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Movilfrit Acero PG
229,70 €  a  508,40 €

Movilfrit Acero PG

A Gas 45,7 cm de Fondo

Con recolectores de aceite y panel frontal extraibles y encendido por piezoeléctrico.

Pavonado 6 mm
Ancho 41 - 121 cm
Potencia 3,2 - 12,8 kW
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Movilfrit Cromo PG
671,00 €  a  863,20 €

Movilfrit Cromo PG

A Gas 45,7 cm de Fondo

Con recolectores de aceite y panel frontal extraibles y encendido por piezoeléctrico.

Cromo 8 mm
Ancho 61 o 81cm
Potencia 6,4 o 9,6 kW
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Movilfrit Eléctrica PE
225,00 €

Movilfrit Eléctrica PE

Eléctrica 37 cm de Fondo

Fabricada en acero inoxidable con placa de acero laminado y resistencias blindadas.

Laminado 5 mm
Ancho 46 cm
Potencia 2,5 kW
Planchas

Planchas de cocina para negocios de Hostelería

En esta sección encontrará diversos modelos de planchas para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.

Algunos forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina como fogones, freidoras, baños maría, Fry Top, barbacoas, etc., para formar una cocina coherente y eficiente de acuerdo a las necesidades del negocio y el espacio disponible.

Otros modelos incorporan, junto a la plancha, fogones, barbacoas u otros elementos de cocina industrial. Estos aparatos mixtos están especialmente diseñados para ser utilizados en pequeñas cocinas que deben montarse en espacios reducidos.

Con estos productos para cocinas industriales le resultará más sencillo el diseño de la cocina de su negocio de Hostelería.

La plancha en cocinas industriales y en cocinas domésticas

Consiste en una placa metálica que se calienta para la preparación de alimentos directamente sobre ella. En este tipo de cocina destaca la ausencia de aceites y grasas en la cocción del alimento.

La plancha y el Fry Top son las herramientas con las que se suele llevar a cabo este tipo de cocina que reúne características de la barbacoa y la cocina a la parrilla evitando la contaminación de los restos de carbón, leña o brasas que se produce al cocinar sobre una parrilla o barbacoa

Existen modelos dirigidas al mercado doméstico pero raramente tienen una potencia equiparable a las profesionales. Mientras que las primeras no suelen pasar de los 200 °C las segundas llegan con facilidad a los 300 °C y en algunos casos rozan los 400 °C. Esa diferencia de temperatura es la que permite que el alimento cocinado experimente un sellado rápido que le permite mantener buena parte de su jugosidad mientras que en las domésticas el resultado es más parecido a haber cocido el alimento.

¿A gas o eléctrica?

Existe una amplia variedad disponible en el mercado y que se pueden clasificar según la fuente de energía que emplean. Así disponemos de:

  • Eléctricas.
  • A gas.

Hay varias razones que sitúan a las de gas como la primera elección en muchos negocios de hostelería:

  • Tienen mayor potencia que las eléctricas.
  • Alcanzan mayor temperatura que las eléctricas.
  • Se calientan más rápidamente.
  • Menos costosas en su funcionamiento al ser el gas más barato que la electricidad.

La principal ventaja que poseen las eléctricas es que se adaptan mejor a las necesidades de espacio del negocio al no requerir ningún tipo de instalación añadida como es el caso de las de gas. Resultan apropiadas para negocios en los que se quiera prestar un servicio no intensivo de este tipo de cocina.
 

¿Qué tipo de superficie elijo para el palastro?

Se trata de una pregunta fundamental a la hora de escoger una plancha para nuestro negocio de hostelería. Las condiciones en las que se desarrolla la cocina y la productividad de la máquina varían en función del material elegido para el palastro –la superficie en la que se cocina- y de su comportamiento térmico.

Los principales materiales empleados por los fabricantes en sus planchas son:

  • Hierro. Eran la norma hasta que se incorporaron nuevos materiales metálicos más prácticos para cocinar sobre ellos. Las de hierro se rayan con más facilidad y son complicadas de limpiar apropiadamente.
  • Acero laminado. Es el material habitual en los modelos básicos, adecuadas para cocinar sándwiches, bocadillos, desayunos… Llevan un recubrimiento antiadherente y predominan las eléctricas.
  • Acero rectificado. Superficie menos porosa que mantiene mejor el calor y permite alcanzar una mayor temperatura para cocinar. Su gran poder calorífico las convierte en más adecuadas para carnes que la clase anterior. Predominan las de gas.
  • Cromo duro: se trata de un baño de cromo duro, cuyo espesor se mide en micras, sobre la placa de acero inoxidable. El mayor grosor de la superficie de cocción facilita el mantenimiento del calor mientras que la baja conductividad térmica obliga a casi tocar la superficie para sentir el calor. Ideal para pescados y verdura y presente tanto en modelos eléctricos como de gas.

Otras características a valorar en las planchas

Espesor

El espesor del palastro es una de las principales características y varía dependiendo del uso que se le va a dar:

  • 5 mm o menos: placas de poco uso.
  • Hasta 12 mm: uso normal.
  • Entre 12 y 15 mm: uso intensivo.

A más espesor la placa mantiene mejor el calor, mejora la productividad y se ahorra más en energía.

Peto

El peto es la pequeña protección que rodea la placa y tiene la función de evitar salpicaduras y ayuda a preservar el calor. El peto varía en altura y espesor según modelos.

Facilidad de limpieza

Estas máquinas suelen incorporar un cajón recoge grasas con el que facilitar el mantenimiento de la higiene. Hay modelos con planchas extraíbles para su limpieza pero son menos frecuentes.

Algunos métodos que recomiendan los fabricantes para facilitar la limpieza son:

  • Hielo: el choque térmico facilita el desprendimiento de los restos a limpiar.
  • Sal: mezclado con agua actúa como desengrasante.
  • Piedra pómez: eficaz pero requiere particular cuidado para no dañar la placa.
  • Un producto desengrasante, lógicamente.

Estas son recomendaciones generales que no son igualmente aplicables en todo tipo de modelos puesto que algunos tipos de recubrimientos pueden verse dañados según el método de limpieza. Recomendamos atender a las recomendaciones específicas del fabricante en cada caso.  

Planchas mixtas o multifunción

Algunos modelos son un híbrido entre plancha y fogón a gas en distintas combinaciones.

También hay disponibles combinaciones con parilla provistas con un espacio de carga para piedra volcánica.

Temperatura y potencia

La temperatura máxima habitual de los modelos profesionales a gas se sitúa en el rango de 285 a 300 °C, aunque hay modelos eléctricos que se quedan en máximos algo inferiores de 250 °C.

La potencia máxima puede llegar hasta los 25 kW, pero solo en casos concretos de algunos modelos mixtos de gran tamaño. La potencia máxima más común en las que no tienen funciones añadidas ronda los 15 kW.

Seguridad

Las que funcionan con gas cuentan con las habituales medidas de seguridad en máquinas que utilizan la combustión del gas como fuente de calor:

  • Encendido piezoeléctrico y llama piloto.
  • Termopar de seguridad.
  • Válvula termostática que regula el fuego permitiendo obtener una adecuada temperatura de la placa de cocción y reduciendo así el consumo de gas.


Catálogo completo de Planchas de Cocina en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las planchas de cocina profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Las mejores planchas para cocinar con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería10 encontrará una interesante selección de modelos de diferentes fabricantes: Arilex, Fainca HR, Movilfrit, Repagas, Sammic, SAYL… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra lo que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

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