Docriluc Armario Curación y Secado Embutidos Phantom DASC-75

El Armario de Curación y Secado Embutidos Phantom DASC-75 de Docriluc es la solución perfecta para quienes buscan un armario de curado profesional, diseñado específicamente para la curación y secado de embutidos, salchichones y productos cárnicos. Incluye 3 kits de barras carniceras (3 barras por kit).

El curado de embutidos es una técnica ancestral transmitida de generación en generación. Este proceso, que combina estufaje, fermentación y secado, permite obtener un producto de sabor y textura únicos. Requiere un espacio con temperatura y humedad controladas, además de equipos especializados.

Durante la fermentación, las bacterias del ácido láctico transforman los azúcares de la carne, reduciendo su pH y creando un ambiente ácido que evita la proliferación de bacterias dañinas, lo que aporta el característico sabor al embutido.

A medida que se seca, el embutido pierde humedad, se vuelve más denso y se intensifican los sabores de las especias. Finalmente, el uso de sal, agentes de curado y el control ambiental prolongan la vida útil del producto.

Sus principales características son:

• Exterior en acero inoxidable AISI 304, excepto el respaldo.
• Interior en acero inoxidable AISI 304, con aristas curvas y fondo embutido.
• Puerta de apertura reversible con sistema de cierre automático y burlete magnético, que permanece abierta al superar los 90° de apertura.
• Contrapuerta interior en acero inoxidable embutido.
• Incluye 3 kits de barras carniceras (3 barras por kit).
• Iluminación interior LED con tonos rojizos, ideal para la conservación y presentación de los productos.
• Sistema de refrigeración ventilado.
• Condensación ventilada y evaporador con recubrimiento epoxi anticorrosión y filtro de carbón activo.
• Resistencias para ciclos de estufaje, con termostato de seguridad de rearme automático (50°C OFF, 35°C ON).
• Control electrónico de temperatura y humedad, eficiente en la gestión del consumo de energía.
• 6 procesos pre-configurados y reprogramables según la necesidad del proceso.
• Cada programa cuenta con hasta 8 ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad (solo en el modo secado).
• Desescarche automático y evaporación automática del agua de descarche.
• Gestión del funcionamiento de ventiladores en la cámara con la apertura de puertas.
• Pies en tubo de acero inoxidable ajustables en altura de 13,5 a 20 cm.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero efecto ODP y bajo GWP.

Equipamiento incluido

• Iluminación LED interior con tonos rojizos.
• 3 kits de barras carniceras (3 barras por kit).
• Pies ajustables en altura.

Uso recomendado

Este armario de curado está especialmente indicado para la maduración, fermentación y secado de embutidos como salami, chorizo, fuet y otros productos cárnicos que requieren un ambiente controlado. Es ideal para procesos artesanales y semi-industriales donde la precisión en el control de temperatura y humedad es fundamental para obtener la textura, sabor y conservación óptimos de los embutidos.

Tiene ciclo de estufaje y ciclo de secado:

Ciclo de Estufaje

• Tiempo mínimo 1 hora y máximo 240 horas.
• Temperatura mínima 22 ºC y máxima 30 ºC.

Ciclo de Secado

• Tiempo mínimo 1 hora y máximo 240 horas.
• Temperatura mínima 4 ºC y máxima 16 ºC.
• Humedad mínima 50%  y máxima 90%.

Especificaciones técnicas

• Capacidad 505 litros.
• Con ciclo de estufaje y secado.
• Tiene 1 puerta opaca.
• Potencia frigorífica 490 W. 
• Consumo 812 W.
• Un recinto para estufaje y secado con una temperatura de +4 °C a +30 °C.
• Dimensiones 68 x 73,5 x 216 cm.
• Clase climática 5 (40 °C / 40 % HR).
• Refrigerante R-290.
• Tensión de trabajo monofásica 220 V 50 Hz.

Este armario también está disponible con puerta de vidrio. Consúltanos para más información.