Samaref Armario Fermentación Evolution EV 1000 P TN

El Armario de Fermentación Evolution EV 1000 P TN de Samaref ofrece soluciones excelentes para la  fermentación y la conservación de las masas. Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales.

Sus principales características son:

• Volumen bruto de 935 litros que facilita la gestión de grandes cargas de bandejas y piezas de masa.
• Amplio rango de trabajo con temperatura de -10 a 40 °C que permite fases de bloqueo, mantenimiento, reactivación y fermentación en un único equipo.
• Rango de humedad regulable entre el 60 % y el 95 % para adaptar con precisión cada ciclo a masas de panadería y pastelería.
• Unidad de refrigeración monobloque de fácil extracción, tropicalizada y dimensionada para trabajar con fiabilidad hasta 43 °C de temperatura ambiente.
• Motoventiladores electrónicos de bajo consumo que aseguran una circulación de aire uniforme y eficiente.
• Evaporador con tratamiento en cataforesis, situado fuera del compartimento de trabajo para maximizar la capacidad de carga y la durabilidad frente a la corrosión.
• Desescarche automático por gas caliente, que reduce la duración de los ciclos de descongelación y minimiza los choques térmicos sobre el producto.
• Evaporación automática de la condensación mediante resistencia eléctrica, evitando la gestión manual del agua.
• Estructura monocasco en acero inoxidable AISI 304, tanto interior como exterior, con zonas técnicas en acero colaminado para mayor resistencia.
• Aislamiento de 80 mm en poliuretano con HFO, de muy bajo impacto ambiental (GWP < 5 y cero PAO) y excelentes propiedades térmicas.
• Acabado interior con esquinas redondeadas para agilizar la limpieza y evitar acumulación de residuos.
• Puerta con autocierre, tope de apertura a 105°, bisagra a la derecha y reversible, adaptándose a distintas configuraciones de sala.
• Junta de puerta magnética y extraíble, optimizada para mejorar el aislamiento y reducir el consumo energético.
• Patas en acero inoxidable AISI 304 regulables en altura entre 90 y 125 mm para nivelar el armario sobre diferentes pavimentos.
• Nebulizador de serie para la gestión de la humedad, con necesidad de conexión al suministro de agua.
• Panel de control con pantalla gráfica táctil de 7" que facilita la programación y la supervisión de todos los parámetros.
• Alarmas visuales y acústicas de puerta abierta y gestión de alarmas HACCP para un control avanzado de la seguridad del proceso.
• Ciclos automáticos de fermentación y ciclos de almacenamiento con control combinado de temperatura y humedad.
• Interfaz multilingüe con idiomas, entre otros, español, italiano, inglés, francés, alemán, portugués, ruso y chino.
• Iluminación interior equipada de serie para una visualización clara del contenido.
• Cierre incorporado de serie para asegurar el contenido del armario cuando está fuera de uso.
• Refrigerante ecológico R290 con baja carga, alineado con las normativas actuales.
• Posibilidad de versiones con alimentación a 60 Hz para instalaciones específicas.

Este producto destaca por su eficiencia

• Amplia capacidad de 935 litros combinada con una unidad monobloque tropicalizada, que mantiene estabilidad de temperatura y humedad incluso con altas cargas de trabajo y temperatura ambiente de hasta 43 °C, optimizando la productividad diaria.
• Desescarche automático por gas caliente, evaporador externo al compartimento y motoventiladores electrónicos de bajo consumo, que reducen los tiempos muertos del equipo y favorecen una gestión energética más eficiente en los ciclos de fermentación controlada.

Uso recomendado

Este armario de fermentación controlada está especialmente indicado para obradores de pastelería y panadería que necesiten gestionar ciclos completos de masa, desde el bloqueo a baja temperatura hasta la fermentación final y la fase de espera, con una elevada homogeneidad entre bandejas.

Resulta muy útil en entornos donde se trabaja por adelantado, se organizan producciones nocturnas o se requiere una estandarización precisa de tiempos y acabados. También puede integrarse en producciones mixtas con masas de bollería, hojaldre y piezas especiales que exigen un control fino de humedad y temperatura.

