Limpieza de Cocina

Un limpiador o detergente es un producto químico que elimina la suciedad orgánica de una superficie.

Un desinfectante es un agente, físico o químico, con la capacidad de reducir a niveles mínimos el número de microorganismos presentes en una superficie.

La limpieza de las cocinas profesionales

La limpieza y la higiene son aspectos críticos en cualquier cocina, especialmente en cocinas profesionales.

Un ambiente de cocina higiénico es fundamental para la seguridad alimentaria y constituye un entorno de trabajo seguro y eficiente.

Los productos de limpieza para cocinas

Los productos químicos de limpieza comúnmente utilizados en las cocinas comerciales incluyen limpiadores, desengrasantes, quitamanchas, abrillantadores y desinfectantes.

El uso adecuado de estas soluciones de limpieza ayuda a evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.

Es esencial utilizar los limpiadores adecuados para evitar daños y prolongar la vida útil del equipo y las instalaciones de la cocina.

En resumen, un ambiente de cocina limpio mejora la seguridad alimentaria y contribuye a un entorno de trabajo seguro y eficiente.

Los químicos limpiadores para cocinas

Limpiadores para cocinas

• Suelen tener un ph neutro o ligeramente alcalino.
• Pueden ser multisuperficie o de uso específico en ciertos materiales.
• Algunos limpiadores también son desengrasantes o desinfectantes.
• Los quitamanchas y abrillantadores para cocina son un tipo de limpiadores.

Desengrasantes para cocinas

• Pueden tener un ph neutro, ácido o alcalino.
• Algunos desengrasantes también son desinfectantes.
• Existen desengrasantes diferentes para grasas blandas, medias o duras.
• Están disponibles en diferentes formatos.

Desinfectantes para cocinas

• Su función es eliminar la mayoría de los microorganismos presentes en una superficie.
• Pueden ser desinfectantes clorados, yodados, de amonio cuaternario, anfóteros u oxigenados.
• Se utilizan después de los limpiadores.
• Existen productos híbridos que combinan las funciones de limpieza y desinfección.

Los tipos de suciedad presentes en tu cocina

La suciedad puede estar originada o compuesta por diferentes sustancias. Son los componentes de la suciedad los que determinan el limpiador adecuado.

Existen cuatro categorías de suciedad: restos gruesos, microorganismos, restos inorgánicos y restos orgánicos.

• Los restos gruesos incluyen migas y residuos sólidos.
• Los microorganismos son gérmenes, bacterias, hongos, etc.
• Los restos inorgánicos son incrustaciones de cal, óxidos y sales.
• Los restos orgánicos incluyen proteínas, grasas y sales.

Asegúrate de usar los productos y utensilios adecuados para cada tipo de suciedad. Si tienes alguna duda, pregúntanos.

Los utensilios para el lavado de cocinas

Bayetas

• Pueden ser de rejilla, de microfibra o absorbentes.
• Se venden en rollo o cortadas.
• Pueden sustituirse por recortes de trapos y paños.

Estropajos

• Pueden ser con esponja, sin esponja o metálicos.
• Están disponibles con diferentes capacidades de abrasión.
• Los estropajos sin esponja pueden adquirirse en formato rollo.

Borradores mágicos

• Son una especie de esponjas de melanina impregnadas en un producto abrasivo.
• Se pueden utilizar para superficies como acero inoxidable, vidrio y plástico.
• Son una alternativa segura para eliminar la suciedad de superficies sensibles.

Fregonas

• Las fregonas más utilizadas en cocina son las de microfibra y de algodón.
• Suelen tener las fibras trenzadas, aunque pueden usarse las de tiras planas.
• El mango y el cubo de la fregona se venden por separado.

Paños de microfibra

• Están hechos de fibras sintéticas ultrafinas.
• Pueden absorber la humedad y los líquidos con muy poca presión.
• Humedecidos en agua jabonosa, se usan para limpiar superficies de una sola pasada

Toallitas

• Son toallitas húmedas impregnadas en un producto específico de limpieza.
• Se trata de una solución rápida y eficiente.
• Están formuladas para un uso multisuperficie.

Bobinas de papel

• El papel puede tener relieve o ser liso.
• En las cocinas profesionales suele usarse papel azul.
• Las bobinas más pequeñas son las de 100 m, las más grandes son las de 500 m.

La limpieza profesional: aspectos a tener en cuenta

Cuando se realiza una limpieza profesional, hay que tener en cuenta varios parámetros:

• Tipo de suciedad
• Tipo de superficie a limpiar
• Calidad del agua
• Frecuencia de la limpieza

Todo esto te ayudará a establecer un sistema de trabajo y un modo de limpiar adecuado. Así como los materiales y equipos que necesitarás.

Estas decisiones se basan en el Esquema de Sinner o Círculo de Sinner.

El círculo de Sinner

Se trata de una representación gráfica de los factores que intervienen en la limpieza:

Para lograr una limpieza perfecta, es necesario combinar los elementos proporcionalmente. La falta de un elemento debe ser compensada con la abundancia de otros.

Por ejemplo, si lavas con agua fría, debes hacerlo durante más tiempo o ejerciendo más presión mecánica.

El ph de los productos limpieza de cocinas

Ph significa "potencial de hidrógeno", es un indicador de la acidez o la alcalinidad de un producto.

El ph de un producto determina el tipo de uso para el que está indicado.

Productos ácidos

Su ph va del 0 al 4. Son muy eficaces contra la suciedad orgánica como la cal, el sarro o el óxido.

El vinagre de limpieza, el aguafuerte o algunos desengrasantes son productos con ph ácido.

Productos neutros

Tienen un ph del 4 al 9.. Son productos más suaves y respetuosos con los materiales. Se usan contra suciedades bajas y medias, restos de bebida y comida, etc.

Productos alcalinos

Su ph va del 10 al 14. Son eficaces contra suciedades muy duras como las ceras envejecidas o las grasas fuertes.

Los decapantes, la lejía, los quitagrasas o la sosa caústica son productos de ph alcalino.

Dependiendo de su nivel ph, los detergentes pueden ser alcalinos o fuertemente alcalinos

Algunos consejos de limpieza para tu cocina

• No mezcles productos de limpieza que no estén formulados para ello. Pueden provocar reacciones químicas peligrosas.
• Para superficies delicadas o con brillo, suele ser recomendable utilizar productos de ph neutro.
• Usa guantes siempre que puedas. Especialmente cuando trabajes con productos alcalinos.
• Sigue siempre las instrucciones de dilución y uso indicadas en el envase.

Los 3 productos de Limpieza de Cocina más vendidos

Bayeta Blancoplata Multisuperficies Microfibra Gris

Bobina Secamanos Laminada Blancoplata 2 Capas

Quitagrasas General Blancoplata Multisuperficies 1L

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