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Horno Eléctrico

Horno de pizza con 1 o 2 cámaras, para uso intensivo.

Capacidad 4/6/8/12 Unidades
Temperatura Máxima 450ºC
Hornos Pizza

Hornos Pizza para Pizzerías, Restaurantes y otros negocios de Hostelería

En esta sección encontrará diversos modelos de pequeños, medianos y grandes hornos para cocer pizzas destinadas a pizzerías, bares y restaurantes.


El horno para pizzas

Según la enegía que utilicen, pueden clasificarse en eléctricos, de gas o de leña.

El horno en el que ha cocinado tradicionalmente la pizza ha sido el de leña. Este alimento se introdujo en la gastronomía europea en el siglo XVII, se expandió progresivamente desde Italia y, desde su aceptación por los restaurantes de fast food a mediados del siglo pasado, se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos del planeta.

Este crecimiento de la restauración basada en pizzas tiene su reflejo en la amplia y variada oferta que los fabricantes presentan actualmente en sus catálogos de hornos, tanto de leña como de gas y eléctricos.

Los modelos eléctricos resultan más prácticos en algunos aspectos mientras que los modelos de leña y gas se asocian a restaurantes y cocinas de gran calidad. Cada tipo tiene sus ventajas y desventajas determinadas, entre otros aspectos,  por las formas de transmisión de calor que emplean.

Estos emplean tres formas diferentes de transmisión de calor:

  • Conducción: el calor se transmite por contacto directo entre la superficie refractaria del horno y la masa.
  • Convección: el aire caliente del interior del horno transmite el calor a la masa.
  • Reverberación o reflexión del calor que se da por el calor que la llama de la leña transmite y que le da un aroma y tostado diferente al obtenido por los métodos anteriores.

La transmisión de calor por conducción y convección es propia de los eléctricos y de gas mientras que la transmisión de calor por reverberación lo es de los de leña.

Algunos modelos de leña pueden adquirirse con un accesorio quemador de gas que amplía su funcionalidad.


Qué convierte a un horno en horno para pizzas

Todos comparten las siguientes características:

  • Alcanzan un mínimo de 300 °C de temperatura en el interior de la cámara de cocción.
  • Incluyen un suelo de material refractario, habitualmente piedra pero puede ser también ladrillo refractario u otros materiales.

La base de material refractario sobre la que se coloca la masa permite que el alimento se cueza desde abajo. Así esta se deshidrata progresivamente hasta quedar crujiente y suave mientras que el calor que circula por encima de la pizza se encarga de cocer el resto de ingredientes. De esta manera el queso, por ejemplo, quedará completamente derretido sobre una base crujiente.


Cómo elegir un horno para pizzas

Leña, gas o eléctrico

Las ventajas del modelo de leña son:

  • Menor consumo de energía que en el horno eléctrico y de gas.
  • Menor tiempo de cocción.
  • Mayor rendimiento.

Las ventajas del modelo de gas son:

  • Menor consumo de energía que en el eléctrico.
  • No requiere un conocimiento técnico especifico del horno mientras que el de leña requiere conocimientos sobre el fuego y la transmisión de calor por parte del cocinero.

Las ventajas del modelo eléctrico son:

  • Más barato.
  • No requiere ningún conocimiento particular.
  • Algunos modelos incorporan sistema de autolimpieza por pirolisis. Estos modelos deben ser capaces de alcanzar los 500 ° de temperatura.

Capacidad

La capacidad se mide por el número de unidades que puede cocinar simultáneamente y el tamaño de las mismas. Dado que la pizza se cocina directamente sobre la base refractaria no son necesarias bandejas de ningún tipo para su manipulación.

La capacidad de los distintos modelos de va desde una sola pizza hasta 18. Algunos incluyen dos o más cámaras de cocción distribuidas en pisos a distintas alturas.

Potencia y temperatura

Todos los modelos parten de un mínimo de 300 °C y algunos modelos alcanzan los 500°. Dicha temperatura no es para la cocción sino para la limpieza por pirolisis del interior del horno. A 500 °C cualquier resto queda convertido en cenizas facilitando así la limpieza.

En los de leña se cocina a temperaturas superiores que en los hornos eléctricos o de gas, en torno a los 450 °C. Mientras que en los primeros la cocción de la pizza se realiza en menos de dos minutos, en los segundos tarda entre 3 y 4 minutos.

La potencia también es un factor indicativo tanto de la capacidad del horno –a más unidades en su interior más espacio a calentar y se requiere mayor potencia- como del coste de funcionamiento del aparato.

Control electromagnético o digital

El control más habitual en este tipo es electromecánico. Es decir, un panel de control que permite controlar, de forma manual y mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador.

El control digital ofrece mayor información sobre lo que sucede en el interior del horno mediante  diversos indicadores visuales –temperatura, humedad, ventilación o tiempo de cocción, por ejemplo- y también es frecuente la inclusión de programas memorizables.  

Ventajas del control digital:

  • Libera al cocinero para que puede ocuparse de otras tareas y simultanearlas de forma mucho más eficiente.
  • Ahorran tiempo y aumentan la productividad en la cocina.
  • Permiten un control mayor sobre el proceso de cocción.

En el caso de los hornos de leña, los fabricantes comercializan modelos con y sin panel de control. En este último caso, el control de la cocción depende enteramente de la habilidad y experiencia del cocinero.

Catálogo completo de Hornos Pizza en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos para pìzza que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores hornos pizza con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería 10 encontrará la más cuidada selección de hornos para pizzas de diferentes fabricantes: Adler, Austral, Difri, Difriho, Fimar, FM, Fred, Infrico, MCM, Movilfrit, Romagsa, RM Gastro, Salva, Sammic, SAYL. Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda respecto a algún horno, o no encuentra el que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

 

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