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Cocina

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La Letra con Salsa Entra

No es solo comida, no son solo fotografías, no es solo poesía. Es mucho más que eso. Es arte en mayúsculas, sílabas devoradas entre pasteles de arándanos y platos de comida sana. Así es La Letra con Salsa Entra, un blog en el que las riquísimas recetas recitan poesía, las imágenes embotan los sentidos y el texto se pierde entre algodón de azúcar, hummus y alimentos para el alma.

Un lugar para degustar entre poema y poema.

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Qué es la cocina Sous-vide

Sous-vide es un término francés que se traduce como“al vacío”. Se trata de un método de cocción cuya finalidad es mantener las propiedades de los alimentos al calentarlos a temperaturas bajas durante largos periodos de tiempo. Actualmente se trata de una técnica empleada en la alta cocina que poco a poco va ganando adeptos gracias a las ventajas que aporta en todos los ámbitos gastronómicos. El resultado; un plato mucho más sabroso y nutritivo sin perder un ápice de su esencia.

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Fábrica de Antojos, sorprende a tus clientes con nuevos postres

Fábrica de Antojos, un blog de cocina muy dulce donde encontrarás recetas de postres con los que sorprender a tus clientes. Bizcocho japonés, muffins de vainilla y chocolate, helado de yogur natural o auténticas tortitas americanas conforman su amplio recetario. ¡Toma nota!

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Ventajas de la miel en la Gastronomía

La miel ofrece algunas ventajas desde el punto de vista Gastronómico tales como la mejora de las características organolépticas de los alimentos, mejora la terneza de las carnes y ayuda a homogeneizar las salsas, entre muchas otras.

Si deseas añadir este alimento en tus platos para condimentar o complementar, te recomendamos que visites Apilarouco.com, pequeña apícola gallega que ofrece a sus clientes miel de gran calidad.

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Recetas para chuparse los dedos

Te recomendamos que visites La Cocina de Rebeca, un blog de cocina donde encontrarás gran cantidad de recetas con muy buena pinta para que incorpores a tu restaurante o para ayudar a inspirarte en tus propias creaciones culinarias.

Su recetario abarca aperitivos, tapas, arroz, pasta, bizcochos, carne, legumbres, mermeladas, conservas....entre muchos platos más. ¡Bon appétit!

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Cómo se quita la cafeína al café descafeinado

El café descafeinado es prácticamente igual al café con cafeína, tanto en su sabor como en su cuerpo y crema. La cafeína se retira del grano a través de métodos húmedos, químicos o mediante la aplicación de presión. Esta cafeína retirada se recupera y se purifica para ser destinada a las industrias farmaceútica y alimentaria que la utilizarán para elaborar aditivos, medicamentos, suplementos deportivos y productos cosméticos entre muchos otros.

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Pasando por la cocina de Miguel Pena Roma

Conejo a la etrusca, risotto con lima y gambas, cigalas con pimientos… ¿Crees que estos platos gustarían a tus clientes? S la respuesta es sí visita el blog de Miguel Pena Roma, Pasando por la Cocina. Estas recetas y muchas más te esperan.

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¿Por qué torrijas y buñuelos son hipercalóricos?

Las torrijas, los pestiños, los buñuelos y otras comidas típicas de la festividad de Semana Santa son hipercalóricas, algo que no es mera casualidad. La Semana Santa ha significado durante mucho tiempo "época de ayuno", a la que los jornaleros combatían con la ingesta de pequeñas cantidades de azúcar, leche y huevo. Esta tradición fue evolucionando poco a poco hasta convertirse en lo que hoy conocemos como las torrijas, el dulce más típico y popular de la Semana Santa.

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Conoce la gastronomía colombiana

Si quieres incorporar a la carta de tu restaurante algún plato colombiano puedes consultar recetas de gastronomía colombiana, como “muchacho relleno” o “ajiaco santafereño”, en Variedadesdecolombia.com.

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Fruta confitada, típica en Navidad

La fruta confitada forma parte de la repostería española típica de la Navidad.

Pueden confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel. Algunas frutas que suelen confitarse son los dátiles, las cerezas marrascas, las piñas y el jengibre. También se conservan bien los higos, melocotones, albaricoques, peras, carambolas, manzanas y frutas cítricas.

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¿Cuál es el mejor aceite para frituras?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la mejor opción para las frituras según la Federación Española de Hostelería.

El aceite de oliva virgen soporta temperaturas de hasta 180º sin perder ninguna de sus propiedades ni su calidad. Las frituras, tanto de pescado como de verduras o carne, queden más ligeras, nutritivas y digestivas.

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Qué es una salamandra en Hostelería

La salamandra es un pequeño aparato de gran utilidad, que se encuentra en todas las cocinas industriales. Tiene en su parte superior una resistencia eléctrica que irradia de forma constante calor hacia los platos que se sitúan en su base. Para optimizar su funcionamiento, las salamandras de cocina suelen ser regulables tanto en la distancia entre resistencia y plato, como en la potencia calorífica generada. Suelen utilizarse generalmente para calentar platos ya cocinados, como calientaplatos o como gratinador.

