Limpieza y afilado de una Cortadora de Fiambre

Cómo limpiar y afilar tu Cortadora de Fiambre

Las cortadoras de fiambre son tan versátiles que pueden rebanar diferentes tipos de productos. Tantos, que acumulan restos de comida en diferentes partes de su mecanismo y, si no se limpian adecuadamente, pueden contaminar los alimentos y causar problemas de salud.

Aquí verás cómo realizar un correcto mantenimiento y limpieza de tu cortadora de fiambre. Y si te estás preguntando cómo afilar la máquina de fiambre, no te preocupes, que también te lo contamos.

Uso y mantenimiento de una cortadora de fiambre

Las cortadoras de fiambre son aparatos versátiles y muy útiles, pero con los que conviene seguir iertas recomendaciones de uso y mantenimiento para sacar a relucir todo su potencial. Para disminuir la posibilidad de riesgo a la hora de utilizar una cortadora de fiambre hay ciertos consejos que te recomendamos tener en cuenta:

• Coloca la cortadora en una superficie plana sin ningún tipo de desnivel para utilizarla con mayor seguridad.
• Regula siempre el disco según el corte a realizar.
• Mantén tu atención siempre centrada en el corte. Mientras cortas, no levantes la vista.
• No sujetes el alimento con la mano cuando lo vayas a cortar. Utiliza el brazo pisador incorporado. Del mismo modo, usa siempre la protección de la cortadora y mantén tus manos detrás de la misma, con los guantes anticortes puestos.
• Intenta no utilizar la máquina para cortar piezas de carne y/o fiambre pequeñas, ni tampoco con piezas difíciles de manipular.
• Desconecta siempre la máquina después de utilizarla, aunque más tarde tengas que usarla de nuevo. Cierra también el regulador de corte.
• Apaga la máquina inmediatamente si hay un corte de luz. Si no lo haces y se te acaba pasando, cuando vuelva la energía puede conectarse automáticamente.
• Desmonta y limpia la máquina cada vez que vayas a cortar un producto diferente, y también al finalizar la jornada. Así evitarás la contaminación cruzada.
• Desconecta la máquina de la crorriente cuando vayas a limpiarla, incluso aunque disponga de un interruptor de seguridad.
• Lava la cuchilla con agua tibia y un detergente líquido. Luego, enjuágala con agua frÍa y desinféctala.
• No utilices productos corrosivos para no dañar la superficie de la máquina.
• Revisa periódicamente el estado de las cuchillas. Si las mantienes afiladas no tendrás que hacer un sobresfuerzo durante el proceso de corte. Te recomendamos afilarlas una vez limpias y, según su uso, hacerlo a diario o cada semana.

¿Cuándo hay que limpiar la cortadora de fiambre?

Como sabes, durante una jornada de trabajo la cortadora de fiambre puede cortar todo tipo de carnes, embutidos, quesos e incluso frutas y verduras. Es obvio que se van a acumular restos de comida en diferentes partes de la máquina, de fácil y difícil acceso.

Así pues, conviene mantener la cortadora de fiambre limpia por motivos de higiene y para evitar:

• La aparición de bacterias que puedan contaminar los alimentos y suponer un riesgo para la salud.
• La transferencia de olores, sabores y restos de unos alimentos a otros.

Algunas partes de la máquina son más propensas a acumular restos que otras, como la cuchilla y su protección, el carro deslizador y el soporte empuja-alimentos.

Lo ideal es desmontar y limpiar la máquina al final de cada jornada de trabajo y cada vez que cambies el tipo de producto a cortar. También conviene hacerlo siempre que termines el proceso de corte de un producto para asegurarte de que no quedan restos del mismo en la cortadora.

Cómo limpiar la cortadora de fiambre

Antes de comenzar el proceso, ten en cuenta estas recomendaciones:

• Lee las instrucciones de uso y mantenimiento de tu cortadora para tener en cuenta los consejos del fabricante. Así también sabrás qué partes de la máquina se pueden desmontar y limpiar más fácilmente.
• Hazte con unos guantes resistentes a los cortes y no utilices productos agresivos con el metal o el plástico, tales como estropajos de metal o de lana de acero y productos de limpieza agresivos.
• No sumerjas la cortadora en agua. Sólo mete en el lavavajillas las piezas que el fabricante especifique en el manual de instrucciones.

