Cubetas Gastronorm

Una cubeta GN es un recipiente diseñado en base a la norma Gastronorm que establece una serie de medidas estandarizadas y materiales aptos para entrar en contacto con alimentos.

La norma Gastronorm es utilizada en cocinas profesionales de todo el mundo. Permite optimizar el espacio al estandarizar un sistema de medidas por fracciones. Esto permite realizar diferentes composiciones según las necesidades del usuario.

Los recipientes GN pueden cumplir varias funciones:

• Almacenamiento en seco.
• Almacenamiento refrigerado.
• Cocinado (con diferentes clases de cocción).
• Presentación de alimentos.

Las cubetas pueden estar fabricadas con diferentes materiales y están disponibles en varias medidas.

Las Cubetas Gastronorm

La norma Gastronorm es un formato estandarizado de medidas. Está diseñado para facilitar el uso e intercambio de recipientes y cubetas en las cocinas profesionales.

Este sistema se desarrolló en Suiza y se internacionalizó con la Normativa Europea EN-631 relativa a materiales y artículos en contacto con los alimentos.

La internacionalización de este estándar responde a ciertas ventajas:

• Optimización de los circuitos de trabajo.
• Simplificación de procesos de organización.
• Máximo rendimiento de los equipos de cocina.
• Máximo aprovechamiento del espacio.
• Mejor mantenimiento de la integridad de los alimentos.
• Consenso entre fabricantes de recipientes y de equipamiento.

Hoy en día el sistema Gastronorm se utiliza en todos los sectores de la hostelería.

Los fabricantes adscritos a esta Norma deben grabar obligatoriamente en sus cubetas las inscripciones siguientes:

• Marca: ------
• Norma: ------
• Tamaño: ------

Materiales de fabricación

Las cubetas Gastronorm pueden fabricarse en diferentes materiales. Cada uno de ellos tiene unas características que condicionan su uso.

Acero inoxidable

Es un material ideal para transporte en caliente, horneados y baño maría. Para cocción en placas de inducción, cocina eléctrica y de gas es necesario un núcleo de aluminio.

PROS

• Soporta toda la gama de temperaturas habituales en una cocina industrial.
• Es el material más resistente.
• Sirve para cocciones calientes.

CONTRAS

• No permite ver el interior del recipiente.

Policarbonato

El policarbonato es un grupo de termoplásticos fácil de trabajar, moldear y termoformar. Por eso es uno de los materiales más utilizados en la manufacturación moderna.

PROS

• Soporta temperaturas desde -40º C hasta + 130º C.
• Es apto para microondas.
• Ideal para el transporte de alimentos calientes.
• Recomendable para almacenaje de alimentos (por su transparencia).

CONTRAS

• No apto para cocciones.

Polipropileno

El polipropileno es uno de los plásticos que ha tenido mayor crecimiento en los últimos años.

PROS

• Soporta temperaturas de -40º C hasta + 110º C.
• Apto para microondas.
• Ideal para el transporte de alimentos calientes.
• Recomendable para almacenaje de alimentos (por su transparencia).
• Puede ser hipoalergénico.

CONTRAS

• No apto para cocciones.

Sin Bisfenol-A

El Bisfenol-A (BPA) es un componente de los plásticos que está siendo muy monitorizado debido a la preocupación por sus efectos en la salud. No obstante, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo considera una sustancia segura.

Los plásticos libres de BPA son muy valorados en Hostelería. El copoliéster y el polipropileno son los más utilizados.

PROS

• Soporta temperaturas de entre -40º C hasta + 70º C.
• Ideal para almacenaje de alimentos (por su transparencia).
• Recomendable para el transporte de alimentos fríos y templados.
• Muy económico.

CONTRAS

• No apto para cocciones.
• No apto para altas temperaturas.

Melamina

La melamina es un compuesto orgánico que destaca por su resistencia a los impactos.

PROS

• Soporta temperaturas de entre -40º C hasta + 70º C.
• Es un material resistente y duradero.
• Indicada para el transporte de alimentos fríos y templados.
• Ideal para presentaciones de alimentos fríos y templados.

CONTRAS

• No apto para cocciones.
• No apto para altas temperaturas.

Tipos de cubetas gastronorm

Cubetas estándar

• Las de acero inoxidable son las más resistentes y se utilizan para horneado, transporte y baños maría.
• Las de policarbonato y polipropileno son aptas para microondas. Se utilizan para transporte y almacenaje.
• Las de melamina no pueden usarse con alimentos calientes. Se utilizan para transporte de alimentos fríos y templados.

Cubetas de fondo difusor

• Están diseñadas para la cocción en placas de inducción, cocina eléctrica y cocina de gas.
• Están fabricadas con acero inoxidable en su mayor parte.
• El fondo de estas cubetas cuenta con una capa de aluminio solapada entre dos capas de acero.

