Es algo muy habitual que los clientes pidan un café en tu bar o restaurante para desayunar o tomar junto al postre
Pero, ¿sabes cuantos tipos de café existen en Hostelería y cómo prepararlos?
Aquí te mostramos una selección de los cafés más solicitados en bares y restaurantes y cuales son los secretos para hacer un buen café y sacarle el mejor partido a tu cafetera profesional.
Los hemos reunido en estas categorías:
Café.
Este es el equivalente al espresso italiano, también llamado en Inglaterra black coffee. En España lo conocemos también como expreso.
Se obtiene al hacer circular el café por una máquina capaz de hacer pasar el agua caliente a alta presión, generalmente entre los 5 y los 15 bares.
La cantidad de café que se requiere está entre los 7 y los 7,5 gramos, la temperatura del agua debe estar entre 88 y 92 ºC y el tiempo de preparación no debe exceder los 30 segundos, para evitar que el café se cueza.
Para hacerlo se recomienda utilizar café del tipo arábigo y, más concretamente, su variedad Java.
Aqui tienes un video para aprender a hacer un café solo.
Sus variantes en cuanto a tamaño son:
Café corto y fuerte.
Contiene exactamente la mitad de café y solo necesitarás filtrar agua hirviendo por los granos de café durante 15 o 20 segundos aproximadamente.
Es apenas un sorbo de café fuerte.
Aprende a hacer un ristretto paso a paso con este video
Café doble e intenso.
Debes utuilizar el doble de café que en el solo y el tiempo de preparación es de aproximadamente un minuto.
Con este video aprenderás a hacer un buen café doble.
Café largo y más diluido.
Similar al doble, aunque debes emplear una porción menor de café.
Al hervir más tiempo una menor cantidad de café , se extraen de este más propiedades y el sabor resulta más amargo.
Mira como se hace un buen café lungo
Café y agua a partes iguales.
Muy popular en los USA y Venezuela, donde se llama guayoyo, guarapo, o café aguarapao, en Europa se le considera prácticamente una auténtica degradación del café bien hecho.
Para prepararlo solo tienes que poner tanta cantidad de agua como de café.
Como podrás imaginar, el sabor queda mucho más rebajado y, por consiguiente, puede tomarse mucha más cantidad a lo largo del día sin miedo a perder el sueño.
Aprende a preparar el mejor café americano con este video.
Café y hielo.
Es la variante veraniega del café solo o espresso, aunque puede contener más cantidad de café.
La receta es bien sencilla: pon un café espresso o solo largo en un vaso con uno o dos cubitos de hielo.
En este video te enseñan a hacer un café con hielo con la ayuda de una coctelera
Café y leche.
El "Café au lait" francés parece fácil de hacer, pero en realidad es difícil de dominar.
Se caracteriza por su sabor intenso a café y el acabado homogéneo que le aporta la leche.
Es una bebida que puede disfrutarse por la mañana, tarde o noche.
La proporción indicada es mitad café, mitad leche. El café debe ser muy intenso.
Debes verter partes iguales de leche y café, ambos calientes.
Evita agitarlos para reducir la creación de espuma.
Con este video aprenderás a hacer un café con leche de gran calidad.
Café con un pequeño chorro de leche.
A un café solo se le añade de 2 a 4 centímetros cúbicos de leche caliente o fría, según lo solicite el cliente.
Se sirve en taza pequeña, mientras que el café solo se sirve en taza de moka.
En este video puedes conocer todo el proceso de elaboración de un café cortado.
Una parte de café y dos de leche.
En otros lugares de habla hispana se le conoce por leche manchada. En ciertos países de sudamérica, especialmente en venezuela, se le denomina tetero o blanco.También te puedes referir a él por su traducción al italiano: latte machiatto.
Es una ligera variación del café con leche en la que cambian las proporciones: 1/3 de café y 2/3 de leche normal.
Lo puedes vaporizar para conseguir generar la típica espuma.
Este vídeo revela los secretos de un buen café lágrima.
Café, leche, espuma de leche, caramelo líquido y vainilla (opcional).
Similar a la lágrima.
Se usa 1/3 de la taza para la infusión de café, otro 1/3 para leche normal y el último tercio para espuma de leche.
El remate es una capa de caramelo en la superficie, que generalmente se aprovecha para hacer algún dibujo o forma artística.
También puede añadírsele vainilla, a gusto de consumidor.
Aprende en este vídeo cómo hace una gran cadena de cafetería el caramel machiatto en USA
Café y leche de coco.
Muy fácil de hacer. Es igual que el café con leche, solo que sustituímos la leche normal por leche de coco.
Otra forma de prepararlo es simplemente verter coco rayado sobre un café con leche común.
