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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

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Baños María

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Logo Edenox
Edenox MBMR
1.938,00 €  a  2.089,00 €

Edenox MBMR

Mueble Reserva Caliente GN 1/1

Con reserva caliente por aire forzado que funciona mediante unas resistencias de silicona.

Fondo 70 cm
Ancho 120 o 150 cm
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Edenox MBM
1.335,00 €  a  1.481,00 €

Edenox MBM

Mueble Reserva Neutra GN 1/1

Construido en acero inoxidable con reserva inferior neutra que cuenta con 2 puerta correderas.

Fondo 70 cm
Ancho 120 o 150 cm
Logo Edenox
Edenox SBM Seco
1.314,00 €  a  1.806,00 €

Edenox SBM Seco

Mueble con o sin Reserva GN 1/1

Construido en acero inoxidable con o sin reserva inferior, cuba embutida y con sistema seco.

Fondo 70 cm
Ancho 120 o 160 cm
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Edenox SBM Agua
1.347,00 €  a  1.851,00 €

Edenox SBM Agua

Mueble con o sin Reserva GN 1/1

Construido en acero inoxidable con o sin reserva inferior, cuba embutida y con sistema de agua.

Fondo 70 cm
Ancho 120 o 160 cm
Logo Edenox
Edenox SIBM Isla Central
1.704,00 €

Edenox SIBM Isla Central

Mueble Reserva Caliente GN 1/1

Con reserva caliente por aire forzado que funciona mediante unas resistencias de silicona.

Fondo 70 cm
Ancho 160 cm
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Edenox BMSR
1.077,00 €  a  1.185,00 €

Edenox BMSR

Mesa Baño María para GN 1/1

Con mesa de acero inoxidable, estante inferior, sistema de funcionamiento con agua y grifo de descarga.

Fondo 60 cm
Ancho 107,5 o 140 cm
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Edenox BMSM-111-E
243,00 €

Edenox BMSM-111-E

Eléctrico GN 1/1

De sobremesa con tamaño compacto, sin grifo de descarga y fabricado en acero inoxidable.

Fondo 53 cm
Ancho 32,5 cm
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Edenox BMSM Agua
327,00 €  a  676,60 €

Edenox BMSM Agua

Eléctrico GN 1/1

De sobremesa con sistema de agua, grifo de descarga, cuba embutida y panel de mandos.

Fondo 60 cm
Ancho 43 - 106,5 cm
Logo Edenox
Edenox BMSM Seco
328,40 €  a  478,00 €

Edenox BMSM Seco

Eléctrico GN 1/1

De sobremesa con sistema seco, sin grifo de descarga, cuba embutida y panel de mandos.

Fondo 60 cm
Ancho 43 - 106,5 cm
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Edenox Serie 600 SBME
555,40 €

Edenox Serie 600 SBME

Eléctrico 65 cm Fondo

De sobremesa de acero inoxidable equipado con resistencias, termostato de regulación y grifo.

GN 1/1
Ancho 40 cm
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Edenox CBM
1.075,00 €  a  1.599,00 €

Edenox CBM

Carro Baño María para GN 1/1

Sobre carro de acero inoxidable equipado con un grifo de descarga y cuatro ruedas giratorias.

Fondo 66,7 cm
Ancho 86,3 - 147 cm
Baños María

Baños María para Hostelería


Diversos modelos de Baños María para cocinas industriales o semi industriales de bares y restaurantes.

Algunas de estos forman parte de alguna línea modular y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina, como fogones, planchas, freidoras, barbacoas, etc. para formar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de su negocio y del espacio disponible.

Con estos baños maría para cocina industrial le resultará más sencillo rentabilizar su negocio de Hostelería.

El Baño María

Es un método de calentamiento indirecto de una sustancia que se emplea en una amplia variedad de industrias, desde farmacéutica o cosmética hasta alimentaria y conservas. Así como, por supuesto, en la cocina.

