Si es la primera vez que emprendes la organización de un negocio de Hostelería y piensas abrir un restaurante, es importante que aciertes organizando bien los espacios correspondientes al comedor y la cocina.
El espacio destinado al comedor debe estar orientado al consumo y al disfrute de los clientes.
La organización de la cocina debe seguir criterios mucho más pragmáticos y organizarse para facilitar la eficiencia de sus chefs y ayudantes.
Se calcula que una cocina profesional ideal debe medir tres cuartas partes de la superficie destinada al comedor. Si no dispones de tanto espacio, destina, al menos, la misma superficie para ambos espacios.
Piensa en la iluminación de la cocina. Si es posible, dótala de iluminación natural, que es más sana para personas y alimentos. En todo caso, deberás tener también abundante iluminación artificial.
Las ventanas también aportarán una buena ventilación y un aire renovado. Te permitirá ahorrar costos de energía con el uso de ventiladores o climatizadores. Aunque estos pueden ser necesarios como sistemas de apoyo.
El agua de la cocina debe ser potable. Así que si falla el suministro normal, hay que tener un tanque o depósito de agua. Es también aconsejable en zonas donde hay cortes de suministro más o menos frecuentes.
Piensa en superficies que sean fáciles de limpiar y no retengan gérmenes ni patógenos.
Para el mobiliario el acero inoxidable resulta adecuado.
Por último, es interesante resaltar este post del Blog de Fagor que trata sobre Cómo equipar la cocina de un restaurante para 40 comensales.
Categorías: Mobiliario inoxidable, Frío y Congelación y Ayuda y tutoriales
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Autor: Tomás Díez
Publicado el miércoles, 18 de febrero de 2015
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