Hornos Ultra Rápidos

Un Horno Ultra Rápido es un aparato de cocción que combina la cocción por convección con el calentamiento por microondas. La combinación de ambas tecnologías permite al horno calentarse hasta 20 veces más rápido que un horno tradicional.

¿Qué es un horno ultra rápido?

Son hornos de convección que están equipados con un magnetrón de microondas. La combinación de ambas tecnologías permite preparar los alimentos con la rapidez de un microondas, pero obteniendo las texturas crujientes de un horno de convección.

Los hornos ultra rápidos sirven para:

• Cocer
• Tostar
• Asar
• Hornear
• Regenera

Puedes cocinar gran variedad de alimentos con esta clase de hornos: sándwiches y bocadillos, hamburguesas, pizza, verdura, pescado, carne, bollería, etc.

Suelen usarse para regenerar alimentos congelados, pero también se pueden conseguir muy buenos resultados con alimentos frescos.

Esta clase de aparatos se utilizan mucho en negocios de take away donde los pedidos se cocinan bajo demanda y el tiempo apremia.

Un horno ultra rápido es capaz de preparar empanadas en 40 segundos; pizzas, carnes y pescados en 3 minutos; y bocadillos y sándwiches en 1 minuto.

¿Cómo funciona un horno ultra rápido?

Los hornos combinados ultra rápidos combinan el calor por convección, la cocción por microondas y el grill.

Cocción por convección

La convección es el proceso de transferencia de calor entre dos elementos a distinta temperatura mediante el movimiento de fluidos. Es decir, mediante aire o gas.

El proceso de convección requiere de un material para la transferencia de calor. El calor se transfiere a los fluidos mediante una superficie sólida.

En el caso de los hornos, las resistencias situadas bajo las placas de acero de la cuba transmiten el calor al aire dentro del horno. Este a su vez es distribuido de forma uniforme mediante ventiladores.

La tecnología basada en la convección incrementa la tasa de transferencia del calor a los alimentos.

Cocción por microondas

La cocción por microondas afecta directamente a las moléculas de los alimentos, concretamente a las moléculas de agua.

La cocción por microondas, por tanto, parte del interior de los alimentos.

Las moléculas vibran cuando entran en contacto con ondas electromagnéticas de alta frecuencia. Esa vibración a nivel molecular es lo que produce calor.

El dispositivo que transforma la energía eléctrica en microondas electromagnéticas se llama magnetrón.

Cocción con grill

El grill es una resistencia eléctrica situada en la parte superior del horno. El calor emitido por la resistencia de irradia directamente sobre los alimentos. Se trata de calor por radiación.

La cocción con grill se utiliza para gratinar y dorar los alimentos por fuera, consiguiendo resultados crujientes.

 

Ventajas de los hornos ultra rápidos

Las ventajas de esta clase de hornos son las siguientes:

• Ahorro de tiempo imbatible.
• Máxima eficiencia energética.
• Cocciones uniformes.
• Ahorro de espacio.

Invertir en estas máquinas te ayudará a rentabilizar tu negocio optimizando el tiempo y el consumo de energía sin sacrificar la calidad de los resultados.

Características técnicas de un horno rápido

Capacidad y tamaño de bandejas

Los hornos ultra rápidos suelen ser pequeños ya que se diseñan pensando en el tipo de negocio que más los reclama: negocios de take away y fast-food ubicados en lugares de tránsito de peatones.

No obstante, no es difícil encontrar modelos diseñados para bandejas tamaño GN 1/1 y con capacidad de hasta 4 bandejas.

Rango de temperatura

Estos hornos tienen un rango de temperatura similar al de cualquier horno de convección, de entre 25ºC y 280 ºC.

Panel de Control

Los hornos combinados de calentamiento ultra rápido cuentan con panel de control con pantalla táctil. Permiten personalizar parámetros y guardar recetas.

Potencia

La potencia, medida en kW, es un indicador de la capacidad y del coste energético de funcionamiento del horno.

La potencia de estos aparatos es de 3 kW aproximadamente. Su consumo energético es bastante bajo.

Voltaje

El voltaje del horno determina el tipo de conexión que precisa. Si una máquina tiene un voltaje de 230 V necesitarás un enchufe monofásico. Si el voltaje es de 400 V precisarás de un enchufe para conexión trifásica.

Los hornos ultra rápidos suelen tener conexión monofásica con voltaje de 230 V.

Algunos consejos para hornos rápidos

• Siempre que puedas recurre a un técnico profesional que instale o verifique la instalación del horno.
• Instala el horno en un lugar con buena ventilación y donde las temperaturas no superen los 30 ºC y la humedad sea inferior al 70%.
• No hagas una instalación empotrada, deja al menos 12 cms de separación entre el horno y otros objetos.
• Lee con detenimiento el manual de instrucciones antes de comenzar a trabajar con el horno. Guárdalo para posibles consultas.
• Si es necesario, puedes pulverizar detergente FM para hornos. Pero evita usar productos abrasivos o inflamables.
• Ponte siempre manoplas o guantes de protección antes de manipular elementos dentro de la cámara de cocción.
• Antes del primer uso, limpia las bandejas y la cámara interior con agua y jabón. Después, hornea durante 30 minutos a 200 ºC.

Más información

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• Hornos Mixtos
• Hornos de Brasa
• Microondas para Hostelería

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