FM Horno Mixto Gastro STG 72 M

El Horno Mixto de Gastronomía STG 72 M de FM es un horno mixto de la serie ST Gastro con control manual, pensado para trabajar de forma directa, sencilla y fiable.

Este equipo de cocción combina regulación de temperatura, control de humedad y extracción manual de vapor, ofreciendo una solución versátil para horneado, regeneración y elaboraciones gastronómicas con distintos niveles de humedad.

Su formato admite bandejas en posición longitudinal GN 2/1 y en posición transversal GN 1/1, lo que aporta mayor capacidad por bandeja y una gran flexibilidad de carga. La cámara en acero inoxidable AISI 304, la iluminación interior LED y el doble cristal abatible refuerzan la durabilidad, la visibilidad durante el proceso y la facilidad de limpieza del sistema de horneado.

Sus principales características son:

• Horno mixto eléctrico con capacidad para 7 bandejas GN 2/1 colocadas longitudinalmente o 11 bandejas GN 1/1 en posición transversal.
• Cocción por convección mediante aire caliente impulsado por una turbina bidireccional, adecuada para hornear, asar, gratinar y dorar.
• Clima Control para inyectar humedad durante el tiempo establecido y adaptar el ambiente de la cámara a cada elaboración.
• Steam Control para programar la extracción de humedad y favorecer acabados más secos o crujientes.
• Cocción mixta mediante la combinación de aire caliente y humedad para proteger la jugosidad del alimento.
• Fan Control con 10 niveles de velocidad para ajustar la circulación del aire a productos delicados o cargas intensivas.
• Tres tipos de precalentamiento seleccionables según las necesidades del proceso.
• Multicook para preparar simultáneamente elaboraciones con diferentes tiempos de cocción.
• All On Time para coordinar varias elaboraciones y conseguir que finalicen al mismo tiempo.
• Recetario con capacidad para almacenar hasta 99 recetas, imágenes y seis fases de cocción.
• Planificación semanal de encendidos, ciclos de limpieza y recetas.
• Ciclos especiales para fermentación, regeneración y enfriamiento.
• Modo Hold para mantener el producto a la temperatura deseada después de finalizar una receta.
• Cinco programas de autolimpieza para adaptar el ciclo al nivel de suciedad.
• Sonda multipunto para controlar la temperatura interna de los alimentos.

Este producto destaca por su eficiencia operativa

• Multicook aprovecha la cámara para preparar diferentes recetas simultáneamente.
• All On Time coordina la producción y reduce esperas durante el servicio.
• Las recetas almacenadas favorecen la repetición de resultados entre distintos operarios.
• La autolimpieza disminuye el tiempo destinado al mantenimiento cotidiano.

Uso recomendado

Este horno mixto está indicado para cocinas que necesitan trabajar con cocciones combinadas, horneados, regeneración, asados y elaboraciones que requieren control de humedad.

Su capacidad y compatibilidad con formatos GN lo hacen adecuado para restaurantes, colectividades, hoteles, obradores y cocinas centrales que buscan un equipo robusto, de manejo manual y con buena capacidad de producción.

Equipamiento incluido

• Control manual.
• Inversor de giro.
• Alarma de fin de ciclo.
• Sensor de puerta.
• Vidrio abatible para limpieza.
• Lámpara interior LED.
• Conexión de agua 3/4.
• Termostato de seguridad.
• Puerto USB.
• Sonda multipunto.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304.
• Guías antivuelco.

Accesorios opcionales

• Módulo Wifi Ref. 710789.
• Cambio de apertura de puerta Ref. 999H03.
• Kit de primera instalación Ref. 710832.
• Soporte STG 300 GN 2/1 Ref. 710577.
• Soporte STG 650 GN 2/1 Ref. 710578.
• Soporte STG 850 GN 2/1 Ref. 710579.
• Kit carbón activo Ref. 710907.
• Kit de superposición STG Ref. 710586.
• Campana STG 2/1 Ref. 710583.
• Campana STG 2/1 DUO Ref. 711097.
• Kit condensador de vapores STG 2/1 Ref. 710585.
• Kit sonda extraíble multipunto Ref. 710620.
• Kit sonda extraíble vacío Ref. 710376.
• Detergente 5 kg Ref. 870H02.
• Detergente 10 kg Ref. 870H08.
• Abrillantador 5 kg Ref. 870H03.
• Abrillantador 10 kg Ref. 870H09.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710994.
• Tipo de producto horno mixto de gastronomía.
• Control manual.
• Capacidad 7 bandejas GN 2/1 o 11 bandejas GN 1/1.
• Posición de bandeja longitudinal GN 2/1.
• Posición de bandeja transversal GN 1/1.
• Distancia entre bandejas 6,7 cm.
• Dimensiones internas 62 x 72,5 x 54,5 cm.
• Dimensiones externas 79 x 122 x 82,5 cm.
• Potencia eléctrica 18,65 kW.
• Potencia total 18,65 kW.
• Potencia térmica nominal 18 kW.
• Temperatura regulable 0-250 °C.
• Temperatura máxima 250 °C.
• Peso neto 147 kg.
• Peso bruto con embalaje 162 kg.
• Voltaje 400 Voltios.
• Tensión de alimentación 400 Voltios Vac trifásica.
• Frecuencia 50/60 Hz.
• Conexión trifásica 3F + N + T.
• Cable de alimentación manguera 3F + N + T 4 mm².
• Nivel de presión sonoro inferior a 70 dB.
• Conexión de agua 3/4.
• Desagüe Ø 4 cm.
• Salida de gases calientes Ø 5 cm.
• Separación de seguridad mínima 12 cm.

Información importante

El equipo requiere alimentación trifásica 400 Voltios con conexión 3F + N + T y manguera de alimentación 4 mm². Para su instalación deben preverse conexión de agua 3/4, desagüe Ø 4 cm, salida de gases calientes Ø 5 cm y una separación de seguridad mínima de 12 cm según las cotas indicadas por el fabricante.

Capacidad GN 2/1 con control directo y funciones para producir mejor

El STG 72 M resulta indicado para negocios que buscan la sencillez de un panel manual sin renunciar a la gestión de humedad, las recetas, la cocción multibandeja y la limpieza automática. Una opción profesional equilibrada para aumentar la capacidad y organizar el servicio con mayor precisión.

Este horno mixto nos gusta

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