Una mesa refrigerada es un equipo de frío con encimera y compartimentos refrigerados en su base, diseñado para conservar ingredientes entre -2 °C y +8 °C en cocinas profesionales.
El principal problema para muchos negocios es no saber si una mesa refrigerada compensa frente a una nevera tradicional y cómo puede ayudar a conservar alimentos de forma segura y eficiente. En Hostelería, elegir el equipamiento adecuado es clave para el éxito operativo y el cumplimiento de normativas sanitarias. Desde nuestra experiencia asesorando a restaurantes, bares y colectividades, sabemos que la elección de una mesa refrigerada marca la diferencia en la organización y seguridad alimentaria.
En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre las mesas refrigeradas: qué son, ventajas, tipos, usos reales, mantenimiento y cómo elegir la mejor opción para tu establecimiento.
Una mesa refrigerada es un equipo de frío industrial diseñado para la Hostelería que integra una encimera de trabajo y compartimentos refrigerados en la base. Su principal función es conservar alimentos y materias primas a temperaturas controladas, normalmente entre -2 °C y +8 °C, justo en la zona de preparación.
Las mesas refrigeradas utilizan sistemas de refrigeración por compresor y ventilador, asegurando una temperatura estable y homogénea en todo el interior. El exterior suele ser de acero inoxidable, lo que facilita la limpieza y la durabilidad en entornos exigentes.
En la base, pueden tener puertas, cajones o combinaciones de ambos, adaptándose a las necesidades de almacenamiento de cada cocina. Muchos modelos permiten colocar maquinaria encima (freidoras, hornos, etc.), optimizando el espacio y la ergonomía.
En la Hostelería, la mesa refrigerada es una pieza central para la organización, el cumplimiento de normativas sanitarias y la eficiencia operativa. Además, existen versiones específicas para pastelería, pizzería o la preparación de ensaladas, entre otras posibilidades.
Las mesas refrigeradas ofrecen ventajas claras frente a las neveras tradicionales, especialmente en entornos profesionales:
En restaurantes, la mesa refrigerada es muy útil para la mise en place y la preparación rápida de platos. Permite almacenar carnes, pescados, verduras y salsas justo en el mismo lugar donde se manipulan, evitando desplazamientos y pérdidas de tiempo.
"En nuestro restaurante, la mesa refrigerada nos ha permitido tener todos los ingredientes frescos a mano y agilizar el servicio. Además, facilita el cumplimiento de las normas de sanidad."
Las mesas refrigeradas para pizzería suelen incorporar encimera de granito y vitrinas para ingredientes. Esto permite preparar pizzas de forma rápida y mantener toppings frescos durante todo el servicio.
"La mesa refrigerada de ingredientes es clave en nuestra pizzería para trabajar con rapidez y mantener la calidad de los productos."
En comedores escolares, hospitales o catering, la mesa refrigerada ayuda a organizar grandes volúmenes de alimentos y a cumplir estrictamente la cadena de frío. Suelen preferirse modelos robustos, con puertas y cajones reforzados.
Existen diferentes tipos de mesas refrigeradas según el uso, el tipo de puerta/cajón y la configuración.
Las mesas refrigeradas pueden ser de refrigeración estática o ventilada. Las ventiladas garantizan una temperatura más uniforme y rápida recuperación tras abrir las puertas, pero pueden resecar algunos alimentos delicados. Las estáticas son más silenciosas y suaves, ideales para pastelería o productos que no deben resecarse.
En cuanto a eficiencia energética, la mayoría de modelos actuales utilizan refrigerante ecológico R290 o R600a y cuentan con aislamiento de alta densidad. La clase climática suele ser 4 (hasta 30°C de temperatura ambiente), aunque existen modelos tropicalizados para cocinas muy calurosas.
"La mesa refrigerada que instalamos en la cocina nos ha facilitado mucho la organización y el cumplimiento de los controles de temperatura. Ahora todo está más a mano y el personal trabaja más cómodo."
"En nuestro catering, la mesa refrigerada nos permite preparar grandes cantidades de platos fríos sin perder calidad ni seguridad alimentaria. Es un equipamiento imprescindible."
"Tuvimos dudas sobre si elegir puertas o cajones, pero tras el asesoramiento, optamos por una mesa combinada y ha sido un acierto. Ahora cada producto tiene su sitio y el trabajo es mucho más ágil."
Mesa Refrigerada Snack Serie 600 Edenox MPS-150 HC
Mesa de alta calidad, perfecta para cocinas profesionales que buscan robustez y eficiencia. Ideal para restaurantes y bares.
Mesa Refrigerada Gastronorm GN 1/1 Baja Infrico MSG 1400
Con tecnología inverter que reduce el consumo de energía hasta un 40% en comparación con un compresor fijo.
Mesa Refrigerada Bajomostrador Snack Oscar Zarzosa BM-1500
Diseñado para instalarse debajo del mostrador o en espacios reducidos de una cocina profesional.
Recomendamos mesas refrigeradas de gran capacidad, con combinación de puertas y cajones. Además de mesas centrales o pasantes que se colocan a modo de isla, permitiendo tener acceso por ambos lados. Consulta nuestra sección de mesas refrigeradas centrales para hostelería.
Las mesas refrigeradas con encimera de granito y vitrinas para ingredientes son la mejor opción. Descubre los modelos en mesas frías para ingredientes.
Modelos compactos, saladettes y mesas con puertas de cristal son ideales para espacios reducidos. Más información en mesas refrigeradas compactas.
Elige mesas refrigeradas robustas, con puertas reforzadas y fácil acceso para grandes volúmenes. Consulta nuestra sección de mesas refrigeradas gastronorm.
Para alargar la vida útil y garantizar la seguridad alimentaria, recomendamos:
Si detectas anomalías de temperatura o ruidos extraños, contacta con el servicio técnico especializado.
¿Qué ventajas tiene una mesa refrigerada frente a una nevera tradicional?
La mesa refrigerada permite trabajar y conservar alimentos en el mismo espacio, ahorrando tiempo y mejorando la organización en la cocina profesional.
¿Qué mantenimiento requiere una mesa refrigerada?
Limpieza regular, revisión de juntas y control de temperaturas. Es recomendable realizar mantenimientos preventivos anuales por un técnico especializado.
¿Puedo colocar maquinaria pesada sobre la mesa refrigerada?
Sí, siempre que la encimera esté reforzada y el fabricante lo indique. Consulta las especificaciones antes de instalar hornos o freidoras.
¿Existen mesas refrigeradas con puertas de cristal?
Sí, hay modelos con puertas de cristal, ideales para exponer productos o para barras de bar. Consulta nuestra sección de mesas refrigeradas con puertas de cristal.
¿Qué diferencia hay entre una mesa refrigerada ventilada y una estática?
La ventilada distribuye el frío más rápido y uniforme, ideal para cocinas intensivas. La estática es más silenciosa y suave, recomendada para pastelería o productos delicados.
La mesa refrigerada es un equipamiento imprescindible para cualquier cocina profesional. Su versatilidad, eficiencia y capacidad de organización la convierten en la mejor opción frente a las neveras tradicionales.
Si tienes dudas sobre qué modelo elegir, te recomendamos visitar nuestra sección de mesas refrigeradas y consultar también las mesas de congelación y mesas frías para ingredientes según tu tipo de negocio.
Contacta con nuestro equipo experto en equipamiento profesional en caso de que necesites asesoramiento personalizado.
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© Blog Hostelería
Autor: Tomás Díez
Publicado el jueves, 25 de septiembre de 2025
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