Las múltiples ventajas de la Cocina Sous Vide

La cocción al vacío a temperatura controlada es una técnica culinaria que gana adeptos día a día, tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto, como por el ahorro en dinero y en tiempo que implica su uso.

Junto a un abatidor, para ultracongelar y un horno regenerador, para descongelar controladamente, se pueden producir, congelar, descongelar y servir un conjunto amplísimo de recetas, sin pérdida apreciable de calidades, sabores o texturas.

Más calidad y alimentos más sanos

Con la cocina SousVide prima la calidad del producto. Se hacen más tiernos y sabrosos y con mejor textura. Minimiza la pérdida de humedad y peso, preservando su aroma y sabor y reteniendo los colores. También preserva los nutrientes de forma mucho más efectiva que la cocción tradicional, retieniendo muchas más vitaminas. Se añade muy poca grasa y sal a la comida.

Es interesante resaltar que la cocina Sous Vide propicia resultados consistentes, por lo que es más fácil, rápido y económico generar procesos automatizados de cocina de alto nivel.

Y mientras maximiza la preparación anticipada, facilitando el trabajo en horas punta, minimiza la merma del producto, aumentando el control preciso de las raciones y sus costes.

Con un uso muy sencillo, los cocedores Sous-Vide posibilitan regenerar distintos platos al mismo tiempo, reduciendo tiempos de preparación y limpieza. Sus resultados uniformes y consistentes ayudan a la planificación de la producción y permiten ampliar el menú

Los cocedores Sous-Vide tienen un bajo consumo de energía, en comparación con hornos, reduciendo la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.

Tipos de cocedores Sous-Vide

Existen dos tipos de cocedores Sous-Vide:

• Cocedores SousVide portátiles con agitador, que se pueden utilizar en cubetas gastronorm de distintos tamaños. De fácil almacenaje y transporte.
• Cocedores al baño maría, que combina la precisión con la capacidad de trabajo propia, sin depender de recipientes externos. De muy alto rendimiento y muy fácil uso.

Más sabor y textura de los alimentos

La cocina Sous-Vide garantiza la cocción a una temperatura controlada con precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura.

Permite cocinar productos en sus propios jugos, pudiéndose usar este jugo inmediatamente para realzar sabores.

Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.

Infusiona y aromatiza aceites, grasas u otros productos, aplicando la técnica de temperatura controlada.

Ahorrarás tiempo y recursos cocinando

Utilizar esta técnica de cocina te aporta ventajas, tal y como has podido comprobar a través de este artículo. Entre otras:

• Permite aumentar la rentabilidad, por la ausencia de pérdidas de peso en los productos.
• Requiere muy poco tiempo de dedicación directa, permitiendo hacer otras cosas mientras el producto se está cocinando.
• Ofrece un rendimiento profesional.
• Permite realizar un control HACCP efectivo. Gracias a la conectividad Bluetooth, algunos cocedores Sous-Vide hacen que el control HACCP sea extremadamente sencillo, permitiendo exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo.

Puedes obtener más información, ver guías y recetas en Smart Vide, una web de Sammic.

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© Blog Hostelería
Autor: Tomás Díez
Publicado el domingo, 9 de agosto de 2015