La desinfección en Cámaras de Maduración de Carne exige neutralizar patógenos sin alterar el ecosistema fúngico ni dejar residuos volátiles que contaminen la grasa de la pieza alterando sus propiedades organolépticas.
La higienización debe mantener el equilibrio de humedad relativa (75% - 85%) y temperatura (1 °C - 3 °C).
La higienización de cámaras de maduración requiere detergentes inodoros, ozono o luz UV-C y un estricto control de filtros para evitar contaminación química. Mantener la cámara limpia sin biocidas residuales asegura la inocuidad y la calidad organoléptica del Dry Aging.
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Autor: Tom Díaz
Publicado el martes, 29 de septiembre de 2026
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