Mesas Refrigeradas

Una mesa refrigerada es un mueble que combina las funciones de una mesa de trabajo y de un armario frigorífico.

Estas máquinas unen en un mismo espacio la superficie de trabajo y el almacenaje en frío de los alimentos a procesar. Permiten ahorrar tiempo y esfuerzo.

Cuando a una mesa refrigerada se le acopla en la encimera una ensaladera, o un expositor con cubetas, la llamamos mesa fría para ingredientes.

Las mesas refrigeradas

Las mesas de refrigeración son máquinas que ofrecen una superficie útil de trabajo y una solución de conservación de alimentos.

Las superficies interiores y exteriores de estos aparatos suelen ser de acero AISI de la serie 300, con un 10% de níquel para que sea menos poroso.

Las mesas de refrigeración están disponibles en diferentes medidas y pueden fabricarse con varios accesos:

• Puertas opacas.
• Puertas de cristal.
• Cajones de diferentes tamaños.

A su vez, estas máquinas pueden integrar distintas prestaciones y accesorios diseñados para satisfacer cualquier necesidad. Puedes saber más en los apartados "Tipos de mesas de refrigeración" y "Características técnicas de las mesas de refrigeración".

 

Ventajas de las mesas refrigeradoras

• Permiten aprovechar al máximo el espacio.
• Ahorran tiempo y esfuerzo.
• Permiten una producción constante, sin interrupción.
• Garantizan seguridad alimentaria.
• Tienen un alto rendimiento energético.

Mesas refrigeradoras y armarios frigoríficos

Mesas refrigeradoras

• Tienen menos capacidad de carga.
• Cuentan con varios niveles de almacenaje.
• Tienen menor rango de temperatura.
• Su parte superior es una encimera funcional.

Armarios frigoríficos

• Tienen mayor capacidad de carga.
• Cuentan con niveles de almacenaje.
• Tienen mayor rango de temperatura.
• No ofrecen una superficie de trabajo útil.

Tipos de mesas de refrigeración

Mesas refrigeradoras murales

• Se instalan pegadas a la pared.
• Se distinguen porque tienen un peto antisalpicaduras.
• Pueden tener puertas o cajones. Y tienen diferentes tamaños y alturas.

Mesas refrigeradoras centrales

• Se instalan a modo de isla en la cocina.
• No tienen peto antisalpicaduras.
• Pueden tener puertas o cajones. Y tienen diferentes tamaños y alturas.

Mesas rerigeradoras con cajones

• Cuentan con cajones refrigerados.
• Los cajones pueden tener distintos tamaños.
• Pueden ser mesas murales o centrales.

Mesas refrigeradoras con puertas

• El acceso a la parte refrigerada es mediante puertas.
• Las puertas pueden ser opacas o de cristal.
• Pueden ser murales o centrales.

Mesas de refrigeración especiales

Mesas refrigeradoras para pastelería

• Son mesas refrigeradoras especialmente diseñadas para pastelería.
• Suelen tener más fondo que el resto de mesas.
• Pueden ser murales o centrales.

Mesas refrigeradoras con fregadero integrado

• Algunos modelos cuentan con un fregadero incorporado en la encimera.
• Resultan muy útiles como mesa de trabajo para procesar verduras o pescado.
• Pueden ser mesas murales o centrales.

Mesas refrigeradoras con ensaladera integrada

• Algunos modelos cuentan con una ensaladera incorporada en la encimera.
• La ensaladera tiene forma de vitrina, es opaca con cubetas gastronorm.
• Pueden ser mesas murales o centrales.

Características técnicas de las mesas refrigeradoras

Materiales

Tanto las superficies exteriores como las interiores de las mesas de refrigeración son de acero inoxidable AISI 304. Se utiliza acero 18/10, con un 10% de níquel, para poder pulirlo mejor y minimizar la porosidad.

Aislante

El material aislante de las mesas refrigeradoras es espuma de poliuretano. La densidad de este material determina la capacidad de aislamiento de la máquina.

Cajones

Los cajones de las mesas de refrigeración están disponibles en distintos tamaños y pueden combinarse al gusto del cliente. Las medidas habituales de los cajones suele ser de 1/2, 1/3 o 2/3.

Puertas

Las puertas de las mesas refrigeradoras pueden ser ciegas o de cristal. Algunos modelos tienen puertas que se abren a dos caras.

Las puertas de cristal permiten ver el interior de la cámara de refrigeración. Las puertas opacas suponen mejor aislamiento y se ven menos afectadas por la temperatura ambiente. Es importante que las puertas transparentes sean de cristal doble, para aislar mejor.

Luz LED

Es común que las mesas con puertas de cristal cuenten con luz LED para iluminar la cámara refrigerada.

Bluetooth y wifi

Algunos modelos de mesas frías digitales pueden configurarse y controlarse mediante wifi y bluetooth.

 

Antes de comprar una mesa refrigerada...

Para acertar con tu compra hay tres parámetros básicos a decidir:

• Tamaño de la mesa
• Acceso a la cámara de refrigeración
• Lugar de instalación

Calcula de forma aproximada la cantidad de comida que necesitas refrigerar. El tamaño de la mesa que cubra tus necesidades dependerá de este factor.

El acceso a la cámara refrigerada más adecuado depende del tipo de alimento a enfriar. Los cajones permiten almacenar los alimentos de forma similar a como lo harías en una caja. Las mesas con puertas se organizan mediante parrillas o estantes.

El espacio dónde se va a instalar la máquina también es determinante. Algunos modelos pueden ser encastrados, otros no. Y, si vas a colocar la mesa contra la pared necesitarás una mesa con peto.

Algunos consejos para tu mesa refrigeradora

• Es necesario limpiar el condensador periódicamente para optimizar el rendimiento de la máquina. Lo mejor es hacerlo en seco con una brocha y un trapo.
• Temperaturas ambientes extremas pueden influir en la capacidad de refrigeración de la máquina. Hazte con una unidad tropicalizada si en tu espacio de trabajo hace mucho calor.
• No sobrecargues la cámara de refrigeración. Sigue las indicaciones del fabricante.
• Algunos modelos pueden instalarse encastrados entre dos muebles, otros deben contar con espacio a los lados. Comprueba a qué categoría pertenece tu mesa.
• Desenchufa la máquina antes de realizar cualquier tarea de limpieza o mantenimiento.

Las 3 Mesas Refrigeradas más vendidas

Mesa Fría Edenox 600 MPS

Mesa Refrigerada Edenox GN 1/1 Gastronorm MPG

Mesa Refrigerada Forcold Ensaladas GN 1/1 G-S901-FC

Catálogo de Mesas Frías para Ingredientes en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Mesas Frías para Ingredientes que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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Si estás interesado en mesas de trabajo climatizadas, echa un vistazo a estas secciones:

• Mesas de Congelación
• Mesas Frías para Ingredientes

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