Amasadoras Profesionales

Una máquina amasadora profesional es un aparato de cocina compuesto por un recipiente grande y uno o más brazos que giran para mezclar, batir o amasar ingredientes de forma uniforme.

Son máquinas esenciales en panaderías y pastelerías profesionales, por su capacidad para manejar grandes cantidades de masa. Ayudan a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo en el proceso de amasado.

Las máquinas amasadoras profesionales

Las amasadoras son máquinas con un recipiente y un brazo en el que se acoplan los diferentes accesorios. Sirven para mezclar, amasar, batir o montar.

Estas máquinas se componen de:

• Un recipiente para el depósito de los ingredientes.
• Los elementos de amasado.
• El sistema de circuitos y motores.

Las amasadoras profesionales cuentan con funciones que te ayudarán a optimizar el tiempo y el esfuerzo en tu negocio. Por ejemplo:

• Sistemas de control sobre los parámetros de amasado.
• Programación de tiempos y velocidades.
• Control de temperatura por sonda.

En resumen, las amasadoras profesionales ofrecen una eficiencia y versatilidad que las hace indispensables en todo tipo de cocinas.

 

Ventajas de usar una amasadora en tu negocio

• Te ayudarán a aumentar tu producción.
• No necesitas hacer esfuerzos mecánicos. Puedes programar la máquina y despreocuparte.
• Permiten batir y amasar durante largos periodos de tiempo. No se sobrecalientan.
• No es necesario dejar la máquina enfriar entre usos.
• Funcionan bien con ingredientes fríos.
• La fricción de las varillas no calienta las masas.
• Son máquinas muy eficientes y versátiles.
• Funcionan con masas blandas y masas duras.
• Se limpian fácilmente.
• Son fáciles de usar.

Tipos de máquinas amasadoras

Puedes encontrar dos tipos principales de amasadoras profesionales:

• Amasadoras de espiral.
• Amasadoras planetarias.

La elección de uno u otro tipo de amasadoras depende de tus necesidades específicas.

Amasadoras de espiral: Pros y Contras

El sistema de amasado consiste en una espiral y una barra vertical. La primera estira la masa mientras que la segunda la despega de la espiral para reducir la fricción.

PROS

• Amasado rápido que ayuda a optimizar tiempos.
• Son ideales para pizzerías y obradores.
• Suelen estar equipadas con cuba extraíble para dejar reposar la masa.
• Funcionan mejor con agua e ingredientes fríos.

CONTRAS

• Son menos versátiles.

Amasadoras planetarias: Pros y Contras

Su sistema de amasado consiste en un brazo que gira de dos formas: sobre sí mismo y alrededor de la cuba. Como los planetas en el sistema solar, de ahí su nombre.

PROS

• Son muy versátiles: amasan, baten, mezclan, montan…
• Disponibles en una amplia gama de capacidades y potencias.
• Sirven tanto para uso esporádico como intensivo.
• Suelen estar equipadas con cuba extraíble para dejar reposar la masa.

CONTRAS

• Menos indicadas para masas duras.

¿Cómo se debe limpiar una máquina amasadora?

La limpieza de una máquina amasadora profesional es la tarea de mantenimiento más importante. Resulta crucial para mantener su rendimiento y durabilidad.

Aunque estas tareas pueden variar en función del modelo y el fabricante, hay ciertas pautas generales:

• Desenchufar la máquina: desconecta la máquina antes cualquier labor de limpieza y mantenimiento.
• Limpiar después de cada uso: retira la masa y limpia la cuba, la columna y el gancho amasador con un trapo humedecido.
• Evitar los productos abrasivos: no utilices productos alcalinos ni utensilios abrasivos, podrían dañar los acabados

Además, debe hacerse cierto mantenimiento eléctrico y mecánico. Suelen ser tareas sencillas como la lubricación de los componentes móviles de la máquina.

Esto estará muy bien indicado en el manual del fabricante.

 

Características técnicas de una máquina amasadora

Potencia

Para un uso intensivo es recomendable una potencia de al menos 500W o 600 W. Con una potencia menor la máquina estaría indicada para pequeños amasados.

Las amasadoras más potentes, de unos 1000 W o más, están recomendadas para un uso industrial con mucho volumen de trabajo diario.

Capacidad, tamaño y peso

Estos parámetros siempre están relacionados entre sí: a mayor capacidad, mayores serán el tamaño y el peso de la amasadora.

La capacidad de estos productos va desde los 5 a los 100 litros.

Como medida aproximada, por cada 10 litros de capacidad pueden trabajarse 4 o 5 kilos de masa. No obstante, este dato puede variar mucho dependiendo del modelo de la máquina y del tipo de masa.

Velocidad

Un dato fundamental a la hora de hacerte con una amasadora es saber de cuántas velocidades dispone.

Dependiendo del modelo, las amasadoras pueden tener desde 1 a 20 velocidades. También es importante saber si necesitarás sistema regulador de velocidad.

Accesorios para amasadoras

Las amasadoras planetarias, permiten el uso de diferentes accesorios que amplían las funciones del aparato:

• Brazo mezclador.
• Brazo batidor.
• Brazo de varillas.

Nivel de ruido

El nivel de ruido de la amasadora en funcionamiento es un factor decisivo para mucha gente. No dudes en preguntarnos por ello, lo investigaremos por ti.

Otras prestaciones

Algunos modelos de amasadoras incorporan características especiales como:

• Cubas extraíbles.
• Ciclos automáticos programables con dos temporizadores.
• Sistemas automáticos de raspadura de cazuela.
• Sistemas de detección de la temperatura.
• Sistemas de inyección de gas para controlar la temperatura del amasado.
• Sistemas de calefacción.

El proceso de amasado

El amasado es el proceso de trabajar masas hasta conseguir un compuesto homogéneo, consistente y elástico. Normalmente, las masas están compuestas harina, agua, sal y levadura.

El amasado es un momento clave y decisivo en la calidad del producto final. Y resulta más complejo de lo que pueda parecer.

Si tienes curiosidad, este vídeo explica el proceso de amasado básico con un enfoque práctico y científico:

Algunos consejos para tu máquina amasadora

• Sigue las instrucciones de mantenimiento y limpieza aportadas por el fabricante.
• Evita introducir más masa de la indicada. Esto puede dañar el motor y afectar la calidad de la masa.
• Dependiendo del tipo de masa que estés preparando, es posible que necesites ajustar la velocidad de la amasadora. Consulta el manual del usuario para saber qué velocidad es la más adecuada.
• Deja que la máquina haga su trabajo. No es necesario que estés presente todo el tiempo mientras la amasadora funciona. Cuando hayas introducido los ingredientes y ajustado la velocidad, puedes dedicarte a otras tareas.
• Para prolongar la vida útil de tu amasadora, guárdala en un lugar limpio y seco cuando no la estés utilizando.

Las 3 Amasadoras Profesionales más vendidas

Batidora Mezcladora Planetaria Irimar BM Eco

Amasadora Espiral Irimar SK

Batidora Romagsa Planetaria B

Catálogo de Amasadoras en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Amasadoras que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Mas información

Si estás interesado en maquinaria para panaderías, pastelerías y obradores, echa un vistazo a estas secciones:

• Trituradoras y batidoras
• Laminadoras de Masa para Pizza y Pasta
• Máquinas para Pasta

Pregúntanos. Podemos ayudarte

En esta web tienes a tu disposición una cuidada selección de amasadoras con una excelente relación calidad/precio.

Si no encuentras lo que estás buscando, o tienes alguna duda, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de ayudarte.