Fagor Abatidor Temperatura Concept CBC HC

El Abatidor de temperatura Concept CBC HC de Fagor permite el control de los ciclos puede realizarse por tiempo o mediante la temperatura que registra la sonda al colocarse en el corazón del alimento.

Sus características son las siguientes: 

• Control electrónico capacitivo intuitivo de 2,8" con ciclos de enfriamiento y congelación controlables por tiempo o por temperatura.
• 2 modos manuales de enfriamiento:
  • Ciclo duro: ciclo de congelación por defecto. Ejecuta el ciclo y mantiene una temperatura constante de -20°C.
  • Ciclo suave: ciclo de refrigeración por defecto. Ejecuta un ciclo inicial y mantiene una temperatura constante de 0°C.
• 3 ciclos adicionales de preenfriamiento, higienización del pescado y endurecimiento del helado.
• Capacidad para almacenar hasta 20 recetas personalizadas.
• Capacidad de almacenamiento para bandejas GN1/1 y EN 60x40  con 65 mm de distancia entre ellas.
• Aislamiento 60 mm.
• Incluye sonda de aguja para controlar la temperatura al corazón.

Sus ventajas son:

• Higiene y seguridad: todos los productos alimenticios orgánicos frescos contienen una carga bacteriana natural que, en condiciones ambientales favorables (temperatura y humedad), se multiplica produciendo efectos nocivos para la salud del consumidor. El abatimiento del producto cocinado no sólo previene la proliferación bacteriana sino que también prolonga el tiempo de conservación del producto, evitando la pérdida de sabor y aroma. La calidad del alimento no se ve afectada, ampliando el tiempo de almacenamiento del producto.
• Agiliza en trabajo: permiten preparar una gran cantidad de producto y, una vez abatido, se puede consumir en un plazo de 5-7 días, mientras que la duración del producto congelado puede extenderse a varios meses, manteniendo las condiciones organolépticas del alimento.
• Ahorra tiempo: la preparación anticipada de los alimentos y el abatimiento de los mismos permite a las cocinas ofrecer un menú más amplio y variado cuando se requiere.
• Calidad: la rápida reducción de la temperatura permite conservar el contenido de humedad de los alimentos y evitar la proliferación bacteriana normal.

Ciclos:

• Abatimiento de +90 a +3 ºC en 90 minutos.
• Congelación de +90 a -18 ºC en 240 minutos.

Abatimiento de Refrigeración:

• Ciclo suave (Estándar) - 90‘: el ciclo adecuado para alimentos de pequeño tamaño, ligeros y finos.
• Ciclo fuerte (Intensivo) - 90‘ :es adecuado para productos de alta densidad o tamaño grueso, así como para preparar comida envasada.

Abatimiento de congelación:

• Ciclo suave (Estándar) - 240‘: este ciclo congela el alimento de forma muy homogénea, por lo que es adecuado para comidas que no deben sufrir saltos bruscos de temperatura, o que están confeccionadas con distintos ingredientes.
• Ciclo fuerte (Intensivo) - 240‘: es el ciclo ideal para congelar comidas semi-acabadas o platos semipreparados. También es el adecuado para alimentos crudos. Permite mantener stock de productos congelados durante mucho tiempo, para usarlo en el transcurso del año.

Modelos disponibles: 

CBC-051 HC

• Capacidad para 5 bandejas GN 1/1 o 5 bandejas 60 x 40 cm.
• Dimensiones 79 x 70 x 85 cm.
• Producción de abatimiento de 40 kg.
• Producción de congelación de 24 kg.
• Voltaje 220-240V.
• Potencia eléctrica 550 W.
• Potencia frigorífica 710 W.
• Refrigerante R290.

CBC-081 HC

• Capacidad para 8 bandejas GN 1/1 o 8 bandejas 60 x 40 cm.
• Dimensiones son 79 x 80 x 129 cm.
• Producción de abatimiento de 60 kg.
• Producción de congelación de 40 kg.
• Voltaje 220-240V.
• Potencia eléctrica 713 W.
• Potencia frigorífica 1.180 W.
• Refrigerante R290.

CBC-101 HC

• Capacidad para 10 bandejas GN 1/1 o 10 bandejas 60 x 40 cm.
• Dimensiones 79 x 80 x 142 cm.
• Producción de abatimiento de 100 kg.
• Producción de congelación de 65 kg.
• Voltaje 220-240V.
• Potencia eléctrica 1.426 W.
• Potencia frigorífica 1.620 W.