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Samaref Armario de Fermentación Evolution

Capacidad 20 o 40 Bandejas 60 x 40 cm

Armario de fermentación con pantalla táctil de 7’’, iluminación LED y sonda de detección de la humedad. Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene. Permite controlar la humedad.

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Foto Samaref Armario de Fermentación Evolution EV700- 20 Bandejas 60x40 cm

EV700- 20 Bandejas 60x40 cm

Dimensiones 70 x 82,5 x 208 cm

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Unidades:
PVP: 7.852,00 €
5.496,00 €
Foto Samaref Armario de Fermentación Evolution EV1000- 40 Bandejas 60x40 cm

EV1000- 40 Bandejas 60x40 cm

Dimensiones 76 x 85 x 219 cm

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Unidades:
PVP: 9.559,00 €
6.691,00 €

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El Armario de Fermentación Evolution de Samaref ofrece soluciones excelentes para la  fermentación y la conservación de las masas. Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales.

Dispone de las siguientes características:

  • Tiene una pantalla táctil de 7’’.
  • Estructura en acero inoxidable AISI 304, con esquinas redondeadas en su interior.
  • Pies en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura de 9,1 a 12,2 cm.
  • Con tirador ergonómico de la puerta.
  • Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
  • Ciclos automáticos y manuales.
  • Conservación manual.
  • Visualización gráfica del ciclo.
  • 100 recetas.
  • Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
  • Con sonda de detección de humedad.
  • Incluye iluminación LED para una máxima visibilidad interior.
  • Descongelación por gas caliente.
  • Es necesaria conexión de agua.
  • La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura.

Sus especificaciones técnicas son:

  • Permite la posibilidad de generar calor (hasta +35 °C) y frío (hasta –20 °C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.
  • Gas refrigerante R290a.
  • Voltaje 230V.
  • Control perfecto de la humedad: tiene un sistema de generación de humedad, que se  puede establecer entre el60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.

Esta fermentadora tiene 5 fases:

  • Fase 1 Detención: temperatura de -5/-10 °C para detener la fermentación. Se utiliza la baja temperatura para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.
  • Fase 2 Conservación: la pasta se mantiene a una temperatura alrededor de 1 ºC o 2 °C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.
  • Fase 3 Despertar: se sube la temperatura hasta unos 12 °C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
  • Fase 4 Fermentación: la fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
  • Fase 5 Retención de la fermentación: este ciclo mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.

Está disponible en dos modelos:

  • EV700, con dimensiones 70 x 82,5 x 208 cm y capacidad para 20 bandejas 60 x 40 cm con una altura de 2 cm.
    Tiene una potencia frigorífica de 568 W y una capacidad de 605 litros.
  • EV1000, con dimensiones 76 x 85 x 219 cm y capacidad para 40 bandejas 60 x 40 cm o 20 bandejas 60 x 80 cm con una altura de 2 cm.
    Tiene una potencia frigorífica de 862 W y una capacidad de 901 litros.

Principales características

Armario de Fermentación Samaref Evolution
Temperatura-20 a 35 ºC
Humedad Relativa60-95 %
 
Samaref Armario de Fermentación Evolution EV700- 20 Bandejas 60x40 cm
Bandejas20 de 600 x 400 mm
Ancho700 mm
Fondo825 mm
Alto2.080 mm
Potencia Frigorífica568 W
Capacidad605 l
Peso140 kg
Ref. EV700

Samaref Armario de Fermentación Evolution EV1000- 40 Bandejas 60x40 cm
Bandejas40 de 600 x 400 mm
Ancho760 mm
Fondo850 mm
Alto2.190 mm
Potencia Frigorífica862 W
Capacidad901 l
Peso218 kg
Ref. EV1000

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