En Hostelería, se denomina industrial a una cocina que permite preparar alimentos para un alto número de personas en un corto lapso de tiempo. Esto se cumple en bares con servicio de comidas, restaurantes, comedores escolares o institucionales de empresa y empresas de catering.
En las cocinas industriales la composición de los materiales y ciertas características del local están especialmente concebidos para simplificar la limpieza y el mantenimiento. Sin duda, el acero inoxidable es el material de referencia no solo para los aparatos y el mobiliario, sino también para recubrimientos.
Otros recubrimientos de suelos y paredes, como azulejos, permiten una limpieza fácil y eficaz por su resistencia al agua y detergentes.
Una cocina de uso industrial es un espacio profesional diseñado para producir alimentos a gran escala. Está pensada para trabajar de forma continua, segura y eficiente. Su diseño responde a criterios técnicos, normativos y operativos propios de la hostelería.
Aspectos clave de una cocina profesional:
Las características de una cocina profesional garantizan un flujo de trabajo continuo y seguro. Cada elemento está pensado para optimizar tiempos, reducir riesgos y facilitar la limpieza. La funcionalidad prima sobre la estética.
Principales características de una cocina industrial:
Lo primero es determinar las necesidades reales del negocio. La cocina industrial debe ajustarse en su capacidad al movimiento de la cantidad de comidas previstas en el día a día.
El área de la cocina de Hostelería debe ser eficiente, es decir, debe permitir el mejor uso de los recursos existentes, mano de obra y tiempo. Además facilitará la manipulación de la materia prima, reduciendo la cantidad de desperdicio.
Existen en el mercado un alto número de opciones disponibles. El modelo básico incluye fogones con planchas, freidoras y otras funciones. Además, incluye un fregadero amplio y suficiente, cierto número de muebles auxiliares y espacios para el almacén, así como superficies destinadas al trabajo.
Es necesario contar con equipos auxiliares como refrigeradores, congeladores, hornos microondas, licuadoras, batidoras y otros equipos.
La decisión de elegir una cocina eléctrica o una cocina de gas, o incluso hacer que la cocina sea mixta, dependerá, de la previsión de gasto energético y, por supuesto, de si el local cuenta con la posibilidad de instalación de gas natura –gas ciudad–, o solo se puede contar con butano/propano y la energía eléctrica, cada vez más cara.
Además, algunos cocineros consideran que las cocinas industriales de gas butano o natural son más apropiadas para cocinar carne y vegetales, al generar un calor más húmedo.
También, para cocinas de pequeño rendimiento, se debe considerar que no siempre las cocinas más adecuadas son aquellas que tienen mayor fuerza. Es decir, cocinas que calientan más rápido, pues aunque, generalmente esto puede representar una ventaja, también supondrá un mayor gasto energético.
Obviamente, es rentable invertir en calidad, pensar adecuadamente cada decisión y recibir el asesoramiento de un profesional que tenga en cuenta las necesidades y requerimientos de su negocio.
La elección de la cocina de uso industrial está relacionada con el tipo de negocio o la carga diaria de trabajo. Sin embargo, estos son algunos pros y contras de cada tipo:
La más vendida entre eléctricas por su eficiencia y facilidad de integración
Cocina eléctrica de sobremesa, ideal para negocios que buscan una solución sin gas. Dos placas de 2,6 kW, limitador de temperatura y diseño robusto en acero al carbono. Perfecta para cocinas modulares o como apoyo en líneas de producción.
La opción más vendida por su equilibrio entre precio, tamaño y robustez
Cocina de sobremesa a gas, compacta y eficiente, perfecta para establecimientos con espacio limitado o como apoyo en cocinas profesionales. Fabricada en acero inoxidable, fácil de limpiar y con tres quemadores de 3,3 kW cada uno.
Consúltanos. Puedes escribirnos a contacto@hosteleria10.com o llamarnos al 91 161 03 04. Estaremos encantados de atenderte.
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Autor: Tomás Díez
Publicado el domingo, 22 de febrero de 2015
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