Copas para Hostelería

Una copa es un recipiente compuesto por un vaso y un pie, que se suele utilizar para consumir bebidas alcohólicas. Puede tener diferentes formas y tamaños, dependiendo de la bebida para la que esté diseñada.

Las copas para Hostelería pueden ser de plástico, de cristal o de vidrio. Suelen usarse para consumir bebidas, pero también existen copas para helados.

Las copas para Hostelería

Existe una copa para cada tipo de vino y varios tipos de copa para champagne. El diseño de la copa influye directamente en la forma en que percibimos la bebida.

Diferencias entre copas y vasos

Vasos

• Se apoyan sobre su fondo.
• Se usan con refrescos, cerveza, batidos, agua, zumos, etc.
• Son más cotidianos. Aunque pueden ser de alta gama.

Copas

• Se sostienen con un pie.
• Se usan con vino, champagne o coñac.
• Se relacionan con eventos más formales.

Anatomía de una copa

Cualquier tipo de copa se compone de 4 partes:

• El cáliz: es el recipiente que contiene el líquido y la parte más importante de la copa.
• El tallo: es la parte que uno el cáliz con el pie y por donde se sujeta la copa.
• El pie: es la base sobre la que se apoya la copa, también es un buen punto de sujección.
• El borde o boca: es la parte superior de cáliz, cuanto más fino sea más agradable es la sensación al beber.

Cómo sujetar una copa

No todas las copas se sujetan igual. Las copas de vino y de champagne deben sujetarse por el tallo, cerca de la unión con el pie. Si agarramos la copa por el cáliz el vino se calienta por encima de la temperatura de consumo recomendada.

Sin embargo, las copas de coñac o brandy sí que se sujetan por el cáliz. De esta forma el calor de la palma de la mano calienta el líquido y eleva su sabor y sus aromas.

 

Tipos de copas para vino tinto

Copa Burdeos

• Alta y con cáliz mediano.
• Para vinos con cuerpo como el cabernet sauvignon o merlot.
• Dirige el vino directamente a la parte posterior de la boca.

Copa Borgoña

• Cáliz grande en forma de balón.
• Para tintos más ligeros.
• Facilita el movimiento del vino y el desprendimiento de aromas.

Copa Pinot Noir

• Es parecida a la copa borgoña, incluso puede sustituirse por ella.
• Para pinot noir y otros tintos suaves.
• Tiene un cáliz ancho que facilita el contacto del vino con el aire.

Copa Cabinet Sauvignon

• Tiene un cáliz más estrecho que las anteriores.
• Para cabinet sauvignon y vinos afrutados.
• Suaviza los bordes ásperos y realza el dulzor.

Copa estándar para vino tinto

• De cáliz similar a las copas para cabinet sauvignon pero más redondeado.
• Para vinos de cuerpo medio como cariñena o merlot.
• Tiende a suavizar los sabores picantes.

Tipos de copas para vino blanco

Copa Saugvignon blanc

• Copa alta con cáliz delgado.
• Para vinos de cuerpo ligero o medio, afrutados o florales.
• Favorece un sorbo más suave desde el centro del paladar para suavizar la acidez.

Copa Montrachet

• De cáliz amplio y redondo.
• Para vinos blancos con notas complejas.
• Permite mucha interacción entre el aire y el vino

Copa Chardonnay

• Con tallo alto y cáliz estilizado.
• Para vinos con cuerpos servidos muy fríos.
• Dirige el vino hacia la punta de la lengua y destaca el dulzor.

Copa estándar para vinos dulces

• Copa pequeña con borde estrecho.
• Para vinos dulces.
• Guía el vino a la parte central y posterior de la boca.

Tipos de copas de champagne

Copa Pompadour

• Es una copa baja de cáliz muy ancho que se estrecha en el borde.
• Muy utilizada durante los años 20 y 30.
• Permite gran interacción con el aire.

Copa Flauta

• Tiene el cáliz estrecho y largo.
• Su forma retiene el gas de forma muy eficaz.
• Se considera superior a la pompadour.

Copa Tulipa

• Tiene un cáliz en forma de tulipán. Es muy reconocible.
• Concentra los aromas, mantiene la temperatura y retiene el gas.
• Es considerada la mejor copa para champagne.

Copas para vinos de postre

Copa para Oporto

• De cáliz alto y borde bastante estrecho.
• Para oportos y vinos dulces.
• Lleva el vino al centro de la boca para potenciar el dulzor.

Copa para Jerez

• El cáliz es pequeño y redondeado.
• Para jerez y otros vinos de postre.
• Mitiga ligeramente la dulzura del vino.

Copa estándar para vinos de postre

• Es la más pequeña y con cáliz más redondo.
• Para vinos dulces de postre.
• Dirige el vino a la parte posterior de la boca para no abrumar con el dulzor.

Copas especiales para catas de vino

Copa Afnor

• Copa admitida internacionalmente para catas de vinos.
• Estandarizada por el Grupo Afnor.
• De tallo corto y cáliz alargado.

Copa Oenologue

• Copa más moderna que la Afnor.
• Cada vez más expertos la prefieren.
• De cáliz tipo balón y con borde amplio. Su cristal es más fino.

Otras copas para Hostelería

Copa de Martini

• Copa amplia de cáliz angular.
• Tallo largo o mediano.
• Para Martinis, Daiquiris y Manhattans.

Copa de Margarita

• El cáliz es más estrecho en la base que en la boca.
• Tallo mediano o largo.
• se usa exclusivamente para servir margaritas.

Copa Huracán

• El cáliz es largo, con la base ancha y un estrechamiento antes de llegar al borde.
• El tallo es corto.
• Es la copa de cócteles por excelencia.

Copa para coñac o brandy

• Es una copa pequeña, con cáliz redondo
• El tallo es corto.
• Se apoya en la palma de la mano para calentar ligeramente el licor.

Copas para helados

• No están diseñadas para beber.
• De diseños muy variados.
• El cristal es mucho más grueso.

¿Copas de vidrio o de cristal?

El vidrio y el cristal son materiales estéticamente muy similares, la diferencia radica en su composición química y en su estructura atómica. El cristal contiene plomo, mientras que el vidrio no.

Copas de cristal

PROS

• Tiene un aspecto más pulido y elegante.
• Son más finas.
• Al tener el borde más fino, el trago es más agradable.

CONTRAS

• Es más frágil que el vidrio.
• Es más poroso, debe lavarse a mano.

Copas de vidrio

PROS

• Son más económicas.
• Duran más que las de cristal, tienen menos tendencia a la rotura.
• Son menos porosas, pueden lavarse a máquina.

CONTRAS

• Es un material menos delicado.
• Por regla general, realzan menos los sabores del vino.

Algunos consejos para tus copas

• Las mejores copas son las transparentes y de cristal liso. Las copas con labrados y colores son estéticamente atractivas pero no son prácticas.
• En el momento de beber de una copa, cuanto más fino el cristal mejor. Pero también será más fácil de romper. El grosor recomendado es de 1 mm.
• No todos los plásticos son aptos para lavavajillas, microondas o congeladores. También conviene comprobar que sean aptos para bebidas calientes.
• Recuerda que "copa de plástico" no es lo mismo que "copa desechable". Todos los vasos de esta sección son reutilizables y, en muchos casos, reciclables.
• El lavado de copas, vasos y jarras debe ser lo más corto posible. Tampoco es necesario lavar a temperaturas demasiado altas. Es preferible un lavado eficiente que desperdiciar tiempo, agua y energía.
• El almacenaje de copas requiere espacio. El roce entre las copas favorece el desgaste de los materiales.

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