Teniendo en cuenta esto, es hora de limpiar la cortadora de fiambre. El proceso comienza con las partes desmontables y es como sigue:

• Coloca el regulador de corte en el cero y enciende la cortadora. Limpia ambos lados de la cuchilla con un cepillo o estropajo suave para eliminar todos los restos de comida que pueda haber. Hecho esto, apaga la máquina y desenchúfala de la corriente.
• Saca con cuidado las partes desmontables. Lávalas con agua y jabón y luego, enjuágalas bien sólo con agua.
• Desinfecta la cortadora con amoniaco o lejía en una solución diluida. Estos son los productos más recomendados, pero el fabricante los especificará en el manual de instrucciones.
• Deja que las piezas se sequen al aire y a temperatura ambiente.

Mientras las piezas se secan, es momento de limpiar la cuchilla y el resto de partes de la cortadora. Para limpiar la cuchilla sin desmontarla:

• Utiliza una solución de agua y jabón a partes iguales para limpiar la cuchilla por la parte frontal y posterior. Límpiala desde dentro hacia afuera.
• Desinfecta la cuchilla y el resto de partes de la máquina. Para ello, humedece un trapo en la solución que has utilizado o usa un pulverizador.
• Deja que estos componentes se sequen al aire.
• Lubrica las partes deslizantes de la máquina con un aerosol o con aceite de vaselina. Te recomendamos lubricar estas partes con la mayor regularidad posible.
• Monta la máquina de nuevo cuando todas las partes estén limpias y secas.

Nota importante: debes desmontar la protección de la cuchilla sólo cuando esta cuchilla esté totalmente fijada en su posición normal.

Cómo afilar la cortadora de fiambre

El afilado de la cuchilla es fundamental no sólo para el funcionamiento de la máquina; también por tu seguridad. Cuanto mejor afilada esté la cuchilla, más óptimo será el corte y menos sobresfuerzo tendrás que hacer durante el proceso.

Tienes que tratar la cuchilla con la mayor delicadeza posible, tanto durante el uso, como la limpieza, como el afilado.

Generalmente las cortadoras de fiambre incluyen un afilador fijo o desmontable; en él podrás ver dos piedras, una de grano grueso y otra de grano fino. La del grano grueso será la que utilizarás para afilar la cuchilla de tu máquina. La de grano fino servirá para quitar la rebaba que se produce en el afilado.

Algunos afiladores permiten que con un solo botón o palanca, ambas piedras se acerquen a la cuchilla y actúen sobre ella al mismo tiempo, afilándola y quitando la rebaba a la vez. Sin embargo, lo habitual es que cada piedra cuenta con su propio botón o palanca.

El proceso de afilado es el siguiente:

• Asegúrate de que la cuchilla está limpia y seca antes de comenzar. Si está sucia, los residuos se pegarán a la piedra y ésta no afilará la cuchilla correctamente.
• Enciende la cortadora. Cuando la cuchilla esté girando a una velocidad normal, presiona el botón de la piedra gruesa para afilar la parte trasera de la cuchilla.
• Debes ejercer esta presión durante tres segundos. Y no te preocupes si ves chispas; eso significa que el afilado está siendo óptimo y correcto.
• Una vez afilada la cuchilla, presiona el botón de la piedra fina. Esta piedra debe actuar sobre la cuchilla durante medio segundo, lo suficiente para quitar la rebaba producida.
• Comprueba que la cuchilla está perfectamente afilada. Utiliza un trozo de papel (por ejemplo, el que utilizas para envolver productos), abre un poco el mando de regulación de corte y pasa el papel por el filo de la cuchilla. Si lo corta fácilmente, está bien afilada. En caso contrario, repite el proceso.
• Limpia de nuevo la cuchilla una vez esté afilada para eliminar los restos de la piedra y la rebaba que haya quedado adherida. Para ello, desconecta la cortadora y asegúrate de que el regulador de corte está en cero.

Como ves, el proceso de afilado es rápido y sencillo. De hecho, no debería durar más de un minuto. Aunque depende del uso que le des a tu cortadora, es recomendable que afiles la cuchilla cada día o, como mínimo, una vez a la semana.

Siguiendo estos consejos, tu cortadora de fiambre siempre estará lista para realizar los mejores cortes y siempre se mantendrá como nueva. Ten siempre en cuenta las recomendaciones del fabricante para un correcto mantenimiento de tus muebles y utensilios.

Si quieres realizar alguna otra consulta respecto al mantenimiento de tus productos, puedes llamarnos al 91 161 03 04 o escribirnos un correo a contacto@hosteleria10.com. Estaremos encantados de ayudarte.