Licuadoras

Una licuadora es una máquina que sirve para extraer el jugo de frutas y verduras mediante prensado o centrifugación.

Estas máquinas suelen usarse con frutas no aptas para exprimidores, como la sandía o la manzana. También sirven para tubérculos y otras hortalizas.

¿Qué es una licuadora?

Las licuadoras o extractores de zumo son una aparatos que extraen el zumo de frutas y verduras mediante prensado o centrifugación. Las licuadoras están diseñadas para sacar jugo de alimentos que no pueden ser exprimidos.

Aunque existen licuadoras que funcionan como una prensa, la mayoría de estos aparatos funcionan por centrifugación. Sirven para procesar una amplia gama de frutas y tubérculos.

Cómo funciona una licuadora

Las cubas de las licuadoras cuentan con un tambor giratorio perforado. Al girar a gran velocidad, el jugo de la fruta es expulsado y canalizado hasta el dispensador.

Es recomendable cortar la fruta antes de licuarla. Por eso muchas licuadoras tienen una cuchilla en la entrada de la cuba, para facilitar la tarea de corte. De esta forma, la fruta se trocea al introducirla con una ligera presión.

Existen otro tipo de licuadoras que se caracterizan por extraer el zumo de forma más lenta, mediante la presión de un rodillo. Estas máquinas suelen conocerse como slow juicers o máquinas de prensado en frío.

Tipos de licuadoras

Licuadoras por centrifugado

• Son las licuadoras clásicas.
• Funcionan con un tambor giratorio y perforado.
• El tambor gira a gran velocidad para pochar la fruta y extraer su jugo.
• Son máquinas más comunes y fáciles de ver.

Licuadoras de prensado en frío

• Se conocen como slow juicers, cold press juicers o licuadoras de bajas revoluciones.
• Son máquinas más modernas, poco instauradas en España.
• Funcionan con un rodillo giratorio que aplasta y extrae el jugo lentamente.<
• El zumo por prensado en frío cuanta con más valor nutricional.

Slow Juicers, Cold Press Juicers o licuadoras de bajas revoluciones

Las licuadoras que funcionan mediante el prensado de la fruta son la nueva tendencia en el negocio de los zumos naturales. Se les conoce por varios nombres: licuadoras por presión, slow juicers, licuadora de bajas revoluciones, cold press juicers...

Las slow juicers se caractizan por extraer el zumo de forma mucho más lenta que las licuadoras por centrifugado. No obstante, el jugo extraído mediante presión en frío es de mejor calidad que el extraído rayando y centrifugando la fruta.

La extracción a bajas revoluciones mantiene intactas todas las propiedades organolépticas del zumo. Esto permite conservar el zumo por más tiempo y beneficiarse de todos sus nutrientes.

Centrifugado vs. Prensado en frío

Centrifugado

PROS

• Trabajan más rápido y con menos esfuerzo.
• Permiten un uso intensivo.
• Son máquinas de alta producción.

CONTRAS

• El zumo resultante pierde nutrientes y enzimas.

Prensado en frío

PROS

• El zumo resultante es de mayor calidad.
• No hacen ruido.
• El jugo se conserva por más tiempo.

CONTRAS

• Tardan más en extraer el zumo.

Especificaciones técnicas de una licuadora profesional

Funcionamiento

Las licuadoras pueden funcionar por centrifugado o por prensión en frío. La prensión en frío produce mejores zumos pero son máquinas de poca producción, que aún no han irrumpido en el mercado de la hostelería profesional.

Revoluciones por minuto

Las licuadoras por centrifugado pueden alcanzar desde 3.000 a 8.000 revoluciones por minuto. En muchos casos incluso puede regularse este parámetro en función del alimento que se esté licuando.

Las licuadoras de prensado en frío sólo alcanzan unas 60 rpm, por eso se conocen como licuadoras de bajas revoluciones.

Potencia

Estas máquinas suelen tener una potencia de entre 200 W y 800 W. No deben suponer un problema para la capacidad de la red eléctrica de tu negocio. Y no necesitarás enchufes especiales ya que suelen tener un voltaje de 230 V.

Dimensiones y peso

Es un factor a tener en cuenta durante la planificación de la cocina. Además de ocupar espacio, son máquinas pesadas que generan muchas vibraciones. Debes buscarle un lugar adecuado, con espacio y estabilidad.

Cómo elegir una máquina licuadora

Al igual que con cualquier otra máquina, es importante tener claro el uso que se le va a dar.

Existen máquinas de alta, baja y media producción. Esta característica viene determinada por su tamaño, su potencia y las revoluciones por minuto que alcanza.

Otro factor importante es el tiempo que la máquina puede permanecer en marcha. Algunas marcas no aportan este dato en la ficha técnica por lo que te recomendamos que nos consultes para poder asesorarte.

Ten en cuenta también la comodidad de uso. Estás máquinas tienen cuchilas en el canal de entrada de la fruta, por lo que hay que introducir los alimentos manualmente y poco a poco.

Si prevees una demanda de zumos regular, quizás una máquina de mayor producción, con el tambor extractor más grande, te sea más rentable que una pequeña o mediana.

Algunos consejos para extractores de zumo

• Lava las salpicaduras y los restos de zumo después de cada uso, antes de que se seque y se vuelva pegajoso.
• Si tu licuadora no cuenta con limpieza de filtro automática, deberás retirara la pulpa después de cada uso.
• Si cuentas con un extractor de zumos en frío, puedes dejar los zumos del día siguiente preparados. No se oxidarán en la nevera.
• Recuerda que los zumos no sustituyen a la fruta. El jugo sin pulpa es alto en azúcares y bajo en fibra.
• Ten presente que las licuadoras por centrifugado hacen ruido, si la colocas muy cerca de los clientes puede resultar molesta.

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Licuadora Sammic LI-240

Licuadora Zumex Multifruit

Extractor de Zumos Robot Coupe J80

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5 claves para elegir la máquina de zumo adecuada

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