¿Quieres que tu bar o restaurante sean reconocidos por la calidad del café que preparas? Entonces debes tener en cuenta estos tres factores:
Si necesitas recetas para preparar una gran variedad de cafés en tu bar o restaurante echa un vistazo a este post de nuestro blog.
Para medir la calidad de tu café no debes perder de vista:
En realidad son dos máquinas:
El café en grano conserva sus cualidades durante un largo periodo de tiempo.
Pero, una vez molido, el café pierde rápidamente esas cualidades.
Por eso hay que moler el café justo antes de prepararlo. Moler el café de un día para otro es desaprovecharlo.
Ajusta el punto de molienda adecuado: ni más, ni menos.
El fabricante Ascaso te ofrece en nuestra tienda molinos con el sistema MRS (Micrometic Regulation System).
Con este sistema podrás regular de cero al infinito del grado de molienda del café según el tipo que sea: espresso, café americano, french press, café turco, etc...
También es muy importante la cantidad de café que vas a moler.
En nuestra tienda encontrarás modelos de la marca Granita con sistema de dosificación manual mediante palanca muy útil.
Antes de elegir una u otra cafetera para tu bar o restaurante ten ésto en cuenta:
Tienes que tener prevista la cantidad de cafés que vas a tener que preparar cada hora o cada día.
Una cafetera más grande de lo necesario es un despilfarro de espacio y energía.
Una cafetera más pequeña acabará trabajando más de lo que puede soportar y eso acortará su vida útil.
Un grupo de cabezales en tu cafetera es más que suficiente para hacer dos cafés al mismo tiempo.
Dos grupos harían cuatro cafés al mismo tiempo y así sucesivamente.
Cuanto más café vayas a servir, más grupos de cabezales necesitarás.
Las máquinas industriales de café espresso pueden tener de uno a cinco grupos de cabezales.
Son rotativas y permiten encadenar varias decenas de servicios de café sin que la presión se vea afectada.
Son bombas impulsadas: utilizan una bomba de accionamiento motorizada.
El calentador/caldera produce el vapor y agua caliente para hacer té y café.
A mayor tamaño de cafetera, mayor debe ser el calentador/caldera.
Asegúrate de que compras una máquina de café espresso con un calentador suficientemente grande.
Cuanto más grande el calentador, mucho mejor, aunque requiera más potencia.
Una cafetera con calentador debe tener más de seis litros de capacidad. Un grupo de dos alrededor de unos 10 litros y un grupo de tres alrededor de unos 14 litros.
Un grupo de máquinas de café espresso lleva, por lo general, un tubo para el vapor.
La punta de ese tubo de vapor tiene una cierta cantidad de agujeros: entre tres o cuatro.
Los tubos de vapor con cuatro agujeros vaporean la leche mucho más rápido que los tubos con tres agujeros. Pero el consumo de energía es excesivo cuando solo hay de vaporear una pequeña cantidad de leche.
La mayoría de las cafeteras de dos grupos tienen dos varillas de vapor. Esto es muy útil si hay dos personas trabajando al mismo tiempo.
Las máquinas de café espresso vienen con un sistema de línea o palanca para operar el vapor.
La mayoría de las máquinas de café espresso necesitan de 20 a 32 amperios de potencia para el arrancado, aunque las hay que funcionan perfectamente con 13 amperios.
Para que te salga un café de calidad debes limpiar correctamente tu cafetera. Esto prolongará la vida útil de tu máquina de café y te ayudará a ahorrar dinero.
Atento a:
Es imprescindible hacer cada día la limpieza al final de cada jornada de trabajo.
Las máquinas de café espresso necesitan un descalcificador de agua, porque son muy sensibles a los problemas que causa la cal. Sigue las instrucciones del descalcificador.
Otra forma de descalcificar tu cafetera eshacer circular agua con vinagre (mitad y mitad) por los conductos de la cafetera como si estuvieras preparando un café.
Tras este proceso, haz inmediatamente dos circulados más con agua solo para eliminar completamente los restos del vinagre.
Nunca pierdas de vista estas indicaciones:
Para poder disfrutar de un buen café, éste tiene que estar bien caliente.
Si mantienes las tazas a una temperatura óptima, la calidad de tu café mejorará, porque así se desarrollan todas las propiedades que posee.
Por eso los profesionales sirven el café en tazas convenientemente precalentadas.
Nosotros te recomendamos el Calentador de Tazas Sammic, que puedes encontrar en nuestra tienda.
Con él y con una buena cafetera, seguro que el café te queda genial.
Hay dos tipos de café:
Es el más extendido. Actualmente supone entre el 70 y el 80% de la producción mundial.
Procede de las montañas del sur de Etiopía.
Posee un bajo nivel de cafeína: entre un 1% y 1.5%.
Tiene un gusto suave y agradable.
Sus variantes son:
Otras variantes menos habituales del Arábigo son el Tarrazú, de Costa Rica, el Peaberry, del monte Kilimanjaro, Harrar y Yirgacheffe, etíopes, Kopi.Luwak, de Java y muy apreciado, Mandheling, Lintong y Toraja Kalossi, de Indonesia, y Blue Mountain, japonés y el más caro y exquisito del mercado.
También conocido como coffea canephora, procede del Congo y su árbol es distinto al de la variedad arábiga.
Es un arbusto mucho más resistente. Crece en terreno llano y sus cosechas son mayores.
Resulta ideal para la fabricación de solubles, mezclas y cafés de baja calidad
Es más barato que el Arábigo, pero, tanto su aroma, como su sabor no están a su altura. No es tan demandado.
Mezclar el café arábigo y derivados y el robusta es algo muy habitual.
Con esa amalgama se obtiene un producto de propiedades combinadas y más barato.
Las mezclas son muy solicitadas por grandes firmas cafeteras, cadenas hoteleras e, incluso restaurantes importantes.
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Recuerda que a todos nuestros precios les aplicamos un descuento con respecto al PVP de cada producto.
Como puedes comprobar, todos los productos de nuestra tienda tiene unos precios muy ajustados.
Pero si quieres comprar un buen lote de productos, o quieres mucha cantidad de un sólo producto, o si buscas un modelo y no lo encuentras en nuestro catálogo, pídenos que te hagamos un presupuesto. Estaremos encantados de atenderte.
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Categorías: Maquinas y Equipo y Ayuda y tutoriales
© Blog Hostelería
Autor: Fernando Martín
Publicado el miércoles, 12 de diciembre de 2018
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