ClimaHosteleria Cava Maduración de Carne MC 500

La Cava de Maduración de Carne MC500 de Clima Hosteleria está basada en un proceso de maduración en seco. En condiciones óptimas aporta grandes ventajas intensificando y potenciando el sabor de la carne y la hace extremadamente tierna.

Este modelo de cava o armario de maduración es ideal para restaurantes, comerciantes y carniceros, amortizando su compra con apenas 3 cargas completas. Es una versión compacta con una puerta de doble cristal y una capacidad de 140 litros. 

Funcionamiento de la Cava de Maduración:

• Los mecanismos de esta cava crean un microclima controlado e independiente a la temperatura exterior.
• Esteriliza la carne mediante UVC y purifica el aire con el carbón activo creando una excelente calidad del aire en su interior.
• Hace circular el aire controlando la humedad y la temperatura de forma precisa.

Principales características:

• Está fabricado en acero inoxidable AISI 304 tanto en el interior y exterior.
• Equipada con puerta de doble cristal con amplia visión y de baja emisión térmica. Provista de cerradura.
• Dispone de iluminación LED que realza los colores de la carne. Sin radiación ultravioleta.
• Incorpora un termostato y humidostato electrónico para controlar la temperatura y la humedad en el interior.
• Sistema de esterilización mediante UVC.
• Los estantes están fabricados en acero inoxidable, de gran resistencia al peso de la carne.
• Incluye filtro de carbón activo.
• Evaporación automática del agua del descarche.
• Ventiladores interiores de bajo nivel sonoro.

Incluye: 2 estantes, Bandeja para sal del Himalaya.

Especificaciones técnicas:

• Capacidad 140 litros.
• Temperatura de 0 a +20 ºC.
• Humedad 60 - 90%.
• Consumo 1,00 kWh/24 horas.
• Gas Refrigerante R600A.
• Dimensiones exteriores 60 x 62 x 92,5 cm.
• Dimensiones interiores 49 x 47,4 x 68,6 cm.
• Carga máxima por estante 20-40 kg.
• Voltaje 220-240 V.

Ventajas de Maduración de la carne:

Una maduración bien efectuada intensifica  potencia el sabor de la carne, la hace extremadamente tierna.

Durante la maduración ocurren dos transformaciones: 

• Las enzimas naturales rompen los tejidos conectivos por lo que aporta mayor suavidad.
• La humedad de la carne disminuye por evaporación otorgándole un sabor concentrado y complejo.

La carne después de 4 a 6 semanas de maduración doblan su valor en el mercado con respecto al precio cuando se recoge en el matadero.

Recomendamos: utilizar la bandeja con bloques de sal del Himalaya. Favorece la formación de la costra exterior en la pieza de carne consiguiendo y un sabor más jugoso. Gracias a los 84 minerales y oligoelementos. Bandeja incluida.