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Freidoras Industriales

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  1. Si en tu negocio fríes mucho producto congelado, adquiere una freidora potente, de 6 kW en adelante. Si la freidora no tiene la potencia suficiente, el producto no se fríe, sino que se cuece.
  2. Si realizas grandes producciones de fritos, utiliza una freidora de gas. La inversión es mayor, pero consume menos.
  3. Las freidoras de dos cubas son ideales para mantener preparaciones diferentes. Algunos restaurantes tienen varias freidoras de dos cubas funcionando simultáneamente.
  4. En las freidoras grandes, de 10 litros en adelante, el grifo es realmente útil para vaciar de aceite el aparato. En las pequeñas no es tan necesario, aunque en algunos modelos también están disponibles.
  5. En freidoras eléctricas destacan las de Valentine: quien las usa, repite. También Movilfrit tiene una buena reputación, ya que fueron los pioneros en la venta de freidoras profesionales.
  6. Para producciones pequeñas, te recomendamos optar por una freidora FA de Industria90. Estas freidoras son económicas y tienen la potencia suficiente para usos no intensivos.
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Freidoras para cocinas de Hostelería

Ilustración con Freidoras Industriales

Una freidora industrial es un aparato que permite cocinar alimentos en aceite hirviendo con poco esfuerzo. Puede tener una o varias cubas. Cada una de ellas precisa de una resistencia para calentar el aceite y de una o varias cestas para extraer el alimento.

Estos aparatos están muy demandados en cocinas profesionales por ofrecer una serie de ventajas:

  • Permiten hacer frente a un gran volumen de trabajo en poco tiempo.
  • Mantienen el aceite a una temperatura estable.
  • Requieren poco mantenimiento.
  • Permiten sacarle el máximo partido al aceite.
  • No se mezclan los sabores de los alimentos.

Las freidoras industriales suelen estar equipadas con un termostato para regular la temperatura, cronómetros con alarma y grifos para vaciar el aceite.

Preguntas frecuentes

¿En qué casos es recomendable adquirir una freidora de gas?

En caso de que tu negocio procese un gran volumen de fritos diario. Las freidoras de gas son más caras pero supondrán un ahorro a largo plazo.

¿Qué gas utilizan las freidoras de gas?

Suelen enviarse preparadas para funcionar con gas natural ya que es lo más demandado. No obstante pueden modificarse para funcionar con gas propano o gas butano cambiando el inyector.

¿En qué casos es recomendable adquirir una freidora eléctrica?

En caso de que tu negocio no procese grandes volúmenes de fritos. También cuando el uso que le vayas a dar sea poco intensivo. Si tu negocio no abre todos los días también podrás ahorrarte la diferencia de precio entre una freidora de gas y una eléctrica.

¿Cómo sé qué potencia de freidora necesito?

Puedes guiarte por la regla general de 1 kW por cada litro de aceite. Si tienes preguntas no dudes en contactarnos, estaremos encantados de resolverlas.

¿Es mejor una freidora con una cuba grande o con dos cubas pequeñas?

Depende de tus circunstancias, si vas a procesar diferentes alimentos y estos dejan residuo de sabor (pescado, cebolla, etc.) es mejor utilizar diferentes cubas.

¿Puedo usar las cubas de la freidora de forma independiente?

Sí, las cubas funcionan por separado. Puedes usar sólo una o usar las dos con diferentes parámetros de temperatura.

¿Cuándo me conviene elegir una freidoras de sobremesa?

Cuando dispongas de una cocina pequeña, cuando pienses cambiarla de sitio de forma habitual, cuando no la uses a diario o cuando no precises de grandes cantidades de fritos.

¿Cuándo me conviene elegir una freidora de pie?

Cuando necesites una potencia considerable, cuando necesites procesar grandes cantidades de alimento o cuando le vayas a dar un uso intensivo.

¿Necesito instalar una campana extractora?

Los modelos sin salida de humos no necesitan campana extractora. Para el resto de modelos es obligatorio siempre que superen los 9,5 KW.

¿Qué temperatura máxima alcanzan las freidoras industriales?

Las freidoras alcanzan una temperatura máxima de 200ºC, no está permitido que superen esta temperatura.

Qué es el sistema de cocción con agua y aceite?

Con este sistema, la parte de la cuba que queda debajo de la resistencia se llena con agua. Esto permite que los sedimentos resultantes de la fritura se depositen en el agua y no en el aceite.

