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Creperas

Creperas para negocios de Hostelería

En esta sección encontrará diversos modelos de creperas profesionales, eléctricas y a gas para cafeterías, restaurantes, pastelerías, heladerías y otros negocios de hostelería.

Máquinas profesionales e industriales que evitan las pérdidas de calor y cocinan los crepes manteniendo una temperatura uniforme por toda la superficie de la placa.

Con estas creperas le resultará más fácil rentabilizar su negocio de Hostelería.

La crepe

La masa de harina de trigo cocinada es uno de los alimentos más ubicuos en la gastronomía mundial y ha conocido multitud de variantes a lo largo de la Historia, según las particularidades de cada lugar y cultura. Una de ellas es la crepe, receta de amplia tradición en Francia, muy extendida por Europa y similar a las tortitas y panqueques de mayor uso en la gastronomía española.

El nombre de crepe proviene del latín crispus, que significa crespo. Los orígenes se encuentran en la Bretaña francesa donde eran consumidas por los campesinos en la Baja Edad Media. Estos las cocinaban esparciendo la masa sobre piedras calentadas previamente.

La receta evolucionó con el paso del tiempo y se fue sofisticando añadiendo otros ingredientes. Así, a la receta tradicional de harina, agua y miel se le sumaron huevos, leche y, en algunas variantes, levadura.

Con estos ingredientes se prepara una masa muy fina que se cocina a fuego moderado para obtener la crepe. Esta se terminará de preparar de acuerdo a cualquiera de la multitud de recetas que existen para servirla como postre o para ser la base de un plato sobre el que se pueden combinar tanto ingredientes dulces como salados.

En la actualidad, se considera crepe a una masa fina en forma circular, cocinada a fuego moderado y con un diámetro aproximado de 16 cm, al menos en su versión más tradicional.

La tortita o panqueque se diferencia en que se añade lavadura a la mezcla, la masa tiene un mayor grosor y se cocina a fuego lento. Por tanto, durante más tiempo que la crepe.

Al contrario de lo que sucede en Francia, las creperías no son frecuentes en la hostelería española. Pero si lo es que la crepe esté en la carta de muchos restaurantes y otros negocios de hostelería.

La Crepera y sus características

La crepera es la máquina de hostelería diseñada específicamente para la preparación de crepes. Es una máquina de sobremesa provista de una o dos placas en forma circular sobre la que se cocina la crepe y que se calienta mediante electricidad o combustión del gas.

Los aspectos a valorar para elegir la crepera adecuada para un negocio de hostelería son los siguientes:

Diámetro de la placa

El principal elemento diferenciador entre unos modelos y otros está en el diámetro de las placas de cocción. Aunque la crepe tradicional era más bien pequeña, de unos 16 cm de diámetro, las creperas modernas presenta un diámetro de placa superior que puede alcanzar hasta los 45 cm en algunos casos. Los diámetros de 35 y 40 cm son los más frecuentes.

Los tamaños que podemos encontrar en las creperas disponibles en Hostelería10 son:

  • 30 cm.
  • 35 cm.
  • 40 cm.
  • 45 cm.

Materiales

El cuerpo de las creperas profesionales está construido en acero inoxidable de 1 mm de espesor que garantiza una alta resistencia al calentamiento y el peso, como es habitual en la maquinaria para cocinas industriales. Las diferencias llegan en las placas de cocción y el  tratamiento antiadherente que han recibido. Así podemos encontrar:

  • Placa de hierro colado con tratamiento antiadherente.
  • Superficie de preparación antiadherente resultado de un tratamiento especializado del acero con hierro fundido.
  • Plancha teflonada.
  • Placa pavonada de 15 mm de espesor.
  • Planchas de hierro fundido teflonadas.
  • Base cerámica antiadeherente.

Número de placas

Estas creperas pueden ser individuales y dobles. Con una placa en el caso de las primeras y dos en el de las segundas, pero siempre en formato de máquina de sobremesa.

Temperatura máxima

Crepes y tortitas no necesitan altas temperaturas para cocinarse, probable razón por la que los fabricantes no suelen especificar ese dato en la información de sus creperas. Hay algunas excepciones que si señalan los fabricantes y que alcanzan los 300 °C, lo que aumenta las posibilidades de la crepera a la hora de cocinar.

Potencia

Predominan los modelos que emplean una potencia en torno a los 4 kW. Las creperas de más baja potencia parten de poco más de 2 kW mientras que los de mayor potencia alcanzan los 7 y 11 kW, en el caso de algunos con doble placa.

A gas o eléctricas

Las creperas eléctricas son las más habituales en los catálogos de los fabricantes, posiblemente porque son más adecuadas para negocios pequeños en los que las crepes son un producto de mayor consumo que en otro tipo de negocios de hostelería. Por eso, las creperas eléctricas son la solución ideal para chocolaterías, heladerías y pastelerías.

Las creperas a gas tienen mejor encaje en cocinas industriales donde ya se emplean otras máquinas de este tipo y cuentan por ese motivo con instalación previa de gas. Presentan las ventajas inherentes este combustible –inmediatez del calor y mejor control del mismo- e incluyen las medidas de seguridad habituales en este tipo de máquinas: 

  • Piloto de encendido
  • Regulador de entrada de gas
  • Termopar
  • Encendido piezoeléctrico


Catálogo completo de Creperas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las creperas profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas de creperas. 

 

Las mejores Creperas con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería10 encontrará la más cuidada selección de creperas de diferentes fabricantes: Austral, Crystal Line, Fimar, Granita, Lacor, Mainho, Masamar, Pujadas, Sammic, SAYL… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra la crepera que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

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