Mantener tu lavavajillas o lavautensilios en buen estado no solo alarga su vida útil: garantiza un lavado eficaz, evita averías y mejora la higiene en tu cocina profesional.
En este artículo te dejamos una guía clara y útil para el mantenimiento diario y periódico de estos equipos imprescindibles en cualquier bar, restaurante, comedor o cocina industrial.
Mantenimiento diario del lavavajillas
Antes de empezar la jornada, asegúrate de lo siguiente:
Revisa los niveles de detergente y abrillantador. Nunca laves sin estos productos sin sal regeneradora si tu máquina la necesita.
Separa bien los cubiertos por tipo de material. Introdúcelos en cestas distintas para evitar reacciones químicas o manchas.
Comprueba que ningún utensilio largo esté en vertical tocando el aspersor. Esto puede bloquear el giro y reducir la eficacia del lavado.
Limpieza después de cada servicio
Al terminar el día, no basta con apagar la máquina. Estos pasos te ayudarán a mantenerla en perfectas condiciones:
Vacía por completo la máquina.
Limpia el interior con un detergente neutro. Nunca uses productos abrasivos, oxidantes ni espumosos.
Extrae y aclara el filtro de la bomba bajo el grifo para retirar residuos.
Desmonta los brazos de lavado y elimina restos sólidos, palillos u obstrucciones.
Verifica que los surtidores de aclarado no tengan cal o suciedad.
Limpia el exterior de la máquina con un paño húmedo y detergente suave.
No uses estropajos metálicos, cloro ni agua a presión.
Revisión y montaje de piezas
Una vez limpia:
Vuelve a colocar correctamente todas las piezas desmontadas.
Deja la puerta abierta durante al menos 30 minutos para que se ventile y se seque por completo.
Evita la cal y el óxido: revisa el descalcificador
Comprueba que el descalcificador automático funciona correctamente (reloj, depósito de sal, regeneración).
Si es manual, vigila la frecuencia de regeneración.
Si aparecen manchas de óxido, se eliminan fácilmente con un abrasivo de grano fino no metálico.
Preguntas frecuentes
¿Qué productos se deben usar para limpiar un lavavajillas profesional?
Se debe usar detergente neutro y evitar completamente productos clorados, abrasivos o espumantes, así como estropajos metálicos. Estos materiales pueden dañar la cuba, los inyectores y el acero inoxidable.
¿Por qué aparecen manchas de óxido dentro del lavavajillas?
Generalmente se deben a sales de hierro presentes en el agua. Estas manchas pueden eliminarse con un abrasivo de grano fino no metálico, pero también es importante revisar el descalcificador y la calidad del agua.
¿Es necesario dejar la puerta del lavavajillas abierta tras su uso?
Sí, es recomendable dejar la puerta abierta al menos 30 minutos después de cada uso para facilitar el secado interior y evitar la aparición de malos olores o moho.
¿Qué pasa si el brazo aspersor está bloqueado?
Si el brazo de lavado no gira por obstrucción, la vajilla saldrá sucia y la máquina perderá eficacia. Conviene revisarlo a diario y eliminar restos sólidos, palillos o cal acumulada.
Un lavavajillas bien mantenido es sinónimo de platos más limpios, menos averías y más rentabilidad para tu negocio.