Las Freidoras Industriales

Aunque existen modelos pequeños enfocados al ámbito doméstico, donde estas máquinas tienen verdadero predicamento es en cocinas profesionales.

Existen freidoras especiales para repostería y pescado. Las de repostería tienen cubas amplias y de poca profundidad, las de pescado justo al contrario.

Las freidoras industriales tienen dos formas de calentar el aceite con el que fríen los alimentos depositados en la cuba:

  • Mediante una resistencia eléctrica en el interior de la cubeta.
  • Por quemadores a gas en el exterior de la misma.

En las cocinas industriales suele predominar la maquinaria a gas frente a la eléctrica. No obstante, en el caso de las freidoras la diferencia no es tan notable.

La elección de una u otra fuente de energía dependerá de  tu contexto. Si necesitas freír un gran volumen de alimentos diario lo mejor es adquirir una freidora de gas. Pero si las frituras son secundarias en tu negocio, con una eléctrica será suficiente.

A estos aparatos se les da un uso muy intensivo, por lo que es esperable que conlleven un importante consumo de energía. Es por eso que los modelos eléctricos suelen tener conexión trifásica.

El sistema de cocción de las freidoras puede ser:

  • Con aceite.
  • Con aceite y agua.
  • Con aire.

Las freidoras de aceite son las más utilizadas. En los modelos de agua y aceite la parte de la cuba que queda por debajo de la resistencia se llena con agua para alargar la vida útil del aceite. Los modelos de aire son muy raros en cocinas industriales.

La zona fría o zona de sedimentos

La zona fría se encuentra en la parte inferior de la cubeta que queda debajo de la resistencia.

En las freidoras eléctricas es la integración de esta zona fría resulta más sencilla que en las de gas. Y suele ser de un mayor tamaño.

La zona fría permite:

  • Que los restos del alimento caigan por su peso al fondo de la cubeta.
  • Que no se carbonice, ni contamine el aceite en el que se está cocinando.
  • Que no se produzca la mezcla indiscriminada de sabores al cocinar distintos alimentos.
  • Que se facilite la limpieza de la máquina.
  • Que sea más sencillo mantener el aceite en buenas condiciones.

Partes de una freidora

Estas son las partes fundamentales que tienen en común cualquier modelo de freidora:

  • Cabezal: es desmontable. Suele estar unido a la resistencia e incorpora los mandos.
  • Resistencia: es la encargada de calentar el aceite.
  • Panel de control: incorpora el termostato, el cronómetro y demás controles.
  • Termostato: para regular la temperatura. Es muy sencillo, de manejo muy intuitivo.
  • Cuba: pueden ser varias. Tienen diferente amplitud y profundidad según el modelo.
  • Cestas: es la herramienta que permite sumergir y extraer el alimento.
  • Filtros: la mayoría de los modelos incorporan filtros para el aceite en el fondo de la cuba.

Freidoras a gas

Freidora de Gas
PROS
  • Son más eficientes.
  • Consumen menos.
  • Se calientan más rápido.
CONTRAS
  • Son más caras.
  • La instalación es más complicada.

Freidoras eléctricas

Freidora Eléctrica
PROS
  • Son más económicas.
  • La instalación es muy sencilla.
  • Permiten mayor movilidad.
CONTRAS
  • Tardan más en calentarse.
  • Suponen un gran consumo eléctrico.

Tipos de freidoras industriales

De sobremesa

Freidora de sobremesa
  • Son modelos compactos de diseño modular, apilables sobre muebles.
  • Ahorran espacio.
  • Son muy utilizados en cocinas pequeñas.
  • Tienen menos capacidad que los modelos de pie.

Modelos de pie

Freidora de pie
  • Son modelos que incorporan el mueble completo, con patas regulables.
  • Procesan grandes volúmenes de fritos.
  • Tienen mayor capacidad que los modelos de sobremesa.
  • Suelen tener mayor potencia.

Sin salida de humos

Freidora sin salida de humos
  • Cuentan con un sistema de filtración de primera línea que elimina la necesidad de ventilación con campana.
  • Se usan mucho en puestos de comida, quioscos y similares.
  • No necesitan espacio extra para la ventilación.

Características técnicas de las freidoras

Las freidoras industriales comparten una serie de características específicas:

Capacidad

Las freidoras industriales están diseñadas para cubrir todo tipo de necesidades en la cocina profesional.

Por eso están disponibles en una amplia variedad de tamaños: desde pequeños modelos de sobremesa con una cubeta de 3 litros hasta otros de pie con capacidad para 200 litros.

