Peladoras de Patatas

Una peladora de patatas es un aparato de cocina que sirve para pelar y lavar patatas, zanahorias, nabos y similares. Los tubérculos se pelan mediante un tambor rotatorio forrado con material abrasivo.

¿Qué es una máquina pelapatatas?

Es una máquina imprescindible en bares y restaurantes que ayuda a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo sin tener que recurrir a las patatas precocinadas.

A estas máquinas se las conoce por varios nombres:

• Pelador de papas
• Pelapatatas
• Pelador de patatas

¿Cómo funciona una peladora de patatas?

Las peladoras de patatas funcionan por abrasión. Estas máquinas cuentan con una cuba de tambor giratorio y una entrada de agua.

Los tubérculos se humedecen mientras son centrifugados. Las paredes y el fondo de la cuba están cubiertos de material abrasivo que erosiona la capa superficial de las patatas. El resultado es un producto final perfectamente pelado y lavado.

Algunos modelos de pelapatatas cuentan con accesorios para limpiar moluscos que funcionan de forma similar a los abrasivos para pelar patatas.

La producción de los peladores de papas

Las peladoras de patatas están disponibles con distintas capacidades de carga y de producción por hora.

Los modelos de una capacidad de carga de 10 kilos por ciclo pueden sacar adelante una producción de entre 200 y 240 kg por hora.

Los modelos de 30 kilos de capacidad de carga pueden procesar más de 700 kg de tubérculos por hora.

Si precisas de una gran producción, es recomendable adquirir un modelo grande en lugar de uno pequeño.

Las máquinas con poca capacidad de carga no suelen estra diseñadas para un uso muy intensivo. No tolerarían el alto número de ciclos necesarios para alcanzar la producción por hora deseada.

 

Características técnicas de las máquinas pelapatatas

Capacidad de carga por ciclo

Es la capacidad de la cuba de la máquina, determina la producción por ciclo. Puede ser desde 5 hasta 35 kilos, dependiendo del tamaño de la máquina.

Capacidad de producción

Está determinada por la capacidad de carga por ciclo y por la potencia de la máquina. Los modelos de pelapatatas más pequeños pueden procesar entre 80 y 100 kilos por hora. Los más grandes y potentes pueden pelar hasta 800 kilos de patatas en una hora.

Temporizador

Es una función tan imprescindible que prácticamente todos los modelos de peladores de patatas industriales incorporan temporizador. Esto permite a los cocineros realizar otras tareas mientras la máquina hace su trabajo.

Materiales

Cualquier máquina peladora industrial de calidad esta fabricada en su mayor parte en acero inoxidable AISI. El material del abrasivo puede ser silicio o tela abrasiva PTB-.

Tapa transparente

Parece un detalle menor, pero en realidad la supervisión del proceso sin necesidad de abrir la máquina es una cuestión importante. Tanto por seguridad como por practicidad.

Potencia

La potencia de estas máquinas se suele situar entre los 3,5 kW y los 8 kW. No precisarás de un gran suministro eléctrico ni correrás el riesgo de sobrecargar la red de tu local.

Voltaje

Algunos modelos de peapatatas, los más grandes y potentes, están disponibles con conexión trifásica de 400 V. No obstante, esta opción no es muy demandada por lo que la mayoría de estas máquinas cuentan con una conexión monofásica de 230 V.

 

El mantenimiento de las peladoras de patatas

El tiempo de mantenimiento y limpieza de los peladores de patatas industriales es nimio en comparación con el tiempo y esfuerzo ahorrados.

Cómo limpiar un pelador de patatas

Cuando ya no se vaya a usar la máquina, cierra la pata y abre el agua al máximo. Déjala funcionar vacía duranteunos minutos y después drena el agua.

Desenchufa la máquina y saca los platos extraíbles para comprobar que no quede ningún resto. Extrae también el filtro para limpiarlo.

Deja los elementos extraíbles secando y la puerta de la cuba abierta para evitar moho.

El cuidado de los mecanismos de una máquina peladora

Una vez al año, comprueba el estado de la goma del tubo de alimentación de agua y sus juntas. Las correas del motor también son un elemento que puede desgastarse.

Antes de comprar un pelador de patatas industrial

Lo más importante antes de adquirir una máquina peladora de tubérculos es tener claro la capacidad de producción que necesitas. En este caso resulta fácil ya que sólo debes contar los kilos de patatas que gastes al día en tu local.

Si estás en duda entre una máquina con la capacidad justa o una ligeramente superior, es recomendable adquirir la de mayor capacidad.

Es muy probable que el consumo de patatas aumente en tu local al adquirir esta máquina. Es mejor pasarse que quedarse corto, para no forzar la maquina. Además, puedes utilizarla con otra clase de tubérculos.

Otro punto a tener en cuenta, sobre todo en modelos de gran producción, es el sistema de evacuación por vaciado y los cajones con filtro incorporado. Pueden facilitarte mucho la tarea y ahorrarte un tiempo muy valioso.

Algunos consejos para tu máquina peladora

• Adquirir una máquina cortadora, si es que no tienes ya una, te ayudará a ahorrar aún más tiempo.
• Desconecta la máquina antes de hacer cualquier labor de mantenimiento.
• No utilices herramientas que no han sido diseñadas para limpiar la máquina, como cepillos o brochas.
• No levantes la tapa con la máquina en marcha
• Jamás introduzcas partes del cuerpo en la máquina si no está desconectada.
• Comprueba que los elementos extraíbles de la máquina están bien instalados antes de ponerla en marcha.
• No trates de procesar alimentos congelados con esta máquina.
• Cambia el abrasivo cuando observes una pérdida de eficacia.

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