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¿Qué campana industrial elegir para colectividades?

En las colectividades, los Sistemas de Extracción son clave en la evacuación de humos, grasas y calor. Una configuración técnica adecuada garantiza la seguridad contra incendios y mejora la calidad del aire en zonas de trabajo de alta densidad.

Selección de la campana según bloques de cocción y carga térmica

  • Campanas de pared: Ofrecen una captación dirigida y eficiente, ideales para líneas de cocción adosadas con caudales de extracción medios-altos.
  • Campanas centrales: Diseñadas para bloques de gran potencia con acceso 360°, requieren un volumen de extracción superior para evitar la dispersión de humos por corrientes laterales.
  • Campanas para vahos: Equipos específicos para zonas de lavado y hornos de vapor, optimizados para la evacuación de humedad mediante filtros de condensación sin retención de grasa.

Parámetros de diseño y normativa técnica

En colectividades, el diseño de la campana debe cumplir estrictamente con la normativa de protección contra incendios y las velocidades de paso de aire en filtros.

Filtración y seguridad

  • Filtros de lamas de acero inoxidable: El uso de filtros de laberinto (con inclinación 45°-60°) permite asegurar la condensación de grasas y actuar como barrera cortallamas mecánica.
  • Sistemas de extinción automática: Para potencias instaladas superiores a 20 kW, la campana debe integrar boquillas de descarga de agente químico para la neutralización inmediata de incendios en el plenum.

Eficiencia y confort acústico

El rendimiento de las Campanas Industriales debe equilibrarse con la optimización energética de los motores de extracción.

  • Ventiladores de alta presión: El uso de cajas de extracción con motores con certificados 400°C/2h permite la evacuación de humos en caso de incendio y mantiene el flujo ante altas pérdidas de carga en conductos.
  • Variadores de frecuencia: Permiten ajustar el caudal a la demanda real de cocción, reduciendo el consumo eléctrico y minimizando el nivel sonoro durante las fases de preparación.

La elección de los Sistemas de Extracción profesional garantiza la seguridad de tu cocina industrial y de colectividades. Seguir las instrucciones de instalación del fabricante es fundamental para una extracción óptima.

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