Potencia y voltaje

Las freidoras industriales pueden tener una potencia desde 2 kW hasta 50 kW. Las freidoras de gas suelen alcanzar mayores potencias.

Si quieres asegurarte una fritura óptima, es recomendable contar con un kW de potencia por cada litro de aceite.

Respeco al voltaje. Las freidoras eléctricas suelen contar con una conexión trifásica de 400 V. No obstante, los modelos menos potentes cuentan con conexión monofásica de 230 V.

Sistema de seguridad

Las freidoras cuentan con un termostato de seguridad que establece un máximo de temperatura que se puede alcanzar.

Si la freidora se sobre calienta, este sistema de seguridad se encarga de apagarla. Este elemento es obligatorio por ley.

En las freidoras a gas se trata de un termostato con una temperatura prefijada, mientas que en las eléctricas es rearmable.

Algunos modelos eléctricos incluyen un pequeño interruptor de seguridad para evitar que siga funcionando la resistencia una vez se extrae el cabezal.

Además, las freidoras que funcionan a gas incluyen los habituales sistemas de seguridad en máquinas de cocina a gas:

  • Encendido piezoeléctrico.
  • Termopar de seguridad.

El mantenimiento de las freidoras

La limpieza del aceite es tan importante para el resultado final de la fritura como para el mantenimiento de la propia máquina.

Al terminar de cocinar es habitual la presencia de restos de alimentos en el interior de la freidora. Especialmente de rebozados.

Dichos restos contaminan el aceite y pueden obstruir el grifo de vaciado. También pueden quedarse adheridos a la resistencia y carbonizarse, liberando así sustancias tóxicas para la salud.

Por eso es recomendable que tu freidora lleve incorporado un sistema de filtrado de residuos.

También es muy importante realizar una limpieza diaria de todas las piezas de la freidora con un desengrasante suave.

En las freidoras de gas puedes extraer directamente las cubetas para su limpieza. En las eléctricas la limpieza está condicionada por la resistencia. A veces la resistencia está soldada a la cubeta y otras es extraíble.

La importancia del aceite

Los aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados soportan mejor las altas temperaturas por lo que son los más aptos para frituras. Dentro de este grupo, los aceites ricos en ácido oleico son los más saludables.

Todos los aceites se degradan al someterse a altas temperaturas. Pero no todos se degradarán al mismo ritmo o en las mismas condiciones. El punto de humo del aceite es un buen indicador a tener en cuenta.

El punto de humo es la temperatura máxima que alcanza el aceite antes de comenzar a quemarse. En este punto el aceite se vuelve inflamable y se degrada rápidamente. Los aceites con un alto punto de humo son los más recomendables para freír.

El aceite debe mantenerse alejado de la luz y el calor para conservarse en óptimas condiciones.

¿Cuál es el mejor aceite para freir?

El Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IG-CSIC) realizó un estudio sobre el tema. El informe concluye que el mejor aceite para freír es el Aceite de Orujo de Oliva. El CSIC justifica la decisión en base a criterios de estabilidad del aceite, sensorialidad y efectos positivos en la salud.

En base a este criterio, el aceite de oliva virgen extra también puede considerarse el mejor aceite para freír. No obstante, no estuvo representado en los experimentos del estudio del CSIC.

El aceite de girasol alto-oleico es otro aceite muy utilizado en frituras. Resulta una alternativa aceptable al aceite de oliva.

Un aceite en buenas condiciones puede resistir hasta 25 frituras. Mantenlo alejado de la luz y el calor para evitar que se oxide o enrancie.

La temperatura del aceite

La temperatura adecuada de cocción varía dentro de unos márgenes. La temperatura recomendada para freír en aceite está entre 150 °C y 180 °C. Depende del alimento.

Un aceite en buenas condiciones puede resistir en torno a unas 20 frituras. Las temperaturas en torno los 160ºC degradan menos el aceite y suponen cierto ahorro. Pero los alimentos absorven mucha más grasa y quedan menos crujientes.

Las temperaturas más altas permiten que se forme una capa crujiente que actúa de barrera entre el aceite y el alimento. Una fritura de calidad debe perseguir un acabado crujiente con poca grasa.

Lo más recomendable, es que la temperatura no baje de los 180ºC cuando proceses alimentos con mucha grasa como patatas fritas. Sin embargo, puedes freír a baja temperatura alimentos sin grasa como calabacín o berenjena.

