Docriluc Dry Aged Vanta DDA-400-II

El  Dry Aged Vanta DDA-400-II de Docriluc funciona con una tecnología profesional de control de temperatura y humedad que permite crear las condiciones perfectas para obtener carnes más tiernas, jugosas y llenas de sabor. Incluye 1 barra carnicera y 2 estantes.

El proceso de maduración en seco es una técnica tradicional que realza el aroma, la textura y el gusto de cada corte, transformando una buena carne en una auténtica delicatessen. Durante varias semanas, las enzimas naturales mejoran la ternura y concentran el sabor, dando como resultado piezas únicas, muy valoradas por los amantes de la buena carne.

Este madurador de carne combina temperatura estable, humedad controlada y circulación de aire forzada, preservando la seguridad alimentaria y potenciando el sabor y la textura de cada pieza. Una vitrina de maduración con estética cuidada y construcción en acero inoxidable que también favorece la exposición del producto.

Sus principales características son:

• Armario fabricado con exterior en plastificado negro o en acero inoxidable AISI-304, excepto el respaldo.
• El interior es de acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido.
• Puerta de apertura reversible con cierre automático,  burlete magnético (permanece abierta al superar los 90º de apertura) y doble vidrio securizado.
• El marco es de aluminio anodizado.
• Incluye 2 estantes de acero AISI-304 y 1 barra carnicera.
• Aislamiento en poliuretano inyectado de 40 kg/m³ con cero ODP y bajo GWP.
• Iluminación interior LED con tonos rojizos para realzar el producto en exposición.
• Sistema de refrigeración ventilado.
• Evaporador con recubrimiento epoxi anticorrosivo y filtro de carbón activo.
• Condensación ventilada.
• Control electrónico de temperatura y humedad eficiente en la gestión del consumo de energía.
• Desescarche automático.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Gestión del funcionamiento de ventiladores en la cámara con la apertura de puerta.
• Pies en tubo de acero inox ajustable en altura de 13,5 a 20 cm.

Equipamiento incluido

• 2 estantes en acero inoxidable AISI-304.
• 1 barra carnicera.
• Iluminación interior en tonos rojizos.

Uso recomendado

Este armario de maduración está especialmente indicado para el envejecimiento controlado de piezas de carne de alta calidad, permitiendo al usuario ajustar los parámetros según el tipo de corte y el resultado deseado.

Es ideal para carnicerías, restaurantes especializados en carnes y establecimientos que buscan ofrecer un producto premium con un perfil de sabor único y una textura sobresaliente. El proceso de maduración en seco potencia los componentes más sabrosos de la carne y mejora notablemente su ternura.

Está disponible en 2 modelos:

• DDA-400-NI, exterior plastificado en color negro, excepto el respaldo.
• DDA-400, exterior en acero inoxidable, excepto el respaldo.

Especificaciones técnicas para los 2 modelos:

• Capacidad 320 litros.
• Dimensiones 60 x 65 x 190 cm.
• Rango de temperatura -2 a +8 °C.
• Rango de humedad 40 % – 90 % (sin aporte exterior de agua).
• Capacidad de carne 75 kg.
• Estantes 2.
• Barras carniceras 1.
• Refrigerante R-290.
• Potencia frigorífica 488 W.
• Consumo nominal 307 W/h.
• Alimentación monofásica 220 V 50 Hz.
• Clase climática 4 30 °C 55% HR.