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Frío

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¿Vinoteca termoeléctrica o vinoteca de compresor? Si está pensando en comprar un refrigerador de vino para su bar, restaurante o negocio de hostelería es importante que conozca el funcionamiento de cada uno de estos sistemas: 

  • La vinoteca termoeléctrica funciona a través de un dispositivo denominado peltier. La temperatura ambiente es un factor fundamental para un funcionamiento eficiente en los refrigeradores de vino termoeléctricos, por lo que su uso no es aconsejable en lugares muy calurosos. Estas vinotecas son silenciosas, no provocan vibraciones en los caldos y mantienen una temperatura de 12ºC a 18ºC. Se caracterizan por ser aparatos más pequeños y económicos.
  • La vinoteca de compresor al igual que una máquina frigorífica, funciona mediante la circulación de un refrigerante en un circuito cerrado. Al contrario que en el sistema termoeléctrico, la temperatura exterior no influye en el rendimiento del refrigerador de vino por compresor. Estas vinotecas provocan mayor ruido y vibraciones, y su temperatura oscila de 4ºC a 20ºC. Requieren de una mayor potencia, son tecnológicamente más efectivas y permiten un almacenamiento de mayor cantidad de botellas. Estas características hacen que tengan un precio superior.

En la sección Refrigeradores de Vino podrá encontrar una selección de vinotecas de diferentes capacidades para su uso en diversos negocios de hostelería. 

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Ventajas de los alimentos congelados:

  • Disponibilidad. Las verduras y frutas congeladas pueden conseguirse todo el año, aún fuera de estación.
  • No tienen desperdicio. Como se congelan apenas son cosechados, no se malogran ni se maduran de más.
  • Pueden ser casi igual de nutritivos que los frescos. En algunos casos aportan más nutrientes, dependiendo el tiempo que se demore en consumirlos.
  • Permiten regular las porciones. Con las frutas y verduras congeladas, podemos preparar solamente lo que necesitamos y almacenar el resto en el congelador.
  • Tienen larga vida. Pueden ser almacenados en el refrigerador por mucho tiempo (las frutas y el zumo, entre 8 y 12 meses; las verduras, hasta 8).
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Tipos de cubitos y corte de hielo más utilizados:

  • Macizo Redondo de 40 g. El más habitual en Hostelería.
  • Macizo Redondo de 60 g. Para discotecas y pubs. Tiene el tamaño del vaso de tubo.
  • Laminado de 13 g. Se usa en restaurantes de comida rápida. Al llenar el vaso, entra menos líquido.
  • Hielo Picado para coctelerías. Si se usa poco, se utiliza una picadora manual de hielo.
  • Hielo en Escama para pescaderias. Tiene buenas cualidades térmicas, no se derrite y aporta frio.
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Claves para elegir helados para Hostelería:

  • Calidad. Parece obvio, pero no debe ser olvidado. La calidad del helado será apreciada por la mayoría de nuestros clientes.
  • Precio. No sólo por cuidar nuestro presupuesto, también por el precio que nuestra clientela esté dispuesta a pagar.
  • Adecuación. Según el tamaño del local y el modo en que se van a consumir –en mesa, en la barra, para llevar-.
  • Imagen. Cada marca tiene una imagen asociada –diversión, calidad, exclusividad–. Esta imagen será, de alguna forma, transferida a nuestro negocio.
  • Versatilidad. Nos conviene ofrecer helados sin lactosa y sin azúcares añadidos, por ejemplo, porque cada vez más clientes los demandan.
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Mantenga el congelador libre de hielo. Las capas de hielo en el interior del aparato crean un efecto aislante que impide la correcta transmisión del frío.
Aunque la actividad enzimática, que evita la descomposición de los alimentos se detiene a los -30 ºC, los congeladores se diseñan para mantenerse en torno a los -18 ºC. A esta temperatura la actividad enzimática no se frena, pero sí es muy lenta.
Así que según el grosor de la capa de hielo en el interior del congelador, es posible que la temperatura no baje de -5 ºC, lo que tiene efectos negativos en el mantenimiento de los alimentos.

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