Café, leche y crema de leche.
Un café con leche bien sabroso y con cuerpo.
Está directamente emparentado con el Americano: se llena la mitad de la taza de infusión de café y la otra mitad se reparte: 1/4 de la taza de leche norma y el otro 1/4 de crema.
Este video te muestra la forma de hacer un café breve.
Café, leche y leche condensada.
Consiste en un vaso de leche con apenas un poco de café "manchando" la leche.
Leche y leche
Similar al café con leche, pero con una mezcla de leche y leche condensada al 50%.
Café solo y leche.
Preparas un café solo.
Calientas la leche con un vaporizador en una jarrita, de tal modo que forme abundante y consistente espuma.
Viertes la espuma de la leche. Esta deberá quedar en la parte superior.
Si eres muy goloso, puedes añadirle azúcar.
En este video tienes a unos expertos haciendo un capuccino.
Café, leche, crema de leche, jarabe de chocolate y canela o cacao en polvo.
Otra de las variantes más famosas de café con leche. En el area anglosajona se le conoce como caffè mocha o cappuccino with chocolat. En algunas regiones europeas, en cambio, se le llama por su nombre italiano: mocaccino.
A la base de café se le añade una capa de jarabe de chocolate y canela o cacao en polvo.
Algunas veces lleva la crema de leche en lugar de leche. El resultado es mucho más sabroso
Muchos baristas asuelen confundirlo con el capuchino. Sobre todo por la espuma tan característica. Sin embargo, se diferencian fundamentalmente por el ingrediente estrella: el jarabe de chocolate.
Aquí tienes a los baristas del Marakamé Café de Cancún preparando un mocaccino.
Café y crema de leche.
Muy extendido en Francia, es muy similar al cortado.
La diferencia estriba en que para su elaboración se usa crema de leche en lugar de leche.
A cambio adquiere una textura y un sabor diferentes.
Café y leche condensada.
Para los amantes del dulce.
Se mezcla un café solo largo con una generosa dosis de leche condensada.
La leche condensada debe quedar por encima.
Se sirve en vaso de cristal y al mezclarlo se forma un delicioso sabor a caramelo.
Este vídeo te enseña a hacer un café bombón.
Café solo, leche condensada, brandy o coñac, Licor 43 y canela.
Es una variante vitaminada del clásico café Bombón típica de Cartagena. Su receta data de los años 40 del pasado siglo.
Preparas un café solo, ni muy largo ni muy corto. Después le añades leche condensada y, finalmente, le pones coñac al gusto y un poco de Licor 43.
Espolvorea al final un poco de canela y listo.
No hace falta que te vayas a Cartagena a aprender a hacer un café asiático. Con ver este vídeo vale.
Café solo, leche condensada y brandy.
Es un bombón con un lingotazo de brandy añadido.
Aprende a hacer un café Belmonte mirando este sencillo vídeo.
Café granizado o solo enfriado con hielo, dos bolas de helado de nata o vainilla y jarabe de azúicar.
En algunos sitios también lo llaman café nacional.
Dispones dos bolas de helado de nata o vainilla, a gusto del cliente.
Añades café granizado. Se le puede incorporar jarabe de azúcar.
Si no tienes café granizado, puedes utilizar café solo previamente enfriado con hielo.
Café granizado o solo enfriado con hielo, dos bolas de helado de leche merengada y jarabe de azúicar.
Dispón café granizado con dos bolas de helado de leche merengada. Se le puede incorporar tambiénjarabe de azúcar.
Si no tienes café granizado, se puede utilizar un café solo previamente enfriado con hielo.
Café, brandy o coñac, unos granos de café y corteza de limón.
Licor Baileys para el Carajillo de Baileys.
Licor Baileys y leche condensada al gusto para el Trifásico.
Tradicionalmente, el brandy se calienta previamente junto a unos granos de café y piel de limón.
El café recién preparado es añadido a la mezcla para después filtrar los granos de café y la piel del limón.
Segruamente puedas pedirlo con otro nombre según en qué parte del país estés: en Baleares y Valencia se le conoce como rebentat; en Catalunya lo llaman como cigaló. En otras partes del mundo es conocido como caffé corretto.
Una variante interesante es el carajillo de Baileys. El Baileys es un licor es de origen irlandés que lleva Whisky y crema de leche.
Rizando el rizo, si al carajillo de Baileys se le añade leche condensada, entonces se convierte en un trifásico.
Café solo, whisky, azúcar moreno y nata.
Debes poner el azúcar en el vaso junto al whisky. Lo calientas con el vaporizador, y acto seguido, lo enciendes para que queme el alcohol que contiene.
Añades una taza mediana de café solo y remueves hasta que se disuelva bien el azúcar.
