FM Horno Panadería STB 616 V7 T Gas

El Horno Mixto de Carro de Panadería STB 616 V7 T Gas de FM es un horno diseñado para procesos de panadería que requieren capacidad, regularidad y control preciso del horneado. Este equipo de cocción combina alimentación a gas, panel táctil V7 de 7 pulgadas y sistemas de control de humedad, vapor y ventilación para trabajar con masas, bollería, pan precocido, productos congelados y elaboraciones gastronómicas con una respuesta estable en cámara.

Como sistema de horneado de gran capacidad, integra funciones orientadas a estandarizar resultados en cargas completas, con programas específicos, cocción multibandeja y gestión avanzada de recetas. Su formato de carro permite operar con 16 bandejas 60 x 40 cm o GN 1/1, manteniendo una carga ordenada y una manipulación más ágil en obradores con producción continuada.

Sus principales características son:

• Control táctil V7 con pantalla de 7 pulgadas para una gestión ágil de ciclos, recetas y parámetros de cocción.
• Clima Control para inyectar humedad estableciendo el tiempo de inyección según el proceso.
• Steam Control para programar la extracción de humedad del interior de la cámara de cocción.
• Fan Control con ajuste de hasta 10 niveles de velocidad y turbina bidireccional para favorecer una cocción uniforme.
• Precalentamiento configurable con hasta 3 tipos de acondicionamiento de cámara.
• Planificación de encendidos, lavados y recetas semanales desde el propio control.
• Funciones Multicook y All On Time para trabajar con varias bandejas, con avisos de retirada o finalización simultánea.
• Recetario con almacenamiento de hasta 99 recetas con imágenes y hasta 6 fases de cocción.
• Ciclos especiales integrados para fermentación, regeneración y enfriamiento.
• Modo Hold para mantener el producto a la temperatura deseada dentro de la cámara tras la planificación de una receta.
• Iluminación interior LED para una visualización clara durante el proceso.
• Doble cristal abatible que facilita el acceso y la limpieza interior del vidrio.
• Puerto USB para carga y descarga de recetas, registros HACCP y software.
• Cámara interior fabricada en acero inoxidable AISI 304, resistente y adecuada para un uso intensivo.
• Guías en L de doble posición para adaptar la colocación de bandejas al formato utilizado.
• Inyección de humedad diseñada para panadería, con aportación fina para evitar marcas en el producto.
• Quemador Premix en la versión a gas.
• Compatibilidad con bandejas 60 x 40 cm y GN 1/1.
• Formato de alta capacidad con carro incluido.

Este producto destaca por su eficiencia operativa

• El sistema a gas combina una elevada potencia térmica con un consumo eléctrico reducido.
• La capacidad para 16 bandejas mejora la producción obtenida en cada ciclo.
• El control de humedad y ventilación permite adaptar la cámara a diferentes productos.
• La planificación y el recetario ayudan a estandarizar los procesos del obrador.

Uso recomendado

Está recomendado para obradores de panadería, pastelería, bollería y producción de productos horneados que trabajen con bandejas 60 x 40 cm o GN 1/1. También puede emplearse en elaboraciones gastronómicas, productos frescos o congelados, ciclos de fermentación, regeneración y mantenimiento de temperatura, siempre dentro de los usos de cocción previstos por el fabricante.

Equipamiento incluido

• Carro incluido.
• Control manual desde el panel V7.
• Inversor de giro.
• Control de tiro manual.
• Alarma de fin de ciclo.
• Sensor de puerta.
• Vidrio abatible para limpieza.
• Lámpara interior LED.
• Conexión de agua ¾ pulgadas.
• Termostato de seguridad.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304.

Accesorios opcionales

• Módulo Wifi Ref. 710789.
• Cambio de apertura de puerta Ref. 999H03.
• Lavado automático Ref. 710356.
• Sonda multipunto Ref. 710620.
• Kit de primera instalación Ref. 710832.
• Kit condensador de vapores STG 2/1 Ref. 710585, con dimensiones 79 x 49 x 23 cm.
• Kit de superposición STB ELECT/GAS Ref. 710707, con dimensiones 88 x 93,5 x 10 cm.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710501.
• Tipo de equipo horno mixto de carro de panadería a gas.
• Capacidad 16 bandejas 60 x 40 cm o 16 bandejas GN 1/1.
• Posición de bandeja transversal.
• Distancia entre bandejas 8 cm.
• Dimensiones internas 71 x 50 x 148 cm.
• Dimensiones externas 88 x 102,5 x 186,5 cm.
• Potencia eléctrica 1,3 kW.
• Potencia gas 40 kW.
• Consumo calorífico 40 kW Hi.
• Consumo estimado con G20 4,23 m³/h.
• Consumo estimado con G31 3,11 kg/h.
• Consumo estimado con G25 4,73 m³/h.
• Presión de entrada G20 20 mbar.
• Presión de entrada G31 37 mbar.
• Presión de entrada G25 25 mbar.
• Temperatura máxima hasta 300 °C.
• Peso neto 270 kg.
• Peso bruto con embalaje 295 kg.
• Voltaje 230 Voltios - 50/60 Hz.
• Conexión eléctrica Schuko monofásico.
• Cable de alimentación manguera 1F+N+T 2,5 mm² con Schuko.
• Conexión de gas ¾ pulgadas.
• Conexión de agua ¾ pulgadas.
• Desagüe Ø4 cm.
• Salida de gases de cámara de cocción Ø5 cm.
• Salida de gases de cámara de combustión Ø5 cm.
• Nivel de presión sonora inferior a 70 dB.
• Separación de seguridad ≥12 cm.
• Certificación CE.

Información importante

La instalación y el mantenimiento deben ser realizados por técnicos cualificados. El horno requiere una línea eléctrica propia con protección adecuada y una red compatible con su placa de características.

La entrada de agua debe incorporar filtro antical y válvula antirretorno, con una presión de 1 a 3 bar y una temperatura máxima de 30 °C. El desagüe debe resistir hasta 95 °C, conectarse preferiblemente a un sifón y mantener una pendiente mínima del 4 %.

La salida de vapores no debe canalizarse más de 50 cm; la conducción debe ser vertical, recta y resistente hasta 250 °C.

Alta producción con menor demanda eléctrica

El STB 616 V7 T GAS ofrece la capacidad y las prestaciones avanzadas de un horno de carro, utilizando gas como principal fuente de energía térmica. Su control de humedad, las velocidades de ventilación y la programación de recetas ayudan a conseguir resultados uniformes y a organizar eficientemente la producción diaria.

Este horno panadería gusta

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