Chuleteros para Hostelería

Los cubiertos chuleteros se utilizan para cortar y consumir piezas de carne en locales especializados como asadores, parrillas y steak houses. Se caracterizan por tener una longitud de entre 21 y 26 centímetros, y por estar fabricados con acero templado de gran dureza.

Los cuchillos chuleteros

Los cuchillos chuleteros clásicos suelen tener un aspecto rústico y tradicional. Aunque hoy en día puedes encontrar cuchillos chuleteros con diseños más modernos.

Se caracterizan por su longitud y su gran filo. Estos cuchillos pueden tener el borde liso o serrado. Algunos cuentan con un borde mixto.

El acero de los cuchillos chuleteros debe ser templado, por eso se suele utilizar acero 420. Mientras que con los cubiertos de mesa se prioriza un la resistencia a la corrosión, la dureza es la máxima de los cuchillos chuleteros.

Los tenedores chuleteros

Los tenedores chuleteros complementan a los cuchillos. Sería raro e incómodo utilizar un tenedor de mesa junto a un cuchillo chuletero.

En su lugar se utilizan tenedores de gran tamaño, diseñados para atravesar con sus púas trozos de carne de grosor y dureza considerable.

Estos tenedores no se utilizan para cargar, sólo para pinchar, por eso algunos modelos tienen sólo tres puntas.

La dureza del acero no están importante como en los cuchillos, por lo que los fabricantes utilizan distintas clases de acero.

 

Características técnicas de los cubiertos chuleteros

Longitud

Estos cubiertos suelen ser más largos que los cubiertos de mesa. La medida estándar es de entre 21 y 26 centímetros. El buen tamaño del cubierto facilita el corte y manipulación de piezas de carne gruesas que, además, suelen cocinarse poco.

Tipo de acero

A diferencia de la mayoría de cubiertos de mesa, los cubiertos chuleteros suelen estar fabricados con acero rico en cromo o con acero sin níquel. Esto es así porque se prioriza la dureza del metal sobre la resistencia a la corrosión.

Filo y puntas

El elemento más importante de un cuchillo es su filo. Este puede ser liso, serrado o mixto. Los cuchillos de filo liso permiten un corte más preciso y no desgarran la carne. Pero también requieren más mantenimiento.

Respecto a los tenedores, el número de puntas es el factor más distintivo. Los tenedores chuleteros pueden tener tres o cuatro puntas. Lo importante es la longitud de las mismas.

Color y diseño

Los diseños clásicos recuerdan al de las navajas de campo tradicionales. No obstante estos productos están disponibles en una amplia gama de diseños y colores. Elige el diseño que mejor se adapte a la estética de tu negocio.

Los afiladordes de cuchillos

Afiladores manuales

• Funcionan muy bien pero requieren algo más de esfuerzo.
• El movimiento de afilado se hace de forma manual.
• Pueden ser de varillas y de pastillas de cerámica o diamante.
• Pueden realizar afilados gruesos o finos.

Afiladores eléctricos

• Ofrecen muy buenos resultados.
• Requieren muy poco esfuerzo.
• Pueden ser de pastillas de cerámica o diamante. O tener ruedas giratorias.
• Permiten realizar distintas clases de afilados, e incluso pulir.

Piedras de afilar chuchillos

• Es el método más tradicional.
• Dan buen resultado pero requieren mucho más esfuerzo.
• Pueden ser de grano fino o grano grueso.

Tipos de acero inoxidable

El acero inoxidable se clasifica en función de la norma AISI. Esta clasificación divide el acero en función de su composición y características:

• Serie 200: es la serie más completa, con excelente resistencia a la corrosión y a los esfuerzos mecánicos.
• Serie 300: es acero de alta gama con una excelente resistencia a la corrosión.
• Serie 400: acero magnético muy duro, pero con menor resistencia a la corrosión.

Dentro de cada serie, existen diferentes clases de acero. Los más utilizados en cubertería son el acero 18/0, 18/8 y 18/10.

Acero inoxidable 18/10

Corresponde a la serie 300. Es el mejor acero para utensilios de cocina, el más recomendado. Se trata de un acero con un 18% de cromo y un 10% de níquel.

El níquel permite un pulido muy fino en el acero. Por eso, el acero 18/10 tiene un brillo similar a la plata.

Además, tiene una excelente resistencia a la corrosión y una excelente dureza. Al ser el acero menos poroso, también es el más higiénico.

Acero inoxidable 18/0

Corresponde a la serie 400. Es un acero libre de níquel y con un 18% de cromo. Tiene buena dureza y buena resistencia a la corrosión. Eso sí, sus características dependen en gran medida de los tratamientos a los que haya sido sometido.

Sus mayores ventajas radican en su económico precio y en su gran resistencia a la acidez. La falta de níquel lo hace muy resistente a los ácidos nítrico y orgánico.

Acero inoxidable 420

Es un tipo de acero de la serie 400. Tiene un alto contenido en carbono que le confiere una gran dureza y resistencia al desgaste.

Se utiliza para piezas que requieren mucha resistencia mecánica como instrumentos dentales y quirúrgicos, hojas de cuchillos, herramientas, etc.

Cómo limpiar Acero Inoxidable

Los diferentes acabados del acero inoxidable

Según el tratamiento al que sea sometido el acero en las últimas etapas de la producción, se pueden conseguir diferentes acabados:

Cubiertos con acabado mate

Su superficie carece de brillo. Suelen fabricarse con acero 18/0 ya que no precisan de un pulido fino.

Cubiertos con acabado espejo

Su superficie refleja la luz de forma similar a la plata. Se suele utilizar acero 18/10 ya que es un acero más blando y, por lo tanto, más fácil de pulir.

Cubiertos con acabado satinado

El acabado satinado brilla, pero no refleja la luz. Es un acabado intermedio entre el mate y el espejo. Su proceso de fabricación es más complejo, suele verse en cubiertos de alta gama.

Cubiertos de acero con color

Este acabado puede conseguirse mediante una serie de procesos químicos o con lacas especiales para acero. Se trata de cubiertos con un diseño muy cuidado, pensados para negocios de alta categoría.

Cubiertos de acero vibrado

Es el acabado más económico y el proceso más sencillo. El pulido se realiza mediante vibración, al introducir los cubiertos en una cuba con pellets abrasivos.

Algunos consejos para tus cubiertos chuleteros

• Enjuaga los cubiertos chuleteros lo antes posible para evitar que los restos de comida se sequen e incrusten.
• Seca bien los chuleteros antes de almacenarlos. Alargarás su vida útil notablemente.
• Es recomendable usar un detergente líquido para lavar tus chuleteros.
• Si almacenas los cubiertos sobre manteles de fieltro mantendrás su brillo durante mucho más tiempo.
• Algunos detergentes fuertes pueden dejar “manchas arco iris” en el acero. El calor directo también puede causar estas manchas.
• La grasa caliente también puede manchar el acero, pero estas manchas se pueden eliminar con productos específicos.

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