Añadir la nata semi-montada cuidadosamente para que permanezca en la superficie.
Aprende a hacer un excelente café irlandés con este video.
Espolvoreaa un poquito de café molido o unos granos de café.
Café, brandy o coñac, granos de café y corteza de limón.
Variante del carajillo en la que el brandy -o el whisky, con el que también se prepara- se flambea durante unos segundos.
Café, ron, unos granos de café, corteza de limón., azúcar moreno, vainilla y licor amaretto.
Otra variación del carajillo en la que el brandy es sustituido por ron. También se le añade una mezcla de azúcar moreno y vainilla.
En algunas recetas también se sugiere echarle unas gotas de licor amaretto.
Café, licor de café, crema de leche y cacao en polvo.
La fantasía llevada al mundo del café.
En una taza ponemos licor de café. A continuación vertimos un expresso largo y lo tapamos con crema de leche.
El remate fina es un poco de cacao en polvo esparcido por la superficie.
Café solo, vodka, azúcar moreno y nata.
Es como el irlandés, pero sustituiyendo el whisky por vodka.
Café, aguardiente, azúcar, crema batida y chocolate rayado.
A aguardiente u otro licor deseado se le añade azúcar según gusto y dependiendo del tipo de alcohol.
Se calienta, haciendo que el alcohol arda, ayudándonos con un cacillo para remover.
Se añadir una cantidad de café al gusto.
Se pasa a una cafetera de servicio y servir en tazas individuales. Corona la bebida con crema batida y decóralo con un poco de chocolate rayado, al gusto.
Café solo o granizado, hielo, ron, limón y azúcar.
Se bate todo suavemente y se añade una media luna de limón.
Puede hacerse también con brandy y en coctelera.
Café, cardamomo, canela y azafrán.
Si eres alguien al que le van los sabores exóticos, este es un tipo de café ideal para ti.
Se trata de un sencillo café solo en trago corto -en los países del Magreb se prepara en puchero- al que se le agrega una pizca de cardamomo molido o canela.
Puedes completarlo con nota nada mejor que darle un toque azafrán.
Café y agua fría.
Se hierve agua y, cuando esté en ebullición, añades el café.
Se deja que siga hirviendo y se le añaden unas gotas de agua fría.
Esta última operación debe hacerse 3 veces consecutivas.
Se sirve en una jarrita de servicio, taza mediana o pequeña.
Café, té Chai negro, canela, clavo, cardamomo, nuez moscada y jengibre.
Originario de la India.
Es muy sencillo prepararlo. Solo hay que verter un espresso sobre un té Chai (un té negro con una mezcla de especias y hierbas aromáticas típico del sur de la India).
Café, té negro y leche condensada.
Una bebida muy típica de Hong Kong. Su nombre hace referencia al simbolo del amor conyugal en China: los patos mandarines.
En una cacerola se coloca a fuego medio una taza de agua con las bolsitas de té durante tres minutos aproximadamente. Tras colar el té y sacar las bolsitas de té, se añade la leche y se deja cocer otros tres minutos más. Después se agregan las tazas, se mezcla todo bien si se sirve.
Esta bebida puede consumirse caliente o enfriada con cubitos de hielo.
Café americano y cubano y azúcar.
Lo mejor de ambas orillas del Atlántico.
Se mezcla un café americano con un espresso cubano al que se le ha añadido azúcar directamente al filtro. Después se le suman más agua caliente y azúcar.
Café, nata líquida y azúcar moreno.
También conocido como Melange, es smilar al café irlandés, pero sin alcohol.
Café, helado de vainilla, nata batida y cacao en polvo.
Muy típico en Alemania, es más un postre que un café.
En un vaso de vidrio alto se ponen el helado y el café, llenando el vaso hasta la mitad o 3/4 de su capacidad, según el tamaño.Se completa con crema batida endulzada y se corona con un espolvoreado de cacao en polvo o canela.
Café americano y café solo.
Un red eye es un café americano en taza normal sobre el que se vierte un café espresso. También se llama Shoot in the dark o Deep load.
Los ojos rojos hacen referencia a que con este café te quedas despierto toda la noche.
Café americano y café solo doble.
Doblando la apuesta, el Black eye lleva dos espressos sobre el café americano.
El nombre se debe al círculo oscuro que se forma en el café al verter los espressos con su correspondiente espuma.
Café americano y café solo triple.
También conocido como Triple muerte, este café es solo para los inmunes a los efectos de la cafeína.
A un café americano se le añaden nada menos que tres espressos extra.
Puede ser de máquina o de sobre.
Admite todas las variantes de los cafés con cafeína.
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© Blog Hostelería
Autor: Fernando Martín
Publicado el lunes, 05 de octubre de 2015
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