Zinco Armario Maduración de Carne MCDA 1000

El Armario de Maduración MCDA 1000 de Zinco está diseñado para una curación lenta y controlada en la que se tienen en cuenta la temperatura, humedad y renovación del aire.

La carne madurada tiene una estructura firme y agradable. está tierna y en su punto perfecto. La tecnología de maduración en seco controla la merma, la carne de vacuno pierde aproximadamente sólo el 7-8 %. Este modelo incluye 1 barra para colgar la carne y tiene una capacidad de 100 kg.

Puede usarse para carne de vacuno, embutidos y quesos.

Principales características:

• Equipado con filtro de carbón activado, combinado con el sistema de desinfección ventilada UVC que esteriliza el aire del frigorífico y eliminar bacterias y gérmenes.
• Permite ajustar la humedad del 60 al 90%, creando un microclima perfecto en el interior, un flujo de aire óptimo y una desinfección continua.
• Su uso no sólo se limita a la carne de vacuno, también puede usarse para la producción de embutidos, jamón curado secado al aire y para almacenar queso.
• Provisto de puerta con llave reversible.
• Permite la posibilidad de integrarse en la pared.
• Dispone de alarma óptica y acústica.

Incluye: 1 barra para colgar ganchos.

Especificaciones técnicas:

• Capacidad 478 litros.
• Carga máxima 100 kg.
• Peso neto 100 kg.
• Voltaje 230 V F+N.
• Temperatura 0,1 ºC.
• Humedad ajustable 60 a 90%.

Dimensiones:

• Exteriores 70 x 75 x 165 cm.
• Interiores: 54 x 56 x 138 cm.

Tiempos de Maduración:

El tiempo de maduración ideal se encuentra entre los 21 y los 28 días, pero también es posible dejar madurar más de 4 semanas, con lo que se consigue que la carne tenga un sabor aún más intenso.

• Carnes:  máximo de 5 días tras el sacrificio. La temperatura y la humedad está preestablecidas en +1,5% y 82% de humedad, no se deben modificar para madurar carne
  de ternera o de cerdo.
• Embutidos: 10/12 ºC y 60% humedad (salvo si es muy joven y se desea provocar la fermentación que deberá tener más temperatura.
• Quesos: 9/12 ºC y 70/80% humedad (depende de variedad). El tipo de corteza enmohecida (no natural) requiere desactivación del filtro anti moho y una regulación del PH y la humedad especial.

Recomendación: Puedes potenciar el sabor de la carne añadiendo de forma opcional la bandeja con sales del Himalaya.

Esta camara de maduración nos gusta

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