Chocolateras

Una chocolatera es una máquina que sirve para elaborar, dispensar chocolate caliente, o ambas funciones, dependiendo del modelo. Puede funcionar mediante baño maría o mediante resistencias.

Tipos de chocolateras profesionales

Chocolateras de baño maría

• Es la forma clásica de preparar chocolate.
• Este método asegura que el chocolate nunca se queme.
• El chocolate se calienta a una temperatura más suave y constante.

Chocolateras de resistencia o calor directo

• Utilizan el método de calor directo y cuentan con un termostato para regular temperatura.
• El chocolate se calienta mucho más rápido.
• Hay que regular el termostato en función de la cantidad de chocolate a calentar.

Chocolateras dispensadoras

• Cuentan con un depósito y un grifo.
• Mantienen el chocolate caliente pero no puede elaborarse directamente en la máquina.
• Pueden funcionar por baño maría o por resistencias.

Esta máquina funciona bien con chocolate fluido. Si es espeso, consúltanos para valorar juntos qué chocolatera te conviene.

Chocolateras elaboradoras y dispensadoras

• Se puede elaborar el chocolate directamente en la máquina.
• Funcionan habitualmente mediante baño maría.
• Tienen un aspecto muy similar a las chocolateras dispensadoras, con una cuba y un grifo.

Esta máquina funciona bien con chocolate fluido. Si lo servirás espeso, consúltanos para valorar juntos qué chocolatera te conviene.

¿Cómo funcionan las máquinas chocolateras?

La mayoría de chocolateras profesionales cuentan con una cuba equipada con unas palas o unas varillas que giran sobre sí mismas de forma continua. Este mecanismo es el que permite mantener la textura y densidad del chocolate estables.

El sistema de calentamiento puede ser directo, mediante resistencias, o indirecto, mediante baño maría.

Baño maría vs. calor directo

Chocolateras de baño maría

PROS

• El calor es suave y continuo.
• Permiten elaborar el chocolate en la máquina.
• Evitan que el chocolate se pege y se queme.

CONTRAS

• Tardan más en calentar el chocolate.

Chocolateras de calor directo

PROS

• Calientan el chocolate de forma más rápida.
• Suelen ser más económicas.
• Responden rápidamente a los cambios de temperatura del termostato.

CONTRAS

• Pueden quemar el chocolate.

Ventajas de contar con una chocolatera para Hostelería

Estas máquinas pueden aportar rentabilidad a muchos tipos de negocio. Las ventajas que ofrecen son:

• Ayudan a ahorrar tiempo a los empleados.
• Mantienen la consistencia y la temperatura del chocolate siempre en su punto.
• Mejoran la visibilidad del producto y favorecen el consumo.

Antes de comprar una máquina chocolatera...

Antes de elegir una chocolatera conviene valorar algunos aspectos que influyen directamente en el funcionamiento diario del equipo:

• Las chocolateras de baño maría ofrecen mayor estabilidad térmica y reducen el riesgo de que el chocolate se adhiera al fondo o se deteriore por exceso de temperatura. Esto ofrece mayor libertad de movimiento, sin necesidad de estar pendiente de la máquina durante el proceso.
• Los modelos que permiten elaborar y dispensar el chocolate en la misma máquina reducen el número de elementos a limpiar y ayudan a optimizar el espacio disponible.

Asegúrate de que la chocolatera tenga:

• Termostato regulable, para ajustar la temperatura según el tipo de chocolate.
• Depósito desmontable, que facilite una limpieza correcta y un mantenimiento adecuado.
• Un grifo adecuado al tipo de chocolate que vas a preparar más líquido o más espeso.

 

Características técnicas de las chocolateras 

Tipo de calentamiento

Las chocolateras pueden calentar al baño maría o mediante calor directo. 

Capacidad de cuba

Los modelos de chocolateras mas pequeños tienen cubas de 3 litros. Las chocolateras más grandes alcanzan los 40 litros de capacidad.

Si no estás seguro de la capacidad de cuba que necesitas, llámanos.

Material de fabricación de la cuba

Algunas chocolateras tienen la cuba transparente y dejan ver el chocolate en su interior. Esto es un elemento de marketing visual que incita al consumo.

No obstante, las chocolateras con la cuba opaca suelen ser las más grandes y profesionales. Suelen tener mayor eficiencia energética.

Potencia y voltaje

Las chocolateras más pequeñas suelen tener potencias de entre 800 W y 1000 W. Los modelos más potentes cuentan con 3 kW o más de potencia.

Prácticamente todos los modelos de chocolatera cuentan con un voltaje de 230 V, lo que se traduce en un tipo de conexión monofásica estándar.

 

Otros consejos para tu chocolatera

• Es importante supervisar la temperatura de forma continua.
• El chocolate en polvo será más sencillo de preparar que el chocolate en tableta, pero este último tendrá un sabor y textura más profesional.
• La limpieza de la chocolatera debe ser diaria, o incluso dos veces al día.

Un chocolate demasiado denso puede provocar obstrucciones si el grifo no es el adecuado. Consúltanos antes de comprar.

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