Rational iCombi Pro 20-2/1 Gas

El iCombi Pro 20-2/1 Gas de Rational es una solución innovadora en la cocina profesional. Está diseñado para carnes, pescados, aves, verduras y productos horneados de panadería.

La gama de hornos iCombi lo hace todo. Se ha concebido para dar respuesta a las necesidades expresadas por más de 1.000 chefs con experiencia.

Permite elegir entre varios tamaños de hornos, con un rendimiento que se adapta a las distintas necesidades: servicio a la carta, cocción a la vista del cliente, alta producción, catering...

El modelo iCombi Pro 20-2/1 a gas tiene una capacidad de 20 bandejas GN 2/1. Permite un servicio de entre 300 y 500 comidas al día.

Sus características son las siguientes:

• Horno de vaporizador combinado tamaño GN 2/1. Fabricado con alta calidad profesional.
• Permite diferentes procesos de cocción en un sólo equipo: al vapor, a la plancha y frituras...
• Dispone de flujos de trabajo eficientes, con cocción nocturna, carga mixta y con calidad estandarizada.
• CookingSuite: ofrece supervisión y apoyo para obtener los resultados de cocción deseados. Una y otra vez, con la misma calidad. Incluso si hay imprevistos; como la apertura de la puerta, la carga de productos más fríos o más alimentos de lo habitual. El horno adapta los parámetros por sí sólo.
• iCareSystem: incorpora un sistema de limpieza automática. El iCombi detecta automáticamente el grado de suciedad: intensa, media o ligera. Y aconseja el programa ideal. Tiene 9 programas disponibles, en modo normal y Eco. 
• iDensityControl: utiliza sensores inteligentes en la cámara de cocción para detectar la cantidad cargada, el tamaño y el estado de los alimentos. Con estos datos ajusta automáticamente todos los parámetros de cocción importantes. 
• iProduction Manager: permite preparar distintos alimentos simultáneamente. Planifica los complejos procesos de producción de forma inteligente y anticipadamente. Sin importar si el chef quiere preparar diferentes productos al mismo tiempo. Optimiza el tiempo y la energía. Puedes utilizar Finishing para mayor productividad en eventos y congresos sin sacrificar la calidad.
• Hornear con Combi Pro es muy fácil, hace posible lo extraordinario. 
• Modelo con certificación EnergyStar. En comparación con el modelo anterior es un 35 % más eficiente. Gracias a mejoras en el aislamiento, a dos recubrimientos termo reflectantes y a la regulación inteligente del vapor.

Uso recomendado carne, aves, pescado, verduras, postres y productos de panadería.

Ventajas:

• Ahorro en costes operativos.
• Es fácil de usar, es intuitivo, individual y está conectado a la red. 
• Se obtienen siempre los mejores resultados: color apetitoso, calidad consistente, textura adecuada, cocción uniforme y conservación de nutrientes y vitaminas.
• Ahorra tiempo, reduciendo la presión y el estrés. Se trabaja más eficientemente.

Funciones inteligentes: Gestión del clima con medición, regulación de humedad, fluidización dinámica del aire, regulación inteligente de las secuencias de cocción, control y cálculo del dorado, planificación procesos de cocción y cargas mixtas, visualización del estado de limpieza, etc.

Funciones de cocina: Generador de vapor de alto rendimiento, separación centrífuga de grasa, función Cooldown de enfriamiento rápido, cocción delta-T, humidificación precisa, visualización digital de humedad, preselección automática de hora de arranque, etc.

Especificaciones técnicas:

• Modelo: iCombi Pro 20-2/1 Gas.
• Métodos de cocción Rehogar, Estofar, Panadería tradicional y Parrilla.
• Funcionamiento: a Gas.
• Capacidad: 20 bandejas GN 2/1.
• Distancia entre bandejas 6,8 cm.
• Número de comidas por día: de 300 a 500 aprox.
• Puede usarse con accesorios GN 2/1, 1/1, 2/4.
• Ancho: 108,2 cm.
• Profundidad: 111,7 cm. Sin maneta de la puerta 105,2 cm.
• Altura: 187,2 cm. Sin tubo de ventilación 180,7 cm.
• Peso: 358 kg.
• Potencia de conexión para Gas Natural H G20: 80 kW.
• Potencia de conexión para Gas GLP 3B/P: 84 kW.
• Voltaje 1 NAC 230 V.
• Entrada de agua: 3/4 ”.
• Salida de agua: DN 40.
• Para datos de condiciones de instalación puedes ver la ficha técnica del modelo.

Modo Vaporizador Combinado

• Cocción al vapor, de 30 °C a 130 °C.
• Aire caliente de 30 °C a 300 °C.
• Combinación de vapor y aire caliente de 30 °C a 300 °C.

Opciones disponibles:

• iCareSystem AutoDose: es un sistema integrado autónomo de limpieza y almacenamiento. El uso de los cartuchos de limpieza Active Green y Care, permite realizar muchos procesos de limpieza con una sola carga. Evitando el contacto con los productos químicos, sin necesidad de intervención manual.
• Apertura inversa para la puerta de la cámara de cocción: Facilita el acceso al sistema de cocción.
• Paquete de Rack Móvil: sustituye los bastidores  por un rack intercambiable con guía de inserción. Para una carga y descarga cómoda añade un carro de transporte (opcional).
• Drenaje de grasa integrado: desvía la grasa generada en cámara de cocción hasta un recipiente colector de grasa especial. (requiere una mesa o un kit de elevación, opcional).
• MarineLine: permite el manejo eficiente y seguro de su sistema de cocción en barcos.
  Con seguro antideslizamiento y antivuelco, al atornillarlos con mesas que pueden fijarse. 
• HeavyDutyLine: diseñado para condiciones de seguridad exigentes, como temperaturas altas, muchas horas de servicio y grandes esfuerzos mecánicos. Incluye elementos metálicos de protección, rack móvil, sonda térmica.
• SecurityLine: evita lesiones y protege el sistema de cocción. Caracterizado por panel de control cerrable, puerta de cámara cerrable, rack móvil y ducha de mano cerrable.
• Cierre de seguridad para la puerta: evita la apertura demasiado rápida de la puerta de cocción y evita con ello, las lesiones provocadas por la salida del vapor caliente.
• Panel de control cerrable: elemento de seguridad específico del sistema de cocción. 
• Conexión a un sistema de optimización de energía: interfaz para la conexión directa del sistema de cocción al sistema de optimización de energía de acuerdo con la norma DIN 18875. Solo disponible para equipos con tensiones de 3 NCA 400 V y 3 NCA 415 V.
• Conexión al indicador de operaciones: cuatro contactos libres de potencial como puerto para la conexión directa del equipo de cocción a los sistemas de
  control operativo. O para el control de los equipos externos.