Samaref Armario de Fermentación Evolution 700

El Armario de Fermentación Evolution 700 de Samaref ofrece soluciones excelentes para la  fermentación y la conservación de las masas. Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales.

Dispone de las siguientes características:

• Tiene una pantalla táctil de 7’’.
• Control perfecto de la humedad: tiene un sistema de generación de humedad, que se  puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.
• Está fabricada con estructura en acero inoxidable AISI 304, con esquinas redondeadas en su interior.
• Pies en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura de 9,1 a 12,2 cm.
• Con tirador ergonómico de la puerta.
• Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
• Ciclos automáticos y manuales. Conservación manual.
• Visualización gráfica del ciclo e incluye 100 recetas.
• Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías porta bandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
• Con sonda de detección de humedad.
• Incluye iluminación LED para una máxima visibilidad interior.
• La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura.
• Permite la posibilidad de generar calor (hasta +35 °C) y frío (hasta –20 °C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.

Sus especificaciones técnicas son:

• Capacidad de 605 litros.
• Gas refrigerante R290a.
• Descongelación por gas caliente.
• Temperatura -20 a 35 ºC.
  Humedad Relativa 60-95 %.
• Voltaje 230V.
• Dimensiones 70 x 82,5 x 208 cm.
• Capacidad para 20 bandejas 60 x 40 cm con una altura de 2 cm.
• Potencia frigorífica de 568 W.
• Es necesaria conexión de agua.

 Esta fermentadora tiene 5 fases:

• Fase 1 Detención: temperatura de -5/-10 °C para detener la fermentación. Se utiliza la baja temperatura para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.

• Fase 2 Conservación: la pasta se mantiene a una temperatura alrededor de 1 ºC o 2 °C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.

• Fase 3 Despertar: se sube la temperatura hasta unos 12 °C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.

• Fase 4 Fermentación: la fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.

• Fase 5 Retención de la fermentación: este ciclo mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.