Planchas de Cocina para Hostelería
Barbacoas Profesionales para Hostelería
 

Antes de elegir una Freidora Industrial

Elegir una freidora profesional a la medida de las necesidades de tu bar, restaurante, cafetería o churrería es una decisión más importante de lo que a primera vista pudiera parecer.

Una freidora bien equipada

Si procesas diferentes clases de alimentos, una freidora con cubas independientes puede ser la mejor opción.

Esto mejorará notablemente la calidad de tus platos, ya que cada alimento que frías en ella conservará exactamente su sabor.

Una buena freidora industrial debe disponer siempre de termostatos de seguridad para evitar que el aceite se caliente en exceso e, incluso, se prenda fuego.

Un buen diseño en una freidora contribuirá al ahorro de tiempo en su limpieza, de litros de aceite al cocinar y de electricidad con motivo de su uso.

Define la capacidad y la frecuencia de uso de tu freidora

Antes de elegir una freidora profesional debes determinar las necesidades concretas de tu negocio: ¿Qué frecuencia de uso le vas a dar? ¿Qué cantidad de alimentos vas a procesar al mismo tiempo?

Por ejemplo, si vas a hacer poca cantidad de alimentos fritos,  una freidora pequeña de sobremesa será suficiente. Las freidoras de esta clase son muy económicas.

Por el contrario, si necesitas un gran volumen de fritos será más adecuada una freidora industrial con cubas independientes y grifo de vaciado de aceite.

El tiempo es importante

Es fundamental que el tiempo que los alimentos permanezcan inmersos en aceite hirviendo sea el idóneo para garantizar el correcto equilibrio entre textura, aroma y sabor.

Precisamente por eso, algunos fabricantes de freidoras han diseñado modelos de freidoras muy rápidas.

Estas máquinas acortan considerablemente el tiempo de trabajo en cada operación de fritura. Y, con ello, el tiempo de espera de los clientes de tu negocio.

El tamaño de las cubas

Adquirir la freidora industrial más pequeña del catálogo para intentar gastar menos litros de aceite para llenar las cubas es un error muy típico.

Por un lado, las cestas de las cubas de las freidoras más grandes admiten diferentes medidas de aceite.

Por otro lado, una freidora de cuba pequeña implica que no vas a poder freír alimentos medianos o grandes.

Además será más fácil que la temperatura del aceite descienda y la fritura quede defectuosa.

Consejos de compra

  • Si en tu negocio fríes mucho producto congelado necesitas una freidora potente de, al menos, 6 kW. Si la freidora no tiene la potencia suficiente el producto no se fríe, sino que se cuece.
  • Si realizas grandes producciones de fritos es recomendable adquirir una freidora de gas. La inversión es mayor pero consume menos.
  • Las freidoras de dos cubas son ideales para procesar alimentos diferentes.
  • En las freidoras  de 10 litros en adelante, el grifo es realmente útil para vaciar de aceite el aparato.
  • En freidoras eléctricas destacan las de Valentine. También Movilfrit tiene una buena reputación, ya que fueron los pioneros en la venta de freidoras profesionales.
  • Para producciones pequeñas, te recomendamos optar por una freidora FA de Industria90. Estas freidoras son económicas y tienen la potencia suficiente para usos no intensivos.

Otros consejos

  • Es más que recomendable contar con una cesta de recambio. Si se estropea este elemento no podrás seguir trabajando.
  • La limpieza es crucial. Extrae las partes desmontables de la máquina y límpialas con un producto desengrasante que no sea corrosivo.
  • Mantén el aceite alejado de la luz y el calor para que dure más.
  • Rellena la freidora con la cantidad de aceite recomendada y no menos. Un nivel más bajo supondría un aumento innecesario de la temperatura del aceite.
  • Evita que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de alimentos.
  • A medida que aumenta el número de frituras verás que el aceite se volverá más rojizo, le saldrá espuma y calentará menos. Ese es el momento de cambiarlo.
  • No tires el aceite por el desagüe, es muy difícil de depurar y afecta al suministro de agua.
  • Bajo ningún concepto mezcles distintos tipos de aceite en tu freidora. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición diferente y mezclarlos propiciaría la formación de sustancias tóxicas.
  • Evita procesar mucha cantidad de alimento a la vez. Fríe entre 150 y 200 gramos de alimento por litro de aceite.
  • Es recomendable filtrar el aceite después de cada uso para eliminar los restos de alimentos que puedan quedar flotando. Estos restos favorecen la descomposición y oxidación del aceite.


Catálogo completo de Freidoras en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las freidoras profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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