Cuchillos de Mesa

Elegir el cuchillo adecuado ayuda en la hostelería para ofrecer al comensal una experiencia cómoda y satisfactoria. Cada tipo de cuchillo tiene una función específica, ya sea para cortar carne, pescado, untar o incluso recoger el alimento de manera adecuada.

La calidad del cuchillo es crucial, ya que es la pieza de cubertería que sufre mayor desgaste. El uso diario y los lavados frecuentes pueden reducir su capacidad de corte y deteriorar su estructura con el tiempo.

Hemos seleccionado cuchillos de materiales duraderos, diseñados para soportar un uso intensivo sin afectar la presentación del negocio ni aumentar los costos de mantenimiento.

Diseñados para resistir lavados continuos, estos cuchillos profesionales garantizan durabilidad y conservan su brillo y elegancia.

Disponemos de modelos adaptables a distintos negocios, como restaurantes, hoteles, caterings y comedores colectivos.

Con opciones en diversos diseños y acabados, los juegos de cuchillos para hostelería se integran en la imagen de cada establecimiento, reforzando la identidad de tu marca.

Tipos de Cuchillos de Mesa para Hostelería

Chuletero

El cuchillo chuletero tiene una hoja fina que facilita el corte de la carne cocida sin aplastarla. Permite realizar cortes precisos y seguros con el mínimo esfuerzo.

Lunch

El cuchillo lunch está diseñado para facilitar la preparación y el consumo de alimentos en almuerzos y comidas ligeras.

Son apropiados para recepciones, celebraciones y otros eventos en los cuales se sirvan degustaciones y entrantes o aperitivos.

Sirve para cortar alimentos que no requieren sierra, como quesos suaves o vegetales cocidos.

De Mesa

Con un filo ligeramente dentado, es ideal para cortar alimentos cocinados y de textura blanda, como carnes, pescados, verduras y frutas.

De Pescado

Tiene una pala plana que, aunque no tiene hoja dentada, permite cortar fácilmente la carne de pescado.

Su punta está diseñada para separar las capas del pescado y levantar las espinas con precisión

Para Pizza

Diseñado específicamente para cortar pizzas de forma rápida y precisa. Su hoja suele ser ancha y dentada, lo que permite atravesar la masa y los ingredientes sin deslizamientos. Asegura cortes limpios con el mínimo esfuerzo.

De Postre

El más pequeño de los cuchillos de mesa. Tiene un filo ligeramente dentado para facilitar el corte de postres y alimentos delicados, como frutas o quesos, entre otros.

Un cuchillo demasiado pesado puede ser incómodo, mientras que uno muy ligero puede dar una impresión de baja calidad. Uno de peso medio suele ser la opción ideal para comodidad y eficiencia en el corte.

Materiales de fabricación de los cuchillos

El acero inoxidable es el material preferido para cuchillos de hostelería, debido a su resistencia y durabilidad, cualidades esenciales en el uso profesional. Los cuchillos de acero inoxidable de alta calidad son difíciles de rayar, soportan lavados frecuentes y presentan alta resistencia a la oxidación.

Además, existen opciones en otros materiales, como policarbonato, polipropileno y madera, que se adaptan a distintos usos y necesidades en el entorno de la hostelería.

A continuación, presentamos los pros y contras de cada material.

Cuchillo Acero Inoxidable

PROS

• Duradero y resistente a impactos.
• Mantenimiento sencillo y fácil de higienizar.
• Estética elegante, adecuada para entornos profesionales.
• Resistente al calor y apto para lavavajillas.

CONTRAS

• Menor capacidad de afilado en comparación con otros materiales.
• Precio más elevado.
• Presencia de níquel, que puede causar alergias en personas sensibles.

Cuchillo de Policarbonato

PROS

• Duradero y ligero.
• Resiste el calor moderado.
• Reutilizable, ideal como alternativa a los cubiertos desechables.
• Apto para lavavajillas.
• Disponible en distintos colores, adaptable a diversas presentaciones.

CONTRAS

• Propenso a rayarse con el uso intensivo.
• Puede decolorarse con el tiempo.
• No resiste temperaturas muy altas.

Cuchillo de Polipropileno

PROS

• Económico y accesible.
• Disponible en versiones desechables y reutilizables.
• Apto para lavavajillas.
• Resiste temperaturas moderadas.
• Flexible y ligero, ideal para un manejo cómodo.

CONTRAS

• Menos resistente en comparación con otras opciones.
• Estética menos atractiva.
• No tolera temperaturas muy altas.

Cuchillo de Madera

PROS

• Opción ecológica y sostenible.
• Material no tóxico, seguro para uso alimentario.
• Ligero y cómodo de manejar.
• Resistente a la deformación.

CONTRAS

• Generalmente de un solo uso, poco duradero.
• Frágil y propenso a romperse.
• Absorbe líquidos, lo que puede afectar su higiene.
• Poco estable para cortar alimentos duros.

Tipos de acero inoxidable

El acero inoxidable se clasifica en función de la norma AISI. Esta clasificación divide el acero en función de su composición y características:

• Serie 200: es la serie más completa, con excelente resistencia a la corrosión y a los esfuerzos mecánicos.
• Serie 300: es acero de alta gama con una excelente resistencia a la corrosión.
• Serie 400: acero magnético muy duro, pero con menor resistencia a la corrosión.

Dentro de cada serie, existen diferentes clases de acero. Los más utilizados en cubertería son el acero 18/0, 18/8 y 18/10:

Acero inoxidable 18/10: Es el mejor acero para utensilios de cocina, el más recomendado. Se trata de un acero con un 18% de cromo y un 10% de níquel.

El níquel permite un pulido muy fino en el acero. Por eso, el acero 18/10 tiene un brillo similar a la plata.

Además, tiene una excelente resistencia a la corrosión y una excelente dureza. Al ser el acero menos poroso, también es el más higiénico.

Acero inoxidable 18/0: Corresponde a la serie 400. Es un acero libre de níquel y con un 18% de cromo. Tiene buena dureza y buena resistencia a la corrosión. Eso sí, sus características dependen en gran medida de los tratamientos a los que haya sido sometido.

Sus mayores ventajas radican en su económico precio y en su gran resistencia a la acidez. La falta de níquel lo hace muy resistente a los ácidos nítrico y orgánico.