 22 cm de alto y de ancho. Los modelos de freidora más grandes pueden alcanzar el metros de altura.

Partes de una freidora

Estas son las partes fundamentales de las que se compone cualquier modelo de freidora:

• Cabezal: es desmontable. Suele estar unido a la resistencia e incorpora los mandos.
• Resistencia: es la encargada de calentar el aceite.
• Panel de control: incorpora el termostato, el cronómetro y demás controles.
• Termostato: para regular la temperatura. Es muy sencillo, de manejo muy intuitivo.
• Cuba: pueden ser varias. Tienen diferente amplitud y profundidad según el modelo.
• Cestas: es la herramienta que permite sumergir y extraer el alimento.
• Filtros: la mayoría de los modelos incorporan filtros para el aceite en el fondo de la cuba.

La "zona fría" o zona de sedimentos

En las freidoras de agua y aceite, la zona fría se encuentra por debajo de la resistencia eléctrica y es la parte inferior de la cubeta la que queda ocupada por agua.

En las freidoras eléctricas es la integración de esta zona fría resulta más sencilla que en las de gas. Y es de un mayor tamaño.

El agua y aceite no mezclan. El aceite se mantiene siempre por encima del nivel del agua. Por eso la zona fría permite:

• Que los restos del alimento caigan por su peso al fondo de la cubeta.
• Que no se carbonice, ni contamine el aceite en el que se está cocinando.
• Que no se produzca la mezcla indiscriminada de sabores al cocinar distintos alimentos.
• Que se facilite la limpieza de la máquina.
• Que sea más sencillo mantener el aceite en buenas condiciones.

 

¿Cada cuánto tiempo tengo que cambiar el aceite de mi freidora?

Un aceite en buenas condiciones puede resistir hasta 25 frituras. Mantenlo alejado de la luz y el calor para evitar que se oxide o enrancie.

Rellena la freidora con la cantidad de aceite justa. Un nivel más bajo supondría un aumento innecesario de la temperatura del aceite.

El aceite más recomendable es el aceite de oliva virgen extra. O en su defecto, aceite de girasol alto-oleico. El alimento absorberá menos grasa y mantendrá mejor la jugosidad de su interior.

Otros tipos de aceites como los de girasol simple, soja o maíz se oxidan más rápido a altas temperaturas.

¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para freír?

La temperatura recomendada para freír en aceite está entre los 150°C y 180°C.

Siempre debe realizarse la operación mediante una inmersión rápida para evitar que el alimento quede blando y chorreando grasa.

En una fritura correcta se forma una capa crujiente que actúa de barrera entre el aceite y el alimento. Esta capa impide que este se impregne de demasiada grasa.

La temperatura adecuada de cocción varía dentro de unos márgenes. Depende del alimento y del tipo de aceite empleado.

La mayoría de las freidoras alcanzan los 200° C. Aunque si se quiere evitar que el aceite se deteriore, no es aconsejable freír por encima del límite indicado para cada tipo de aceite.

El aceite se desnaturaliza debido a las altas temperaturas, con lo que la grasa resultante es de peor calidad.

Tienes que tener en cuenta que no todos los alimentos reaccionan de la misma forma.

Algunos alimentos, ricos en almidón, azúcar o albúmina, son particularmente apropiados para este tipo de cocción. Es el caso de patatas, huevos o pescados.

Por el contrario, otros es recomendable cubrirlos con alguna capa que los aísle. Este es el motivo esencial de la existencia de los empanados y rebozados.

El punto de humeo del aceite

El punto de humeo del aceite es la temperatura máxima a la que el aceite empieza a quemarse.

Conocer este dato te será útil para saber a qué temperatura usar cada aceite:

• Aceite de oliva virgen: 215ºC.
• Aceite de oliva virgen extra: 160ºC.
• Aceite de oliva de 1ª prensión en frío: 130ºC.
• Aceite de girasol refinado: 220ºC.
• Aceite de girasol sin refinar: 105ºC.

Consejos de uso para freidoras para Hostelería

• Es muy recomendable contar con una cesta de recambio. Si se estropea este elemento no podrás seguir trabajando.
• La limpieza es crucial. Extrae las partes desmontables de la máquina y límpialas con un producto desengrasante que no sea corrosivo.
• Mantén el aceite alejado de la luz y el calor para que dure más.
• Rellena la freidora con la cantidad de aceite recomendada y no menos.
• Evita que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de alimentos.
• No tires el aceite por el desagüe, es muy difícil de depurar y afecta al suministro de agua.
• Bajo ningún concepto mezcles distintos tipos de aceite en tu freidora. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición diferente y mezclarlos propiciaría la formación de sustancias tóxicas.
• Evita procesar mucha cantidad de alimento a la vez. Fríe entre 150 y 200 gramos de alimento por litro de aceite.
• Es recomendable filtrar el aceite después de cada uso para eliminar los restos de alimentos que puedan quedar flotando. Estos restos favorecen la descomposición y oxidación del aceite.

Las 3 Freidoras Profesionales más vendidas

Freidora Valentine TF-10

Freidora Movilfrit FA

Freidora Fainca HR Serie 100 FD6L

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