En las cocinas de bares, restaurantes, panaderías e industrias alimentarias, la precisión en la temperatura y tiempo de cocción es crucial. Por eso, la elección de los hornos profesionales no es una decisión al azar. Para los encargados de estos negocios elegir entre un horno digital o analógico, puede ser clave en la operatividad.
Un horno industrial puede ser digital o analógico dependiendo, básicamente, del sistema de control de temperaturas, tiempos de cocción, humedad o cocciones preprogramadas. Hoy analizaremos las diferencias entre hornos digitales y analógicos. Veremos las ventajas y desventajas de cada uno, así como los factores de elección.
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La elección de los hornos profesionales para hostelería depende mayormente de la carga operativa, tipo de producto y necesidades de precisión. Antes de tomar esta decisión, es clave analizar los pros y contras de cada uno. Veamos.
Un horno profesional con control digital, permite programar cocciones complejas, asegurar la repetibilidad y reducir errores del operario. Este tipo de control facilita la estandarización de la carta, ahorra tiempo y optimiza la gestión energética.
El sistema analógico reduce errores por fallos electrónicos y permite intervenciones sencillas. Resulta preferido en negocios donde prima la operativa manual o el recambio rápido de personal (hornos para panadería, hornos para pizza).
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Autor: Tomás Díez
Publicado el martes, 30 de diciembre de 2025
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