Carbón Vegetal

La clave de un buen carbón vegetal para Hostelería es que los trozos tengan un tamaño homogéneo, un nivel de humedad bajo, una alta densidad y que no haga chispas.

El uso del carbón adecuado te ayudará a conseguir un calor intenso y uniforme, una cocción eficiente y un sabor especial para tus platos.

La cocción a la brasa

La cocina a la brasa está presente en prácticamente todas las gastronomías del mundo. Pero es que, además, es una tendencia que no para de crecer.

Se trata de una técnica ancestral y natural, ideal destacar las características organolépticas de los alimentos de mejor calidad.

Además de saludable, se trata de una técnica versátil. Es ideal tanto para carnes como para pescados, mariscos y verduras.

Tipos de carbón vegetal para Hostelería

Carbón de encina

• Carbón de grandes prestaciones y aroma. 
• Destaca por su alto poder calorífico. Muy usado para parrillas abiertas.
• Ideal para carnes y pescados rojos.

Carbón de marabú

• Es muy fácil de encender y de larga duración. Sin chispa.
• Tiene un formato cilíndrico muy característico.
• Es perfecto para pescados. Ideal para parrillas abiertas.

Carbón de quebrancho

• Tiene un alto poder calorífico y un aroma muy característico.
• Es una madera dura y de grano fino. Ofrece gran rendimiento por su alta densidad.
• Ideal para todo tipo de carnes y pescados rojos.

Carbón de coco

• Tiene un alto poder calorífico y una combustión lenta.
• Tiene sabor y olor neutros.
• Se vende en briquetas.

Carbón de binchotán

• Es un tipo de carbón japonés con denominación de origen.
• Puede fabricarse con diferentes maderas, como el lichi y el eucalipto.
• Es un carbón de mucho poder calorífico y baja emisión de olores.

Tipos de leña para hornos brasa

Leña de maderas duras

• Se trata de una selección de distintas maderas: alcornoque, nogal, haya, roble...
• Las maderas de alta densidad tienen una combustión más lenta.
• Suelen ser maderas bastante aromáticas.

Leña madera de vid

• Es una madera muy aromatizante, con matices terrosos.
• Tiene un encendido lento.
• Puede usarse en pequeñas cantidades, como aromatizador.

Sarmiento de vid

• Es una leña muy fina, de encendido lento y matices terrosos.
• Es el aromatizante perfecto.
• Puede usarse en pequeñas proporciones junto al carbón, o como fuente de calor única.

Las astillas aromáticas

Las astillas aromáticas para hornos de brasa, parrillas y barbacoas se queman junto al carbón para añadir un matiz aromático ahumado a los alimentos.
Existen diferentes tipos de astillas y tacos de madera para cocción a la brasa:

• Astillas de roble: aporta un matiz aromático muy sutil que eleva todo tipo de alimentos.
• Astillas de roble con aroma a whisky: madera de barrica macerada, ideal para pescados y carnes.
• Astillas de roble con aroma a licor fino: tiene un aroma a licor jerez muy sutil que aporta valor a toda clase de preparaciones.

Las pastillas aromáticas

Las pastillas aromáticas para cocina a la brasa son briquetas que se añaden al carbón o a la leña para aportar matices aromáticos a la cocción:

• Pastillas aromáticas de romero: ideales para ahumar carnes rojas de ternera, pescados, aves y cerdo.
• Pastillas aromáticas de tomillo: sirven para ahumar todo tipo de carnes, especialmente las de caza. Y también embutidos, patatas y verduras.
• Pastillas aromáticas de roble macerado en whisky: ideales para ahumar verduras, pescados, mariscos, aves y cerdo. Con un suave matiz a vainilla.
• Pastillas aromáticas de manzano: con un aroma fresco y algo dulce. Ideal para verduras, pescados, mariscos, aves y cerdo.
• Pastillas aromáticas de naranjo: para ahumar verduras, pescados, mariscos y carnes suaves. Ideales para potenciar sabores.
• Pastillas aromáticas de limonero: de aroma fresco y cítrico. Adecuado para ahumar verduras, pescados, frutas, marisco, aves y carne de cerdo.

 

Características de un buen carbón vegetal

Tipo de madera

Busca carbón de maderas duras, proporcionan mejor combustión y poder calorífico. Además de mejor sabor y aroma.

Pureza

El carbón debe ser 100% natural, sin aceleradores de la combustión añadidos.

Tamaño y uniformidad

Los trozos de carbón de tamaño más o menos homogéneo te ayudarán a controlar mejor la temperatura.

Densidad

El carbón denso arde más lentamente y proporciona un calor más uniforme y duradero.

Combustión

El buen carbón no hace chispas y tiene una combustión lenta y uniforme.

Humedad

El carbón vegetal con bajo contenido en humedad prende mejor, genera menos humo y tiene mejor combustión.

Algunos consejos de uso para tu carbón vegetal

• Almacena el carbón en un ambiente seco. Evita la humedad a toda costa.
• Si el clima en tu localidad es muy húmedo, te recomendamos usar contenedores herméticos.
• Prepara el carbón correctamente antes de comenzar la cocción. No te precipites.
• Ajusta la cantidad de carbón y la potencia del fuego en función de los alimentos que estés cocinando.
• Limpia las cenizas regularmente para favorecer un flujo de aire adecuado y para evitar sabores indeseados.

Los 3 Carbón Vegetal más vendidos

Carbón Vegetal de Madera de Quebracho Blanco Josper Saco de 9,5 kg

Carbón Vegetal de Madera de Marabú Pujadas Saco de 10 kg

Carbón Vegetal de Coco Caliu Caja de 10 kg

¿Quieres saber más?

Tienes disponibles todo tipo de equipos para cocción a la brasa:

• Hornos de Brasa
• Barbacoas
• Robatas

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