FM Horno Mixto Gastro STG 112 M

El Horno Mixto de Gastronomía STG 112 M de FM es un equipo profesional de gran capacidad para hornear, asar, regenerar y cocinar con humedad. Sus funciones de planificación, cocción multibandeja y limpieza automática facilitan la organización de producciones intensivas.

El STG 112 M pertenece a ST Gastro y admite 11 bandejas GN 2/1 o 22 GN 1/1.

Sus principales características son:

• Horno mixto eléctrico con capacidad para 11 bandejas GN 2/1 colocadas longitudinalmente o 22 bandejas GN 1/1 en posición transversal.
• Separación de 67 mm entre niveles para organizar producciones gastronorm de gran volumen.
• Cocción por convección mediante circulación uniforme de aire caliente para hornear, asar, gratinar y dorar.
• Clima Control para inyectar humedad durante el tiempo establecido y adaptar el ambiente de cocción al producto.
• Steam Control para programar la extracción de humedad de la cámara y favorecer acabados secos o crujientes.
• Cocción mixta con aire caliente y humedad para conseguir un acabado exterior uniforme y conservar la jugosidad.
• Fan Control con 10 velocidades de turbina bidireccional para adaptar el caudal de aire a diferentes cargas.
• Tres tipos de precalentamiento seleccionables según las necesidades de cada proceso.
• Multicook para preparar simultáneamente elaboraciones con diferentes tiempos de cocción.
• All On Time para coordinar distintas elaboraciones y conseguir que terminen al mismo tiempo.
• Recetario con capacidad para almacenar hasta 99 recetas con imágenes y seis fases de cocción.
• Planificación semanal de encendidos, lavados y recetas para organizar la producción.
• Ciclos especiales integrados para fermentación, regeneración y enfriamiento.
• Modo Hold para mantener el producto a la temperatura deseada después de finalizar una receta.
• Cinco modos de autolimpieza seleccionables según el nivel de suciedad.
• Sonda multipunto para controlar la temperatura interna del alimento.
• Puerto USB para la gestión de información y datos HACCP.
• Cámara interior fabricada en acero inoxidable AISI 304.
• Inversor de giro para mejorar la distribución del aire en la cámara.
• Sensor de puerta, alarma de final de ciclo y termostato de seguridad.
• Vidrio interior abatible y lámpara LED para facilitar la supervisión y la limpieza.

Uso recomendado

Este horno mixto está orientado a cocinas con alta demanda de producción, donde se requiere cocinar, regenerar o mantener grandes volúmenes de género de forma continuada.

La combinación de turbina bidireccional y regulación de humedad permite abordar procesos de horneado, asado, vapor y combinados, adaptándose a distintos tipos de elaboración con un control directo y sin necesidad de programación compleja.

Equipamiento incluido

• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304.
• Turbina bidireccional con inversión de giro.
• Guías antivuelco.
• Doble cristal abatible para facilitar la limpieza.
• Lámpara interior LED.
• Regulación manual de temperatura.
• Regulación manual de humedad.
• Control manual de extracción de vapor.
• Temporizador y modo continuo.

Accesorios opcionales

• Kit de 1ª instalación UNO ref. 710832.
• Módulo WiFi ref. 710789.
• Cambio de apertura de puerta ref. 999H03.
• Kit sonda extraíble multipunto ref. 710620.
• Kit sonda extraíble vacío ref. 710376.
• Soporte STG 300 GN 2/1 ref. 710577.
• Soporte STG 650 GN 2/1 ref. 710578.
• Soporte STG 850 GN 2/1 ref. 710579.
• Campana STG 2/1 ref. 710583.
• Campana STG 2/1 DUO ref. 711097.
• Kit carbón activo ref. 710907.
• Kit condensador de vapores STG 2/1 ref. 710585.
• Detergente 5 kg ref. 870H02.
• Detergente 10 kg ref. 870H08.
• Abrillantador 5 kg ref. 870H03.
• Abrillantador 10 kg ref. 870H09.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710995.
• Capacidad de bandejas 11 GN 2/1 o 22 GN 1/1.
• Posición de bandeja longitudinal GN 2/1.
• Posición de bandeja transversal GN 1/1.
• Distancia entre bandejas 6,7 cm.
• Dimensiones internas 62 x 72,5 x 81 cm.
• Dimensiones externas 79 x 122 x 109 cm.
• Potencia eléctrica 29,3 kW.
• Potencia térmica nominal 28 kW.
• Temperatura máxima 250 °C.
• Peso neto 190 kg.
• Peso bruto con embalaje 205 kg.
• Voltaje 400 Voltios.
• Frecuencia 50/60 Hz.
• Conexión trifásica 3F + N + T.
• Tensión de alimentación 400 Vac trifásica.
• Manguera de alimentación 3F + N + T 10 mm2.
• Nivel de presión sonora inferior a 70 dB.
• Conexión de agua 3/4 pulgadas.
• Desagüe Ø 40 mm.
• Salida de gases calientes Ø50 mm.

Información importante

El horno requiere conexión trifásica 400 Voltios 3F + N + T y manguera de alimentación 10 mm2. El fabricante indica conexión de agua, desagüe Ø40 mm, salida de gases calientes Ø50 mm y separación de seguridad igual o superior a 12 cm.

Gran capacidad profesional sin complicar el manejo

El FM STG 112 M es una elección acertada para cocinas que necesitan aumentar la producción y conservar un control directo sobre cada proceso.

Su funcionamiento manual simplifica el aprendizaje, facilita los ajustes durante el servicio y evita pagar por automatismos que determinados negocios no necesitan. Un modelo robusto y de gran capacidad para trabajar de forma continua.

Este horno mixto nos gusta

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