El Armario de Fermentación Evolution 700 de Samaref ofrece soluciones excelentes para la fermentación y la conservación de las masas. Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales.
Dispone de las siguientes características:
- Tiene una pantalla táctil de 7’’.
- Control perfecto de la humedad: tiene un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.
- Está fabricada con estructura en acero inoxidable AISI 304, con esquinas redondeadas en su interior.
- Pies en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura de 9,1 a 12,2 cm.
- Con tirador ergonómico de la puerta.
- Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
- Ciclos automáticos y manuales. Conservación manual.
- Visualización gráfica del ciclo e incluye 100 recetas.
- Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías porta bandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
- Con sonda de detección de humedad.
- Incluye iluminación LED para una máxima visibilidad interior.
- La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura.
- Permite la posibilidad de generar calor (hasta +35 °C) y frío (hasta –20 °C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.
Sus especificaciones técnicas son:
- Capacidad de 605 litros.
- Gas refrigerante R290a.
- Descongelación por gas caliente.
- Temperatura -20 a 35 ºC.
Humedad Relativa 60-95 %. - Voltaje 230V.
- Dimensiones 70 x 82,5 x 208 cm.
- Capacidad para 20 bandejas 60 x 40 cm con una altura de 2 cm.
- Potencia frigorífica de 568 W.
- Es necesaria conexión de agua.
Esta fermentadora tiene 5 fases:
- Fase 1 Detención: temperatura de -5/-10 °C para detener la fermentación. Se utiliza la baja temperatura para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.
- Fase 2 Conservación: la pasta se mantiene a una temperatura alrededor de 1 ºC o 2 °C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.
- Fase 3 Despertar: se sube la temperatura hasta unos 12 °C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
- Fase 4 Fermentación: la fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
- Fase 5 Retención de la fermentación: este ciclo mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.
Principales características
Samaref Armario de Fermentación EV700 - 20 Bandejas 60x40 cm |
Bandejas | 20 de 600 x 400 | mm |
Ancho | 700 | mm |
Fondo | 825 | mm |
Alto | 2.080 | mm |
Potencia Frigorífica | 568 | W |
Temperatura | -20 a 35 | ºC |
Humedad Relativa | 60-95 | % |
Capacidad | 605 | l |
Peso | 140 | kg |
Ref. EV700 |