Rational iCombi Pro XS 6-2/3

El iCombi Pro XS 6-2/3 de Rational es una solución innovadora en la cocina profesional. Está diseñado para carnes, pescados, aves, verduras y productos horneados de panadería.

La gama de hornos iCombi lo hace todo. Se ha concebido para dar respuesta a las necesidades expresadas por más de 1.000 chefs con experiencia.

Permite elegir entre varios tamaños de hornos, con un rendimiento que se adapta a las distintas necesidades: servicio a la carta, cocción a la vista del cliente, alta producción, catering...

El modelo iCombi Pro XS eléctrico tiene una capacidad de 6 bandejas GN 2/3. Permite un servicio de entre 20 y 80 comidas al día.

Sus características son las siguientes:

• Horno de vaporizador combinado tamaño GN 2/3. Fabricado con alta calidad profesional.
• Permite diferentes procesos de cocción en un sólo equipo: al vapor, a la plancha y frituras...
• Dispone de flujos de trabajo eficientes, con cocción nocturna, carga mixta y con calidad estandarizada.
• CookingSuite: ofrece supervisión y apoyo para obtener los resultados de cocción deseados. Una y otra vez, con la misma calidad. Incluso si hay imprevistos; como la apertura de la puerta, la carga de productos más fríos o más alimentos de lo habitual. El horno adapta los parámetros por sí sólo.
• iCareSystem: incorpora un sistema de limpieza automática. El iCombi detecta automáticamente el grado de suciedad: intensa, media o ligera. Y aconseja el programa ideal. Tiene 9 programas disponibles, en modo normal y Eco. 
• iDensityControl: utiliza sensores inteligentes en la cámara de cocción para detectar la cantidad cargada, el tamaño y el estado de los alimentos. Con estos datos ajusta automáticamente todos los parámetros de cocción importantes. 
• iProduction Manager: permite preparar distintos alimentos simultáneamente. Planifica los complejos procesos de producción de forma inteligente y anticipadamente. Sin importar si el chef quiere preparar diferentes productos al mismo tiempo. Optimiza el tiempo y la energía. Puedes utilizar Finishing para mayor productividad en eventos y congresos sin sacrificar la calidad.
• Modelo con certificación EnergyStar. En comparación con el modelo anterior es un 35 % más eficiente. Gracias a mejoras en el aislamiento, a dos recubrimientos termo reflectantes y a la regulación inteligente del vapor.
• Hornear con Combi Pro es muy fácil, hace posible lo extraordinario. Puedes ver esta aplicación aquí.

Uso recomendado carne, aves, pescado, verduras, postres y productos de panadería.

Ventajas:

• Ahorro en costes operativos.
• Es fácil de usar, es intuitivo, individual y está conectado a la red. 
• Se obtienen siempre los mejores resultados: color apetitoso, calidad consistente, textura adecuada, cocción uniforme y conservación de nutrientes y vitaminas.
• Ahorra tiempo, reduciendo la presión y el estrés. Se trabaja más eficientemente.

Funciones inteligentes: Gestión del clima con medición, regulación de humedad, fluidización dinámica del aire, regulación inteligente de las secuencias de cocción, control y cálculo del dorado, planificación procesos de cocción y cargas mixtas, visualización del estado de limpieza, etc.

Funciones de cocina: Generador de vapor de alto rendimiento, separación centrífuga de grasa, función Cooldown de enfriamiento rápido, cocción delta-T, humidificación precisa, visualización digital de humedad, preselección automática de hora de arranque, etc.

Especificaciones técnicas:

• Modelo: iCombi Pro XS.
• Métodos de cocción Rehogar, Estofar, Panadería tradicional y Parrilla.
• Funcionamiento: eléctrico.
• Capacidad: 6 bandejas GN 2/3.
• Número de comidas por día: de 20 a 80 aprox.
• Puede usarse con accesorios GN 1/2, 2/3 y 1/3.
• Ancho: 65,5 cm.
• Profundidad: 55,5 cm. Con maneta de la puerta 62,1 cm.
• Altura: 56,7. Con tubo de ventilación 59,4 cm.
• Peso: 62 kg.
• Voltaje: 3 NAC 400 V. Conexión trifásica.
• Potencia de conexión: 5,7 kW.
• Entrada de agua: 3/4 ”.
• Salida de agua: DN 40.
• Para datos de condiciones de instalación puedes ver la ficha técnica del modelo.

Modo Vaporizador Combinado

• Cocción al vapor, de 30 °C a 130 °C.
• Aire caliente de 30 °C a 300 °C.
• Combinación de vapor y aire caliente de 30 °C a 300 °C.

Opciones disponibles:

• Apertura inversa: para la puerta de la cámara de cocción. Facilita el acceso al horno.
• MarineLine: permite el manejo eficiente y seguro de su sistema de cocción en barcos.
  Con seguro antideslizamiento y antivuelco, al atornillarlos con mesas que pueden fijarse. 
• Cierre de seguridad para la puerta: evita la apertura demasiado rápida de la puerta de cocción y minimiza el riesgo de lesiones por vapor caliente.
• UltraVent montada: premontada sobre XS 6-2/3. Las campanas de extracción premontadas permiten una instalación rápida y sencilla. 
• Campana UltraVent Plus montada: premontada sobre XS 6-2/3. Las campanas de extracción premontadas permiten una instalación rápida y sencilla. 
• Conexión a un sistema de optimización de energía: interfaz para la conexión directa del sistema de cocción al sistema de optimización de energía de acuerdo con la norma DIN 18875. Solo disponible para equipos con tensiones de 3 NCA 400 V y 3 NCA 415 V.
• Conexión al indicador de operaciones: cuatro contactos libres de potencial como puerto para la conexión directa del equipo de cocción a los sistemas de control operativo. O para el control de los equipos externos, como la ventilación.