Cubetas de envasado al vacío

• Las cubetas son de acero inoxidable y están diseñadas para no deformarse por la presión del vacío.
• La tapa con válvula de vacío es de policarbonato.
• El tubo de extracción se conecta a la válvula sin necesidad de herramientas.
• Es necesario todo el kit para poder envasar al vacío.

Cubetas perforadas

• Las de policarbonato sólo tienen perforado el fondo y se usan para enjuagar, drenar y guardar alimentos.
• Las de acero inoxidable están perforadas en toda su superficie y se utilizan para cocinar al baño maría y en horno.

Cubetas hipoalergénicas

• Están fabricadas para reducir al mínimo el riesgo de provocar una reacción alérgica.
• Son de polipropileno.

Medidas de las Cubetas Gastronorm

La nomenclatura Gastronorm (GN) se expresa en fracciones. La medida GN 1/1 corresponde a la unidad y es el formato base. Sobre esta medida se sacan múltiplos (GN 2/2) y submúltiplos (GN 1/3, 2/3, 2/4...).

Estas son todas las medidas Gastronorm y su correspondencia en milímetros:

• GN 2/1: 650 x 530 mm
• GN 1/1: 530 x 325 mm
• GN 2/3: 354 x 325 mm
• GN 1/2: 325 x 265 mm
• GN 2/4: 530 x 162 mm
• GN 1/3: 325 x 176 mm
• GN 2/8: 325 x 132 mm
• GN 1/4: 265 x 162 mm
• GN 1/6: 176 x 162 mm
• GN 1/12: 162 x 88 mm
• GN 1/9: 176 x 108 mm
• GN 2/24: 132 x 108 mm
• GN 1/18: 108 x 88 mm

Las medidas 2/8, 1/12, 2/24 y 1/18 son menos habituales que el resto.

Profundidad de las cubetas

La profundidad de los contenedores GN define la capacidad y utilidad de la cubeta.

Esta medida también está estandarizada. Encontrarás cubetas con profundidades de:

• 10 mm
• 20 mm
• 40 mm
• 65 mm
• 100 mm
• 150 mm
• 200 mm

Accesorios

Estos son los accesorios que complementan a las cubetas Gastronorm.

Tapas

Las tapas para cubetas te ayudarán a conservar el sabor, la calidad y la temperatura de los alimentos.

Se encuentran en multitud de tamaños, colores, materiales y formas. Encontrarás tapas con forma acampanada, con bisagras, con y sin asas, herméticas, etc..

Las tapas pueden ser de acero inoxidable, de policarbonato, de polipropileno, copoliéster, etc.

Fondos perforados

Los fondos perforados sirven para drenar excesos de líquido. Pueden estar fabricados con policarbonato, polipropileno, copoliéster o acero inoxidable.

Presentador

Estructura de soporte fabricada en acero inoxidable y diseñada para la presentación de alimentos.

Perfil divisorio

Listón de acero inoxidable para realizar composiciones con cubetas.

Soporte para tapas

Es un soporte de varillas diseñado para escurrir y almacenar las tapas de las cubetas.

Banda selladora de silicona

Se trata de una banda de silicona para fijar la tapa, el papel film o el papel de aluminio a la cubeta. Su función es evitar fugas de líquido.

Etiquetas

Packs de etiquetas para identificar rápidamente los alimentos, planificar la gestión del menú o el inventario e indicar los alérgenos de cada alimento.

Las etiquetas soportan sin despegarse tanto altas como bajas temperaturas y algunas son solubles en agua.

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Algunos consejos

• Compra las tapas y accesorios del mismo fabricante que la cubeta. Así te asegurarás de que ambos elementos encajan perfectamente.
• Puedes consultar el documento Información básica sobre Cubetas Gastronorm para ver infografías y tablas muy útiles.
• Si quieres conservar los alimentos al vacío utiliza sólo las cubetas diseñadas para ello. Las cubetas normales se pueden deformar por la presión del vacío.
• El grosor del acero determina el grado de deformación del mismo. Busca un grosor superior a 0,6 mm si piensas someter la cubeta a un uso intensivo o a grandes cambios de temperatura.
• Si piensas utilizar las cubetas para cocción en vitrocerámica, inducción o gas asegúrate de adquirir modelos diseñados para ello.
• Nunca uses cubetas de metal para cocción en microondas, usa cubetas de polipropileno o policarbonato.

Las 3 Cubetas Gastronorm más vendidas

Cubeta Pujadas Acero Inox GN 1/1

Cubeta Pujadas Acero Inox GN 1/2

Cubeta Pujadas Acero Inox GN 1/3

Catálogo de Cubetas Gastronorm en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Cubetas Gastronorm que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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• Utensilios de cocina

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Para Cubetas Gastronorm

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