Docriluc Armario Maduración de Carne Vanta DDAV-400

El Dry Aged Vanta DDAV-400 de Docriluc funciona con una tecnología profesional de control de temperatura y humedad que permite crear las condiciones perfectas para obtener carnes más tiernas, jugosas y llenas de sabor. Es ideal para uso profesional en restaurantes con espacios reducidos. Incluye 1 barra carnicera y 2 estantes, que permiten una capacidad de almacenamiento de 240 litros.

El proceso de maduración en seco es una técnica tradicional que realza el aroma, la textura y el gusto de cada corte, transformando una buena carne en una auténtica delicatessen. Durante varias semanas, las enzimas naturales mejoran la ternura y concentran el sabor, dando como resultado piezas únicas, muy valoradas por los amantes de la buena carne.

Principales características:

• Armario fabricado con exterior en plastificado negro, excepto el respaldo.
• El interior es de acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido.
• Puerta de apertura reversible con cierre automático,  burlete magnético (permanece abierta al superar los 90º de apertura) y doble vidrio securizado.
• El marco es de aluminio anodizado.
• Incluye 2 estantes de acero AISI-304 y 1 barra carnicera.
• Aislamiento en poliuretano inyectado de 40 kg/m³ con cero ODP y GWP.
• Iluminación interior LED con tonos rojizos para realzar el producto en exposición.
• Sistema de refrigeración ventilado.
• Evaporador con recubrimiento epoxi anticorrosivo y filtro de carbón activo.
• Condensación ventilada.
• Reguladores de altura delanteros y rodillos en la parte trasera para facilitar el desplazamiento.
• Control electrónico de temperatura y humedad eficiente en la gestión del consumo de energía.
• Desescarche automático.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Gestión del funcionamiento de ventiladores en la cámara con la apertura de puerta.

Equipamiento incluido

• Iluminación interior LED en tonos rojizos.
• 1 barra carnicera.
• 2 estantes en acero inoxidable AISI-304.

Uso recomendado

Diseñado para el dry aging controlado de cortes enteros y piezas colgadas, permitiendo ganar concentración de sabor y ternura en periodos de varias semanas. Adecuado también para afinado de embutidos y curados que requieran estabilidad térmica, renovación de aire y control de humedad.

Especificaciones técnicas

• Capacidad 240 litros.
• Capacidad de carne 55 kg.
• Incluye 1 barra y 2 estantes.
• Rango de temperatura -2 a +8 °C.
• Dimensiones externas 60 x 65 x 154,5 cm.
• Potencia frigorífica 460 W.
• Consumo nominal 241 W.
• Refrigerante R-290.
• Humedad de trabajo 40 % - 90 % sin aporte de agua.
• Clase climática 4 30 °C 55 % HR.
• Tensión monofásica 230 V 50 Hz.

Opcionalmente puedes monitorizar este armario de forma remota. Además, añadir una bandeja con bloques de sal del Himalaya, que favorece la formación de la costra exterior en la pieza de carne consiguiendo y un sabor más jugoso.