Granizadoras

Una granizadora es un aparato que enfría líquidos hasta el punto de congelación parcial, al mismo tiempo que remueve el preparado con unas palas para obtener textura granizada.

Cómo funciona una máquina granizadora

La mezcla se congela dentro de una cuba a la vez que se mezcla y remueve con unas palas para impedir que solidifique.

En algunos modelos, la velocidad de las palas es regulable para poder alcanzar distintas texturas.

Alcanzar la textura deseada requiere tiempo. Por eso es recomendable poner en marcha la máquina con, al menos, una hora de antelación.

Granizados, sorbetes y helados soft

Las máquinas granizadoras sirven para hacer distintas elaboraciones que pueden resultar muy similares.

El granizado es un líquido con base acuosa que se sirve semicristalizado. El sorbete tiene una textura a medio camino entre el granizado y el helado. Los sorbetes suelen incluir frutas trituradas o zumo de fruta, la textura es más cremosa y menos líquida.

Por último, los helados soft tienen una base más grasa, normalmente láctea aunque también pueden hacerse con cremas vegetales. Estos helados tienen una textura más fina que los helados tradicionales.

No todas las granizadoras son aptas para elaborar helados soft. Antes de elegir, revisa bien el modelo o consúltanos.

Partes de una máquina granizadora

A grandes rasgos, una máquina granizadora se compone de cuatro partes:

• Bloque motor
• Depósito o cuba
• Grifo
• Sistema de agitación

Bloque motor de una granizadora

Es el cuerpo de la máquina y en él se sitúan el compresor y la superficie de enfriamiento que congela la mezcla para granizado.

Depósitos de las máquinas granizadoras

Estás máquinas pueden tener una, dos o tres cubas. Suelen estar fabricadas con policarbonato o metacrilato, por su transparencia y dureza. Lo más importante es que la cuba sea fácil de desmontar y limpiar.

Grifo o dispensador de una máquina para granizados

Es recomendable que el grifo tenga sistema antigoteo y que sea fácil de desmontar para su limpieza.

Sistema de agitación de una granizadora

El eje agitador se sitúa en el interior de la cuba y es la parte encargada de remover la mezcla para que no llegue a congelarse del todo.

 

Cómo elegir una máquina de granizados

Al elegir una granizadora conviene definir previamente cuántos sabores se van a ofrecer y el volumen de consumo previsto. Cada sabor requiere un depósito independiente, por lo que el número de cubas debe ajustarse a esta necesidad.

La capacidad del depósito debe seleccionarse en función del tamaño del vaso y de la rotación del producto. Una máquina sobredimensionada para un consumo bajo puede afectar a la textura del granizado, mientras que una capacidad insuficiente obliga a recargas frecuentes.

A modo de ejemplo, si vas a servir el preparado en vasos 250 ml, es decir, ¼ de litro:

• Un depósito de 2 litros daría para 8 vasos.
• Un depósito de 3 litros daría para 12 vasos.
• Un depósito de 5 litros daría para 20 vasos.
• Un depósito de 6 litros daría para 24 vasos.
• Un depósito de 10 litros daría para 40 vasos.
• Un depósito de 12 litros daría para 48 vasos.
• Un depósito de 18 litros daría para 72 vasos.

Una vez definidos estos aspectos, conviene valorar la facilidad de limpieza, la calidad del grifo, el sistema de refrigeración y el espacio disponible para su instalación.

Cómo limpiar una máquina de granizados

Frecuencia

Limpieza diaria y siempre que se cambie de sabor.

Proceso

• Vaciar completamente el depósito a través del grifo.
• Aclarar con agua limpia y volver a vaciar para eliminar restos de producto.
• Desconectar la máquina de la red eléctrica.
• Desmontar el depósito, el sistema de agitación y el grifo.
• Lavar las piezas con agua y detergente neutro (aptas para lavavajillas si el fabricante lo permite).

Superficies exteriores

• Limpiar con un paño húmedo.
• Evitar el contacto directo del agua con los componentes eléctricos.

Importante: No debe dejarse producto dentro con la máquina apagada. Los restos azucarados se endurecen rápidamente, pudiendo obstruir juntas y grifos.

Características técnicas de las máquinas granizadoras

Producción

La producción está relacionada con la capacidad de los depósitos, pero también depende del tipo de mezcla, la concentración de azúcar y las condiciones de uso.

Cuando es necesario reponer producto, la formación del granizado puede requerir un tiempo variable, que suele situarse en torno a una hora, en función del modelo y de la mezcla utilizada.

Potencia

Las granizadoras de menor capacidad suelen trabajar con potencias aproximadas de 400 W a 500 W.

Los modelos de mayor tamaño o con varios depósitos pueden alcanzar potencias superiores, habitualmente por debajo de 2.000 W, en función de su configuración y capacidad frigorífica.

Dimensiones

Las dimensiones de la máquina son un factor a tener en cuenta para determinar su ubicación. Algunos modelos alcanzan una altura considerable y pueden no ser adecuados para su instalación en barras altas o espacios con limitaciones de altura.

Peso

Si cuentas con una superficie de instalación estable, no es un factor que deba preocuparte. A no ser que necesites transportar la máquina con frecuencia, en cuyo caso deberías centrarte en modelos pequeños de uno o dos depósitos.

Consejos para tu máquina granizadora

• No llenes el depósito hasta el borde. Deja un pequeño margen para una correcta agitación.
• Utiliza mezclas adaptadas a granizadora. El contenido de azúcar es clave para evitar congelaciones excesivas.
• Pon la máquina en marcha con antelación suficiente para alcanzar la textura adecuada.
• No dejes producto dentro con la máquina apagada y desconecta siempre el equipo antes de limpiar.

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