Este método se emplea para conferir una temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida y para calentarla lentamente. Para ello se sumerge un recipiente, con la sustancia a calentar, dentro de otro recipiente más grande con agua u otro líquido en ebullición. El recipiente de mayor tamaño es el que se calienta de forma directa hasta conseguir que el calor se transmita por convección a la sustancia que está en el segundo recipiente.

Es un método de calentamiento indirecto por convección térmica cuya invención se suele atribuir a un personaje tan curioso como la alquimista egipcia María de Alejandría.

María de Alejandría es la primera alquimista conocida que vivió en Alejandría en un periodo indeterminado entre los siglos I y III. A ella se debe también otra histórica contribución a la ciencia y a la cocina como es el “sellado hermético”. La expresión proviene del uso de un invento de María de Alejandría llamado Kerotakis, un recipiente hermético que se utilizaba en alquimia para calentar sustancias y recoger sus vapores. A la alquimia también se les llamaba por entonces “artes herméticas” y por esa combinación surgió el nombre.

En cualquier caso, aunque María de Alejandría dio nombre al Baño María una técnica similar, empleando arena y cenizas para calentar el agua,  se usaba desde los tiempos de la Grecia Clásica.
 

¿Para qué se usa el Baño María en la cocina?

Se utiliza principalmente para:

  • Elaboración de postres como flanes.
  • Elaboración de paté.
  • Fundir chocolate para repostería o cualquier otro uso.
  • Cómo método de cocción lenta.
  • Descongelación.
  • Elaboración de conservas.

Tiene una doble utilidad en la realización de conservas. Por un lado, el calor elimina los microorganismos en los alimentos que se van a guardar en conserva. Por otro, el proceso de calentamiento y posterior enfriamiento cierra herméticamente el recipiente.

La temperatura en esta máquina no sobrepasa los 100 °C a los que el agua hierve, lo que lo convierte en un método de cocina muy adecuado para conservar los nutrientes de los alimentos, que comienzan a perderse, precisamente, a partir de los 100 °C de temperatura.
 

Características de las máquinas Baño María

Son máquinas eléctricas y utilizan resistencias eléctricas para generar calor, en algunos casos de silicona con el objeto de reducir el consumo eléctrico. Otros aspectos reseñables de estas máquinas son los siguientes:

Cubetas Gastronorm

Todos los modelos utilizan cubetas bajo el estándar Gastronorm, lo que simplifica la elección de modelos y permite una fácil integración de su funcionamiento con otra maquinaria de cocina.

GN 1/1 es el tamaño más utilizado, aunque también hay modelos que emplean 1/2 y 1/4. En cualquier caso, las cubetas no suelen estar incluidas y su adquisición debe realizarse aparte.

Temperaturas

El rango habitual de temperatura que abarca su termostato está entre 30 y 90 ° C. Muchos modelos incluyen un termostato de seguridad adicional con un tope en torno a los 120 °C. 

Sobremesa, de pie, mesa o carro y hasta Baño María seco

Se presentan en diversos formatos para adaptarse a las necesidades de cualquier negocio de Hostelería.

Así podemos encontrar desde pequeños modelos de sobremesa y con espacio para una sola cubeta Gastronorm hasta completos muebles de gran tamaño y que incluyen prestaciones como el uso de resistencias de silicona o una reserva inferior caliente (aire forzado) que se controla mediante termostato independiente. También hay modelos  provistos de ruedas para facilitar su movilidad y uso en la cocina.

Quizás lo más sorprendente sean los modelos Seco. Máquinas que aplican calor, en el mismo rango de temperaturas que el modelo tradicional, mediante una resistencia blindada y prescindiendo del agua como medio transmisor del calor. 


Catálogo completo de Baños María en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los Baños María profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.  

 

Las mejores máquinas Baño María con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería10 encontrará la más cuidada selección de máquinas de diferentes fabricantes: Ascaso, Bertos, Edenox, Fainca HR, Jemi, Lacor, Mainho, Pujadas, Repagas, Sammic… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra el baño maría que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.



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