Bartscher Armario Dry Age 380

El Armario Dry Age 380 Bartscher es un equipo de maduración de carne de última generación, diseñado para ofrecer un control preciso de las condiciones de curado y garantizar resultados óptimos en cada ciclo.

Este armario de maduración, también conocido como cámara de maduración o vitrina de dry aging, permite curar piezas de carne de vacuno, cerdo y venado de alta calidad tanto en posición vertical como horizontal, asegurando una textura y sabor excepcionales.

El Armario Dry Age 380 ofrece 380 litros de capacidad, regulación electrónica en pasos de 1 °C y 1 %, esterilización interior mediante luz UV y neutralización de olores con filtro de carbón activo. Está pensado para producción intensiva y presentación premium.

Sus principales características son las siguientes:

• Capacidad de 380 litros, ideal para grandes volúmenes de carne.
• Material interior en acero inoxidable y exterior en chapa de acero y vidrio tintado.
• Rango de temperatura ajustable de 2 °C a 14 °C en incrementos de 1 °C.
• Humedad regulable electrónicamente entre el 50 % y el 85 % en pasos del 1 %.
• Refrigeración por convección y control electrónico táctil con pantalla digital.
• Luz ultravioleta antibacteriana para esterilización antes, durante y después del proceso de maduración.
• Neutralización de olores mediante filtros de carbón activo.
• Iluminación interior LED y puerta de cristal triple con filtro de luz ultravioleta y vidrio de seguridad.
• Función de descongelación automática y evaporación del agua condensada.
• Puerta oscilante bloqueable con tope a la derecha.
• Estantes y varillas de acero inoxidable con altura regulable y gran capacidad de carga.

Uso recomendado

El armario de maduración Bartscher está especialmente indicado para el curado en seco de carne de vacuno, cerdo y venado, permitiendo desarrollar aromas y texturas únicos según el tiempo de maduración. Es perfecto para establecimientos que buscan ofrecer carnes premium con el máximo control sobre el proceso de envejecimiento.

Equipamiento incluido

• 2 filtros de carbón activo.
• 1 bandeja de goteo.
• 7 rejillas de acero inoxidable.
• 1 mango con material de montaje.
• 2 varillas de suspensión y 6 ganchos para carne.
• 2 llaves.
• 4 filtros de humedad con soporte y bandeja de goteo.

Especificaciones técnicas

• Capacidad 380 litros.
• Material interior acero inoxidable.
• Material exterior chapa de acero y vidrio tintado.
• Rango de temperatura 2 °C a 14 °C.
• Regulación de temperatura en pasos de 1 °C.
• Humedad del aire regulable del 50 % al 85 % en pasos del 1 %.
• Refrigeración por aire circulante.
• Control electrónico táctil y pantalla digital.
• Termostato y aislamiento en ciclopentano C5H10.
• Clase climática ST.
• Temperatura ambiente de funcionamiento 18 °C a 38 °C.
• Refrigerante R600a 0,065 kg.
• GWP 3.
• Función de descongelación automática.
• Evaporación del agua condensada.
• Tipo de estantes rejilla, 7 unidades regulables en altura.
• Medidas de los estantes 6 x 476 x 490 x 25 mm y 1 x 495 x 305 x 30 mm.
• Capacidad de carga de cada estante 20 kg.
• Medidas de las varillas Ø 25 mm, longitud 495 mm.
• Capacidad de carga por estructura de suspensión 80 kg.
• Iluminación interior LED.
• Lámpara UV antibacteriana.
• Puerta de cristal triple, tintado, con filtro de luz ultravioleta y vidrio de seguridad.
• Tope de la puerta derecha, no intercambiable.
• Bloqueable.
• Interruptor de encendido/apagado.
• Potencia nominal 0,24 kW, 230 V, 50 Hz.
• Dimensiones exteriores 59,5 x 75 x 186,5 cm.
• Dimensiones interiores 49,5 x 53,2 x 160 cm.
• Peso 122,1 kg.

Información importante

El armario debe instalarse sobre una superficie plana, resistente y bien ventilada, manteniendo una distancia mínima de 15 cm respecto a paredes y objetos. Es imprescindible no utilizar bloques de sal para regular la humedad, ya que puede dañar el aparato y anular la garantía.

El equipo debe ser manipulado y limpiado siguiendo estrictamente las indicaciones del manual para garantizar la seguridad alimentaria y el correcto funcionamiento. El filtro de carbón activo debe sustituirse anualmente y los filtros de humedad cada tres meses. 

Maduración profesional para alto volumen

El Bartscher Dry Age 380 ofrece estabilidad climática, control preciso y presentación premium en gran formato, convirtiéndose en una herramienta estratégica para diferenciar la oferta gastronómica con producto de alto valor añadido.