Equipamiento incluido

• Nebulizador integrado para el control de la humedad relativa, con funcionamiento asociado a la conexión a la red de agua.
• Sistema de iluminación interior de serie para una visibilidad óptima de las bandejas y de la evolución de las masas.
• Cierre incorporado de serie para asegurar el contenido del armario cuando no se está utilizando.
• Juego de 20 accesorios de guías para bandejas EN 600 x 800 mm, adaptadas al modelo 1000.
• Cabezal del filtro Purity C para el sistema de filtración de agua.
• Cartucho filtrante Purity C150 con capacidad aproximada de filtración de 2400 litros, calculada para una dureza de carbonatos de 10 °dH.

Accesorios opcionales

• Acceso remoto mediante conexión Wi-Fi o interfaz de serie para monitorización y gestión a distancia del equipo.
• Aplicación específica (solo Android) para supervisar la trazabilidad HACCP, el funcionamiento y los parámetros de la máquina.
• Posibilidad de exportar datos registrados en formato gráfico o archivos CVS para su análisis o archivo.
• Envío de correos electrónicos de notificación de alarmas y eventos relevantes del armario de fermentación.

Especificaciones técnicas

• Volumen bruto 935 litros.
• Temperatura de trabajo -10 a 40 °C.
• Rango de humedad 60 % a 95 %.
• Potencia frigorífica 555 W a -10 °C/+ 4 °C.
• Potencia absorbida 1,37 kW.
• Tipo de motor enchufe.
• Refrigerante R290.
• Carga de refrigerante 115 g.
• Voltaje y frecuencia 230 Voltios, 1 fase, 50 Hz.
• Clase climática 5.
• Unidad de refrigeración monobloque de fácil extracción y tropicalizada.
• Evaporador con tratamiento en cataforesis instalado fuera del compartimento de trabajo.
• Descongelación automática por gas caliente.
• Evaporación de la condensación automática por resistencia eléctrica.
• Dimensiones del producto 81 x 112,2 x 212 cm.
• Dimensiones del embalaje 88 x 123 x 223 cm.
• Peso bruto 208 kg.
• Peso neto 189 kg.
• Estructura monocasco en acero inoxidable 304.
• Interior y exterior en acero inoxidable AISI 304, con compartimento del motor, parte trasera exterior y fondo exterior en acero colaminado.
• Espesor del aislamiento 80 mm de poliuretano con HFO, GWP menor de 5 y cero PAO.
• Esquinas interiores redondeadas.
• Puerta con autocierre y tope de puerta a 105 °.
• Bisagra de puerta a la derecha y reversible.
• Junta de puerta magnética y extraíble.
• Patas en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura entre 9 y 12,5 cm.
• Panel de control con pantalla gráfica táctil de 7 pulgadas.
• Alarmas visuales y acústicas de puerta abierta.
• Ciclos automáticos de fermentación con fases de bloqueo, mantenimiento, reactivación, fermentación y espera.
• Ciclos de almacenamiento y fermentación con gestión de la temperatura y la humedad.
• Idiomas disponibles italiano, inglés, francés, alemán, español, portugués, ruso y chino tradicional y simplificado.
• Luz interior de serie.
• Cierre incorporado de serie.
• Sistema antical con filtro BRITA Purity C con cabezal y cartucho.
• Capacidad de filtración del cartucho Purity C150 aproximadamente 2400 litros con dureza de carbonatos de 10 °dH.
• Versión disponible para alimentación con frecuencia de 60 Hz.

Información importante

El funcionamiento del nebulizador y del sistema de control de humedad requiere la conexión del armario de fermentación a una toma de agua, por lo que es recomendable prever esta acometida en el lugar de instalación. El sistema antical con filtro BRITA Purity C y cartucho Purity C150 está pensado para reducir la cal del agua potable y proteger el circuito interno del equipo, por lo que es aconsejable controlar la capacidad de filtración y sustituir los cartuchos según la dureza del agua y el volumen consumido.

Fermentación programada para ganar tiempo y regularidad

El EV 1000 P BT permite organizar la producción con mayor libertad, asegurando que cada masa alcance el punto óptimo de fermentación en el momento deseado. Una solución profesional para mejorar la planificación del obrador, optimizar recursos y mantener una calidad constante en cada elaboración.