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¿Todas las picadoras de carne son iguales?

Pequeñas guías de Hostelería
Minibar

Tú las miras de frente y se parecen un montón.

Pero son diferentes.

Si, claro, todas pican carne. Ese es su trabajo.
Pero….

Unas pican fino. Otras no

Enfrían por gas, por medio de un serpentín.

Picado fino:

Tienen discos con perforaciones inferiores a 6 mm.
Para preparación de hamburguesas y elaboraciones con carne prensada.

Picado grueso:

Tienen discos con perforaciones a partir de 8 mm.
Para preparación de embutidos.

Unas son para charcuterías, otras…

Cada máquina tiene distinto destino y ha sido fabricada para soportar cierta intensidad de uso que se mide por los kilos de carne que puede procesar en una hora.

  • Bares y cafeterías. Producción baja: de 20 a 85 kg/h.
  • Restaurantes. Producción media: 100 a 200 kg/h.
  • Carnicerías y charcuterías. Producción  alta: 200 – 900 hg/h.

Algunas tienen accesorios

  • Panel de mandos analógico o digitalizado.
  • Embutidores: Para preparación de salchichas y embutidos.
  • Discos de corte perforados: Para diferentes tipos de picado de carne.

… y luego están 'Ellas'

Las picadoras de carne refrigeradas, como la de Orved, que puedes ver aquí.

Permiten trabajar la carne sin interrumpir la cadena de frío. Pueden producir de 250 a 500 kg/h.

  • La carne que pican presenta por más tiempo inalterados el gusto, el color y las características nutritivas.
  • Pueden ser usadas de modo discontinuo, sin necesidad de desmontar la boca para limpiarla y guardarla en el refrigerador.

Lo que te decía: Hay variedad ¿no?




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