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La tradición del montadito

El montadito o montado, es un bocadillo pequeño realizado con una pequeña barra de pan, fabricada así a este efecto.

Desde los siglos XV o XV, es traicional y muy popular en los negocios de Hostelería de España la venta de viandas "montadas" sobre un trozo de pan. La tradición del montadito es anterior a la del bocadillo y a la aparición del sándwich.

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Los muebles neutros en la cocina industrial

Los muebles neutros son parte necesaria de una cocina industrial. Los hay de múltiples formas, tamaños y cometidos:

  • Mueble neutro con puertas y cajones.
  • Mueble neutro cerrado con puertas correderas o batientes.
  • Mueble neutro abierto.
  • Armario de pared con puertas correderas.
  • Armario de pared para rincón.
  • Armario de pie con puertas correderas o batientes.
  • Armario de limpieza.
  • Encimera para muebles.
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El Baño María

El baño María o baño de María es un método empleado en la industria de alimentos y conservas, farmacéutica, cosmética, etc., en los laboratorios de Química y en la cocina doméstica e industrial, que confiere una temperatura uniforme a una sustancia y la calienta lentamente. Este control de la temperatura se consigue sumergiendo el recipiente que contiene el elemento a calentar en otro mayor, con agua que está caliente o en ebullición.

Las cocinas industriales utilizan Baños María eléctricos, que ayudan a controlar los métodos de cocinado, facilitando considerablemente las labores culinarias y mejorando la calidad del producto.

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Por qué hay que retirar el plástico protector

Si cuándo le entreguen un nuevo aparato o mueble de acero inoxidable está recubierto por un plástico protector, quítelo antes de usarlo. Si utiliza mucho tiempo el mueble con el plástico protector, este se cuarteará y su adhesivo se pegará al acero, le resultará complicado eliminarlo y de no poder eliminarlo con alcohol, habrá de hacerlo con algún fuerte producto desengrasante.

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Qué es el pan Ezequiel

El pan Ezequiel o pan esenio, es un pan elaborado con legumbres y cereales germinados, por lo que no necesita levadura. Su consumo comenzó hace más de 2.000 años cuando eran cocidos al sol en grandes piedras. Es un pan muy saludable, aunque no está libre de gluten, y tiene un ligero sabor a nuez y una textura esponjosa y húmeda. Su utilización en bares, cafeterías y restaurantes es cada vez más amplia y muy apreciada por ciertos clientes exigentes.

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¿Cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora?

Presentamos el enlace a un interesante artículo, de título: ¿Cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora?
Resumiendo, tres consejos básicos:
     1. Nunca añada aceite nuevo a una freidora con aceite viejo.
     2. Procure no poner nunca la temperatura al máximo.
     3. En caso de duda, cambie el aceite.

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Consejos para limpiar acero inoxidable

En la limpieza de muebles de acero inoxidable no deben emplearse bayetas, estropajos o cepillos de alambre. Lo más conveniente es utilizar un trapo impregnado en agua y jabón y secar, después con un paño seco hasta que no queden restos de agua.

A pesar de ser muy resistente a la corrosión, existen varios productos que pueden dañar el acero inoxidable. Tenga especial cuidado con los disolventes y con los desinfectantes con lejía.

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Comprar una plancha industrial

Tenga en cuenta la cantidad de comensales que visita su bar o restaurante cuando tenga que decidirse por una plancha de asar industrial, la potencia y el tamaño de los modelos disponibles varían considerablemente.

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Los tipos de acero inoxidable en Hostelería

Los tipos de acero inoxidable más utilizados en Hostelería son:
316 Austeníticos. Se utiliza cuando se requiere de una alta resistencia a la exposición de corrosivos.
304 Austeníticos. Empleado cuando se requiere resistencia a la corrosión, debido a la exposición constante de agua, detergentes, líquidos ácidos y químicos.
201 Austeníticos. Se puede utilizar en muebles que no se ven sometidos constantemente a agua, detergentes, líquidos ácidos y químicos.
430 Ferríticos. Es menos resistente a la corrosión, se utiliza para muebles que no estén expuestos a ambientes agresivos, al uso frecuente de líquidos ácidos o químicos agresivos.

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Recomendaciones del Basque Culinary Center

No se pierda las recetas de la web de Basque Culinary Center (Centro Culinario Vasco). Son un conjunto de magníficos platos especialmente indicados para que un restaurante deje satisfechos y fidelice a sus clientes.

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Formas de ampliar un mueble neutro

Los muebles neutros suelen contar con la posibilidad del añadido de módulos que amplian sus funciones y resultan muy útiles. Los más utilizados son:

  • De esquina con encimera.
  • Neutro angular con chaflán y encimera.
  • Cuerpo de guías.
  • Neutro cajonera.
  • Para desperdicios.
  • Tolva de pan.
  • Tolva para basura.
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