Tapas para Cubetas GN
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Una cubeta GN es un recipiente diseñado en base a la norma Gastronorm que establece una serie de medidas estandarizadas y materiales aptos para entrar en contacto con alimentos.
La norma Gastronorm es utilizada en cocinas profesionales de todo el mundo. Permite optimizar el espacio al estandarizar un sistema de medidas por fracciones. Esto permite realizar diferentes composiciones según las necesidades del usuario.
Los recipientes GN pueden cumplir varias funciones:
Las cubetas pueden estar fabricadas con diferentes materiales y están disponibles en varias medidas.
Las Cubetas Gastronorm
Es una norma internacional de medidas estandarizadas para recipientes de Hostelería. La Norma Europea también regula el uso de materiales aptos.
La estandarización de medidas ha resultado muy útil para optimizar los procesos de transporte, almacenamiento y exposición.
En el mercado encontrarás hasta 13 tamaños de cubetas. La mayoría son muy comunes pero algunos son más raros y difíciles de encontrar.
Además, encontrarás 7 profundidades diferentes.
Sólo si se trata del mismo modelo de cubeta. No es recomendable utilizar tapas de otros modelos. Aunque a priori encajen, el cierre no será tan seguro.
El acero inoxidable, el policarbonato, el polipropileno y el copoliéster son aptos para congelador.
El acero inoxidable es más resistente. Pero los plásticos son transparentes y permiten ver los alimentos almacenados sin tener que abrir la cubeta.
Si la cubeta es de fondo difusor, sí. Excepto para cocciones en microondas.
Con una cubeta de acero inoxidable estándar podrás hacer cocciones en horno y baño maría, pero no en placa de inducción, ni en cocina eléctrica o de gas.
La cubeta, la tapa y el tubo son elementos separados. Lo normal es adquirir los tres elementos en un kit.
Sirven para drenar los líquidos resultantes de la cocción. También ayudan a conservar la textura de los alimentos al vapor, aceitosos o crujientes.
Además, si están fabricados en acero inoxidable son aptos para la mayoría de cocciones.
La norma Gastronorm es un formato estandarizado de medidas. Está diseñado para facilitar el uso e intercambio de recipientes y cubetas en las cocinas profesionales.
Este sistema se desarrolló en Suiza y se internacionalizó con la Normativa Europea EN-631 relativa a materiales y artículos en contacto con los alimentos.
La internacionalización de este estándar responde a ciertas ventajas:
Hoy en día el sistema Gastronorm se utiliza en todos los sectores de la hostelería.
Los fabricantes adscritos a esta Norma deben grabar obligatoriamente en sus cubetas las inscripciones siguientes:
Las cubetas Gastronorm pueden fabricarse en diferentes materiales. Cada uno de ellos tiene unas características que condicionan su uso.
Es un material ideal para transporte en caliente, horneados y baño maría. Para cocción en placas de inducción, cocina eléctrica y de gas es necesario un núcleo de aluminio.
El policarbonato es un grupo de termoplásticos fácil de trabajar, moldear y termoformar. Por eso es uno de los materiales más utilizados en la manufacturación moderna.
El polipropileno es uno de los plásticos que ha tenido mayor crecimiento en los últimos años.
El Bisfenol-A (BPA) es un componente de los plásticos que está siendo muy monitorizado debido a la preocupación por sus efectos en la salud. No obstante, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo considera una sustancia segura.
Los plásticos libres de BPA son muy valorados en Hostelería. El copoliéster y el polipropileno son los más utilizados.
La melamina es un compuesto orgánico que destaca por su resistencia a los impactos.
La nomenclatura Gastronorm (GN) se expresa en fracciones. La medida GN 1/1 corresponde a la unidad y es el formato base. Sobre esta medida se sacan múltiplos (GN 2/2) y submúltiplos (GN 1/3, 2/3, 2/4...).
Estas son todas las medidas Gastronorm y su correspondencia en milímetros:
Las medidas 2/8, 1/12, 2/24 y 1/18 son menos habituales que el resto.
La profundidad de los contenedores GN define la capacidad y utilidad de la cubeta.
Esta medida también está estandarizada. Encontrarás cubetas con profundidades de:
Estos son los accesorios que complementan a las cubetas Gastronorm.
Las tapas para cubetas te ayudarán a conservar el sabor, la calidad y la temperatura de los alimentos.
Se encuentran en multitud de tamaños, colores, materiales y formas. Encontrarás tapas con forma acampanada, con bisagras, con y sin asas, herméticas, etc..
Las tapas pueden ser de acero inoxidable, de policarbonato, de polipropileno, copoliéster, etc.
Los fondos perforados sirven para drenar excesos de líquido. Pueden estar fabricados con policarbonato, polipropileno, copoliéster o acero inoxidable.
Estructura de soporte fabricada en acero inoxidable y diseñada para la presentación de alimentos.
Listón de acero inoxidable para realizar composiciones con cubetas.
Es un soporte de varillas diseñado para escurrir y almacenar las tapas de las cubetas.
Se trata de una banda de silicona para fijar la tapa, el papel film o el papel de aluminio a la cubeta. Su función es evitar fugas de líquido.
Packs de etiquetas para identificar rápidamente los alimentos, planificar la gestión del menú o el inventario e indicar los alérgenos de cada alimento.
Las etiquetas soportan sin despegarse tanto altas como bajas temperaturas y algunas son solubles en agua.
Medidas 53 x 32,5 cm. Multiuso. Bandeja Gastronorm 1/1 de acero inoxidable 18/10. Con bordes reforzados y un diseño adaptado para mayor limpieza y capacidad. La profundidad oscila entre 2 y 20 cm, según el modelo. Tiene certificado NSF. Desde 14,04 € (+ IVA). |
Medidas 32,5 x 26,5 cm. Multiuso. Bandeja Gastronorm 1/2 de acero inoxidable 18/10. Con bordes reforzados y un diseño adaptado para mayor limpieza y capacidad. Tiene certificado NSF. La profundidad oscila entre 2 y 20 cm, según el modelo. Desde 9,11 € (+ IVA). |
Medidas 32,5 x 17,6 cm. Multiuso. Cubeta Gastronorm 1/3 especial para vitrinas mostrador snack. Está fabricada en acero inoxidable 18/10. Con bordes reforzados y un diseño adaptado para mayor limpieza y capacidad. Está disponible con diferente altura y capacidad. Desde 8,96 € (+ IVA). |
Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Cubetas Gastronorm que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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