FM Horno Mixto Gastro STG 71 M

El Horno Mixto de Gastronomía STG 71 M de FM Industrial es un horno mixto eléctrico de la serie ST Gastro diseñado para trabajar con cocción combinada, regulación manual de temperatura, control de humedad y extracción de vapor. Este equipo de cocción permite ajustar de forma directa los parámetros esenciales del proceso, ofreciendo un manejo sencillo, fiable y adecuado para rutinas de trabajo intensivas.

Como sistema de horneado gastronómico, combina una cámara de cocción en acero inoxidable AISI 304, guías antivuelco y turbina bidireccional con inversión de giro, favoreciendo una distribución homogénea del calor en la cámara. Su capacidad para bandejas GN 1/1 en posición transversal lo convierte en una solución equilibrada para elaboraciones gastronómicas, regeneración, panadería y pastelería.

El STG 71 M ofrece 7 niveles GN 1/1 y capacidad intermedia dentro de la Serie ST Gastro.

Sus principales características son:

• Control manual mediante mandos directos para regular temperatura, tiempo y humedad.
• Regulación manual de temperatura para adaptar la cámara de cocción a cada elaboración.
• Regulador de inyección de humedad de 0 a 100 %, adecuado para cocciones mixtas y procesos que requieren aporte de vapor.
• Temporizador regulable hasta 120 minutos y modo continuo para ciclos de trabajo sin programación de tiempo.
• Control manual de chimenea para conservar o extraer la humedad del interior de la cámara.
• Turbina bidireccional con inversión de giro para favorecer una cocción uniforme.
• Cámara interior fabricada en acero inoxidable AISI 304, resistente y duradera.
• Doble cristal abatible que facilita el acceso y la limpieza interior del vidrio.
• Iluminación interior LED para mejorar la visibilidad durante el proceso de cocción.
• Guías antivuelco para una manipulación más segura de las bandejas.
• Alarma de fin de ciclo y sensor de puerta integrados.
• Termostato de seguridad incorporado.
• Conexión de agua prevista para el funcionamiento con humidificación.

Este producto destaca por su eficiencia operativa

• La capacidad para siete bandejas mejora la producción por ciclo.
• La turbina bidireccional favorece resultados homogéneos entre niveles.
• El control de humedad reduce el resecado y mejora el rendimiento del alimento.
• El modo continuo facilita la organización de servicios prolongados.

Uso recomendado

Está concebido para cocción y regeneración de productos de panadería y pastelería, tanto frescos como congelados, así como para elaboraciones gastronómicas. El fabricante recomienda bandejas de aluminio perforadas para pastelería y panadería, bandejas de acero para gastronomía y parrillas para asados. También se recomienda precalentar el horno antes del uso para mejorar el acabado del producto y descongelar previamente los productos ultracongelados cuando se busque una mayor uniformidad de cocción.

Accesorios opcionales

• Kit de primera instalación UNO Ref. 710832.
• Soporte STG 300 Ref. 710574.
• Soporte STG 650 Ref. 710575.
• Soporte STG 850 Ref. 710576.
• Campana STG Ref. 710581.
• Campana STG DUO Ref. 710704.
• Kit carbón activo Ref. 710907.
• Armario STG H-650 Ref. 710848.
• Armario STG H-850 Ref. 710849.
• Kit condensador de vapores STG Ref. 710584.
• Kit de superposición STG Ref. 710586.
• Kit de superposición STG DUO Ref. 710716.
• Kit de primera instalación DUO Ref. 710835.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710557.
• Capacidad 7 bandejas GN 1/1.
• Posición de bandejas transversal.
• Distancia entre bandejas 6,7 cm.
• Dimensiones internas 62 x 40,5 x 54,5 cm.
• Dimensiones externas 79 x 79,5 x 82,5 cm.
• Potencia eléctrica 10,2 kW.
• Potencia total 10,2 kW.
• Potencia térmica nominal 10 kW.
• Temperatura máxima 250 °C.
• Regulación de temperatura de 0 a 250 °C.
• Regulación de humedad de 0 a 100 %.
• Regulación de tiempo de 0 a 120 minutos y modo continuo.
• Peso neto 89 kg.
• Peso bruto con embalaje 104 kg.
• Voltaje 400 Voltios - 50/60 Hz.
• Conexión trifásica 3F + N + T.
• Tensión de alimentación 400 Voltios trifásica.
• Frecuencia 50/60 Hz.
• Cable de alimentación manguera 3F + N + T de 4 mm².
• Nivel de presión sonora inferior a 70 dB.
• Conexión de agua ¾”.
• Desagüe Ø4 cm.
• Salida de gases calientes Ø5 cm.
• Separación de seguridad mínima 12 cm.
• Apertura de puerta 170°.
• Certificado CE.

Información importante

La instalación y el mantenimiento deben realizarlos profesionales cualificados, con el horno desconectado y sin empotrar.

Deben respetarse 12 cm de separación mínima y 70 cm frente a focos de calor. La entrada de agua requiere entre 1 y 3 bar, filtro antical y válvula antirretorno.

El desagüe debe resistir altas temperaturas y mantener una pendiente mínima del 4 %. La salida de vapor debe ser vertical y no superar 50 cm. Se deben utilizar guantes térmicos, abrir la puerta lentamente y limpiar el equipo sin productos agresivos ni agua o vapor a presión.

Cocción mixta profesional con capacidad intermedia

El STG 71 M es una opción equilibrada para cocinas que necesitan aumentar su producción y controlar la humedad sin pasar a un horno de gran capacidad. Sus siete niveles GN 1/1, manejo manual y amplia gama de soportes, campanas y kits facilitan su integración en diferentes instalaciones profesionales.

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